فينربرود

حول هذه الوصفة

بدأت ظاهرة "المعجنات الدنماركية" العالمية بإضراب عمالي. في عام 1850، استأجرت المخابز الدنماركية خبازين نمساويين وألمان ليحلوا محل العمال المضربين. جلب هؤلاء الخبازون الأجانب تقنيتهم ​​في تغليف العجين بالزبدة، حيث قاموا بطي الدهن في العجين في عدة طبقات لتكوين قوام قشاري يشبه الكرواسون. كانت هذه التقنية جديدة في الدنمارك وكانت المعجنات الناتجة تسمى "Wienerbrød" (خبز فيينا). لقد تعلم الخبازون الدنماركيون هذه التقنية، ثم قاموا بتبسيطها وتحليتها، مما أدى إلى إنشاء ما أصبح يعرف عالميًا باسم "المعجنات الدنماركية". يوجد في الدنمارك أكثر من عشرة أشكال من أشكال Wienerbrød، ولكل منها حشوات تقليدية محددة.

المكونات

يخدم 12

• 500 gدقيق لجميع الأغراض
• 250 mlالحليب البارد
• 7 gالخميرة الفورية
• 50 gالسكر الناعم
• 1 tspملح
• 1 largeبيضة
• 250 gزبدة باردة غير مملحة(للتغليف)
• 200 gكريمة المعجنات أو الريمونس (زبدة المرزباني)(لملء)
• 100 gالسكر البودرة(مختلطة مع الماء للتزجيج)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح والبيض والحليب في عجينة أشعث. اعجن لفترة وجيزة - لا تبالغ في العمل. البرد 30 دقيقة.

2. 2

   تحضير كتلة الزبدة

   تدق الزبدة الباردة بين أوراق البرشمان إلى مربع مسطح مقاس 15 × 15 سم. حافظ على البرودة.

3. 3

   صفح العجين

   نفرد العجينة على شكل مستطيل كبير. ضع كتلة الزبدة في المركز. أضعاف العجين على الزبدة. قم بالطرح والطي إلى الثلثين (طي الحروف). كرر ذلك 3 مرات، مع التبريد لمدة 20 دقيقة بين كل طية.

4. 4

   الشكل والتعبئة

   نفرد العجينة بسمك 5 ملم. قصها وشكلها على شكل حلزونات أو جيوب أو مظاريف. املأها بكريمة المعجنات أو الريمونس.

5. 5

   إثبات وخبز

   دعها ترتفع لمدة 45-60 دقيقة حتى تنتفخ. فرشاة مع غسل البيض. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

6. 6

   الصقيل

   دهنها بطبقة من السكر البودرة وهي لا تزال دافئة.

الاختلافات

• •

  املأها بزبدة القرفة للحصول على سنجل كلاسيكي (شكل الحلزون)

• •

  قمة مع عجينة اللوز وشرائح اللوز

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة في نفس اليوم. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. قم بتجميد المعجنات غير المخبوزة لمدة تصل إلى شهر واحد.

الأسئلة المتداولة