طبق بطاطس بالكاري الدنماركي (كاري-كارتوفلغراتين)

حول هذه الوصفة

لا تعد أوراق الكاري في حد ذاتها جزءًا من الطبخ الدنماركي، لكن مسحوق الكاري له مكانة حقيقية وطويلة الأمد في المطابخ الدنماركية بفضل الروابط التجارية القديمة مع جزر الهند الغربية الدنماركية السابقة وشعبية الكاريسيلد (الرنجة المخللة بالكاري) وأطباق الكاري ريت التي جلبها البحارة الدنماركيون إلى الوطن. ينقل هذا الكسرولة نفس نكهة الكاري المعتدلة والحلوة إلى كارتوفلغراتين كلاسيكي، حيث يضع طبقات من البطاطس المقطعة إلى شرائح رقيقة مع صلصة كريمة بالكاري وبطانية من الجبن. مفتاح الغراتان الذي يتماسك معًا بدلاً من التحول إلى الماء هو تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة ومتساوية، حوالي 3 مم، بحيث يتم طهيها بنفس معدل سماكة الصلصة. يحصل البشاميل المصنوع من الرو على لونه ودفئه من ملعقة من مسحوق الكاري المذاب لفترة وجيزة في الزبدة قبل دخول الحليب، مما يمنح الطبق بأكمله لونًا ذهبيًا باهتًا بدلاً من اللون البرتقالي الداكن للكاري الهندي. إنه نوع الطبق الجانبي الذي يظهر على طاولة الدنماركية المتنوعة إلى جانب اللحوم الباردة والرنجة المخللة.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 كغالبطاطس الشمعية(مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 3 مم)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 1.5 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري المعتدل
• 2 أكوابحليب كامل الدسم
• 0.5 كوبكريم ثقيل
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 1.5 أكوابهافارتي الدنماركية المبشورة أو غرويير
• 2 ملعقة كبيرةالثوم الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اطبخ البصل

   تُذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة ويُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا دون أن يكتسب اللون البني.

2. 2

   ازهر مسحوق الكاري

   يُضاف الدقيق ومسحوق الكاري ويُطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته المحمصة والعطرة.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   أضيفي الحليب تدريجيًا حتى لا يتكتل، ثم أضيفي الكريمة والملح والفلفل الأبيض. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع الخفق حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.

4. 4

   طبقة طبق خزفي

   سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). ضعي شرائح البطاطس في طبق خبز مدهون بالزبدة، ثم اسكبي القليل من صلصة الكاري بين كل طبقة، وانتهي بالصلصة في الأعلى.

5. 5

   خبز مغطى

   غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 30 دقيقة، حتى تصبح البطاطس طرية تقريبًا عند ثقبها بالسكين.

6. 6

   إنهاء مكشوفة

   أزيلي ورق الألمنيوم، وانثري الجبن فوقها، واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج البطاطس بالكامل.

7. 7

   خدمة

   استريحي لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الصلصة قليلاً، ثم رشيها بالثوم المعمر الطازج.

الاختلافات

• •

  أضف لحم الخنزير المدخن: قم بإضافة 150 جرام من لحم الخنزير المدخن إلى مكعبات بين طبقات البطاطس للحصول على طبق رئيسي أكثر صحة.

• •

  مناسب للأسماك: يقدم جنبًا إلى جنب مع سمك موسى أو سمك القد المقلي، مما يعكس الاقتران الكلاسيكي مع كاريسيلد.

• •

  مبادلة الأعشاب: استخدم الشبت الطازج بدلاً من الثوم المعمر للحصول على لمسة دنماركية تقليدية أكثر.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الأجزاء الفردية في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو في الميكروويف، حتى تصبح ساخنة.

الأسئلة المتداولة