المعجنات الألمانية الناعمة – Laugenbrezel
معجنات طرية مطاطية، لامعة، ذات قشرة ملحية مع القشرة القلوية المميزة - مثالية مع الخردل والبيرة.
حول هذه الوصفة
البريزل البافاري (البسكويت المملح) هو أحد أفضل المخبوزات في العالم: حبل سميك مطاطي من عجينة الخميرة ملتوي على شكل عقدة مميزة، مغموس لفترة وجيزة في محلول الغسول (أو محلول صودا الخبز في المنزل) مما يخلق قشرة الماهوغوني البنية المميزة والمقرمشة والمتناثرة بالملح الخشن. يبقى الجزء الداخلي ناعمًا ونابضًا - التناقض بين القشرة والداخل هو ما يجعل البريزيل مُرضيًا للغاية. إن الغمس القلوي هو الخطوة الحاسمة: تقليديًا هذا هو الغسول الغذائي (هيدروكسيد الصوديوم)، الذي يعطي اللون الأعمق والقشرة الأكثر وضوحًا. في المنزل، يعمل محلول صودا الخبز بتركيز 4% (صودا الخبز المغلية) بشكل ممتاز وآمن تمامًا. ينتج عن تفاعل ميلارد بين السطح القلوي وسكريات العجين نكهة معقدة ومريرة قليلاً خاصة بالبسكويت - لا يوجد بديل. يتم تناول المعجنات البافارية في أي وقت من اليوم - لتناول الإفطار مع الزبدة والفجل الأبيض، أو كوجبة خفيفة في منتصف النهار مع أوباتزدا (الجبن القابل للدهن) وكتلة من البيرة، أو بجانب وجبة غداء الفلاحين المكونة من اللحوم الباردة والمخللات. إنها الشعار غير الرسمي للهوية البافارية.
المكونات
يخدم 8
- 500 غدقيق الخبز الأبيض القوي
- 7 غالخميرة الفورية
- 10 غملح
- 10 غسكر
- 30 غزبدة مخففة
- 300 ملالماء الدافئ
- 100 غبيكربونات الصودا(للحمام)
- 1.5 لالماء(للحمام)
- ملح البحر الخشن أو ملح البريتزل(لتتصدر)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر والزبدة. أضف الماء الدافئ تدريجياً. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة وقاسية قليلاً. يغطى ويثبت لمدة ساعة حتى يتضاعف.
- 2
شكل المعجنات
قسمها إلى 8 قطع. لفي كل قطعة على شكل حبل بطول 60 سم، بحيث يكون سميكًا من المنتصف ومدببًا من الأطراف. قم بتشكيلها على شكل حرف U، واعبر الأطراف مرتين، ثم قم بطيها لأسفل على المنحنى واضغط للإغلاق.
اعمل على سطح غير مطحون - تساعد اللزوجة الطفيفة على تماسك العجين ولفه بالتساوي.
- 3
البرد
ضعي المعجنات على ورق الخبز على الصواني. ضعيها في الثلاجة بدون غطاء لمدة 30 دقيقة، فهذا يساعدها على الحفاظ على شكلها أثناء الغمس.
- 4
تحضير حمام صودا الخبز
يُغلى 1.5 لتر من الماء في مقلاة كبيرة. خفقت بعناية في بيكربونات الصودا (سوف تتحول إلى رغوة). خفض إلى نار هادئة.
- 5
تراجع واخبز
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. اغمس كل قطعة من البريتزل في محلول الصودا لمدة 30 ثانية لكل جانب. ضعيها على صواني مبطنة، قومي بتقطيع الجزء السميك مرة واحدة بسكين حاد. مبعثر بالملح الخشن. اخبزيها لمدة 14-16 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون العجينة أكثر صلابة قليلًا من عجينة الخبز التقليدية، لذا عليك مقاومة إضافة المزيد من الماء.
- →
تعتبر حمامات صودا الخبز آمنة وفعالة؛ يعطي الغسول لونًا أعمق قليلاً ولكنه يتطلب عناية.
- →
تناول الطعام في غضون ساعات قليلة من الخبز - تفقد المعجنات قشرتها بسرعة.
الاختلافات
- •
لفائف البريتزل: قم بتشكيلها على شكل لفائف العشاء للحصول على كعكة برجر بالجبن
- •
معجنات سكر القرفة: تخطي الملح، وتدهن بالزبدة وتغطى بسكر القرفة بعد الخبز
- •
المعجنات المحشوة بالجبن: لف العجينة حول قطعة من الجبن
تخزين
من الأفضل تناوله في يوم الخبز. قم بتجميد المعجنات غير المزججة ذات الشكل ثم قم بغمسها أو خبزها من المجمدة.
التاريخ والأصل
يقال إن الشكل المميز للبسكويت المملح يمثل الأذرع المتقاطعة في الصلاة، وترجع أصولها إلى الرهبان الأوروبيين في القرن السابع. اعتمدت بافاريا البريزيل كرمز لنقابة الخبازين، ويظل رمزًا ثقافيًا للمنطقة. أصبحت البسكويت المملح الناعم الذي نعرفه اليوم موحدًا في القرن التاسع عشر.
الأسئلة المتداولة
لماذا يجب علي استخدام حمام صودا الخبز؟
يرفع الحمام القلوي الرقم الهيدروجيني لسطح العجين بشكل كبير. هذا هو ما يعطي المعجنات قشرتها البنية الداكنة المميزة واللامعة وتلك النكهة المميزة المريرة قليلاً. بدونها، يمكنك ببساطة الحصول على لفة الخبز.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ألماني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة