وصفات دنماركي

Smørrebrød شطائر الجاودار ذات الوجه المفتوح والمعجنات الدنماركية (wienerbrød) وكرات اللحم frikadeller ولحم الخنزير المشوي المقرمش مع الطقطقة والرنجة المخللة والهوت دوج من عربات الشوارع pølsevogn. تعد الدنمارك أيضًا مسقط رأس مطبخ الشمال الجديد - حركة البحث عن الطعام والتخمير التي انطلقت حول نوما في كوبنهاغن - وثقافة الوجبات المريحة التي تتلخص في "الهيج".

إنها تتداخل بشكل كبير - سمك الرنجة، والجاودار، ولحم الخنزير، والتوت - لكن الدنمارك جعلت من الساندويتش المفتوح (smørrebrød) محورها، بينما أضفت السويد الطابع الرسمي على بوفيه smörgåsbord وطبق كرات اللحم وتوت اللينجون. يعتمد الطعام الدنماركي أكثر على الزبدة ولحم الخنزير المقلي والمعجنات المغلفة. السويد على التوت البري، والأسماك المعالجة بالشبت، وحساء البازلاء يوم الخميس. الرغبرود الدنماركي أغمق وأكثر كثافة من معظم أنواع الخبز السويدي.

يُطلق عليه في الدنمارك اسم wienerbrød - "خبز فيينا" - لأن الخبازين النمساويين أدخلوا عجينة الخميرة إلى كوبنهاجن خلال إضراب الخبازين الدنماركيين في خمسينيات القرن التاسع عشر. ثم قام الخبازون الدنماركيون بإثراء هذه التقنية باستخدام المزيد من الزبدة والريمونس (حشوة كريمة من الزبدة والسكر)، فصنعوا سباندور، وكانيلسنيجل، والمعجنات التي يطلق عليها بقية العالم الآن ببساطة "الدنماركية".

الفريكاديلر: يخلط لحم الخنزير المطحون (أو لحم الخنزير ولحم العجل) مع البصل المبشور والبيض والدقيق أو الشوفان والحليب، ثم تقلى الملاعق في الزبدة حتى تكتسب اللون البني. يقدم مع البطاطس المسلوقة والمرق البني أو الملفوف الأبيض المطهي والملفوف الأحمر المخلل. Smørrebrød هو المدخل السهل الآخر - خبز الجاودار الجيد والزبدة والتجميع الدقيق هو الحرفة بأكملها.

البط المشوي مع التفاح والخوخ و/أو فليسكيستيج (لحم الخنزير المشوي مع الطقطقة)، والبطاطس المسلوقة بالإضافة إلى كارتوفلر بروندي (البطاطا بالكراميل في الزبدة والسكر)، والملفوف الأحمر، والمرق البني السميك. الحلوى هي ريسالاماندي - بودنغ الأرز البارد المطوي بالكريمة المخفوقة واللوز المفروم، ويقدم مع صلصة الكرز الدافئة - حيث العثور على اللوز الكامل يفوز بخنزير مرزباني.