معجنات طرية مطاطية، لامعة، ذات قشرة ملحية مع القشرة القلوية المميزة - مثالية مع الخردل والبيرة.
البريزل البافاري (البسكويت المملح) هو أحد أفضل المخبوزات في العالم: حبل سميك مطاطي من عجينة الخميرة ملتوي على شكل عقدة مميزة، مغموس لفترة وجيزة في محلول الغسول (أو محلول صودا الخبز في المنزل) مما يخلق قشرة الماهوغوني البنية المميزة والمقرمشة والمتناثرة بالملح الخشن. يبقى الجزء الداخلي ناعمًا ونابضًا - التناقض بين القشرة والداخل هو ما يجعل البريزيل مُرضيًا للغاية. إن الغمس القلوي هو الخطوة الحاسمة: تقليديًا هذا هو الغسول الغذائي (هيدروكسيد الصوديوم)، الذي يعطي اللون الأعمق والقشرة الأكثر وضوحًا. في المنزل، يعمل محلول صودا الخبز بتركيز 4% (صودا الخبز المغلية) بشكل ممتاز وآمن تمامًا. ينتج عن تفاعل ميلارد بين السطح القلوي وسكريات العجين نكهة معقدة ومريرة قليلاً خاصة بالبسكويت - لا يوجد بديل. يتم تناول المعجنات البافارية في أي وقت من اليوم - لتناول الإفطار مع الزبدة والفجل الأبيض، أو كوجبة خفيفة في منتصف النهار مع أوباتزدا (الجبن القابل للدهن) وكتلة من البيرة، أو بجانب وجبة غداء الفلاحين المكونة من اللحوم الباردة والمخللات. إنها الشعار غير الرسمي للهوية البافارية.
يخدم 8
اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر والزبدة. أضف الماء الدافئ تدريجياً. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة وقاسية قليلاً. يغطى ويثبت لمدة ساعة حتى يتضاعف.
قسمها إلى 8 قطع. لفي كل قطعة على شكل حبل بطول 60 سم، بحيث يكون سميكًا من المنتصف ومدببًا من الأطراف. قم بتشكيلها على شكل حرف U، واعبر الأطراف مرتين، ثم قم بطيها لأسفل على المنحنى واضغط للإغلاق.
اعمل على سطح غير مطحون - تساعد اللزوجة الطفيفة على تماسك العجين ولفه بالتساوي.
ضعي المعجنات على ورق الخبز على الصواني. ضعيها في الثلاجة بدون غطاء لمدة 30 دقيقة، فهذا يساعدها على الحفاظ على شكلها أثناء الغمس.
يُغلى 1.5 لتر من الماء في مقلاة كبيرة. خفقت بعناية في بيكربونات الصودا (سوف تتحول إلى رغوة). خفض إلى نار هادئة.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. اغمس كل قطعة من البريتزل في محلول الصودا لمدة 30 ثانية لكل جانب. ضعيها على صواني مبطنة، قومي بتقطيع الجزء السميك مرة واحدة بسكين حاد. مبعثر بالملح الخشن. اخبزيها لمدة 14-16 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.
يجب أن تكون العجينة أكثر صلابة قليلًا من عجينة الخبز التقليدية، لذا عليك مقاومة إضافة المزيد من الماء.
تعتبر حمامات صودا الخبز آمنة وفعالة؛ يعطي الغسول لونًا أعمق قليلاً ولكنه يتطلب عناية.
تناول الطعام في غضون ساعات قليلة من الخبز - تفقد المعجنات قشرتها بسرعة.
لفائف البريتزل: قم بتشكيلها على شكل لفائف العشاء للحصول على كعكة برجر بالجبن
معجنات سكر القرفة: تخطي الملح، وتدهن بالزبدة وتغطى بسكر القرفة بعد الخبز
المعجنات المحشوة بالجبن: لف العجينة حول قطعة من الجبن
من الأفضل تناوله في يوم الخبز. قم بتجميد المعجنات غير المزججة ذات الشكل ثم قم بغمسها أو خبزها من المجمدة.
يقال إن الشكل المميز للبسكويت المملح يمثل الأذرع المتقاطعة في الصلاة، وترجع أصولها إلى الرهبان الأوروبيين في القرن السابع. اعتمدت بافاريا البريزيل كرمز لنقابة الخبازين، ويظل رمزًا ثقافيًا للمنطقة. أصبحت البسكويت المملح الناعم الذي نعرفه اليوم موحدًا في القرن التاسع عشر.
يرفع الحمام القلوي الرقم الهيدروجيني لسطح العجين بشكل كبير. هذا هو ما يعطي المعجنات قشرتها البنية الداكنة المميزة واللامعة وتلك النكهة المميزة المريرة قليلاً. بدونها، يمكنك ببساطة الحصول على لفة الخبز.
لكل وجبة (250g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
