فينربرود
المعجنات الدنماركية الأصلية - العجينة المغطاة بالزبدة التي ابتكرها الخبازون النمساويون في كوبنهاجن في أربعينيات القرن التاسع عشر والتي أعطت للعالم "المعجنات الدنماركية" بأشكال وحشوات عديدة.
حول هذه الوصفة
بدأت ظاهرة "المعجنات الدنماركية" العالمية بإضراب عمالي. في عام 1850، استأجرت المخابز الدنماركية خبازين نمساويين وألمان ليحلوا محل العمال المضربين. جلب هؤلاء الخبازون الأجانب تقنيتهم في تغليف العجين بالزبدة، حيث قاموا بطي الدهن في العجين في عدة طبقات لتكوين قوام قشاري يشبه الكرواسون. كانت هذه التقنية جديدة في الدنمارك وكانت المعجنات الناتجة تسمى "Wienerbrød" (خبز فيينا). لقد تعلم الخبازون الدنماركيون هذه التقنية، ثم قاموا بتبسيطها وتحليتها، مما أدى إلى إنشاء ما أصبح يعرف عالميًا باسم "المعجنات الدنماركية". يوجد في الدنمارك أكثر من عشرة أشكال من أشكال Wienerbrød، ولكل منها حشوات تقليدية محددة.
المكونات
يخدم 12
- 500 غدقيق لجميع الأغراض
- 250 ملالحليب البارد
- 7 غالخميرة الفورية
- 50 غالسكر الناعم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 كبيربيضة
- 250 غزبدة باردة غير مملحة(للتغليف)
- 200 غكريمة المعجنات أو الريمونس (زبدة المرزباني)(لملء)
- 100 غالسكر البودرة(مختلطة مع الماء للتزجيج)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح والبيض والحليب في عجينة أشعث. اعجن لفترة وجيزة - لا تبالغ في العمل. البرد 30 دقيقة.
- 2
تحضير كتلة الزبدة
تدق الزبدة الباردة بين أوراق البرشمان إلى مربع مسطح مقاس 15 × 15 سم. حافظ على البرودة.
- 3
صفح العجين
نفرد العجينة على شكل مستطيل كبير. ضع كتلة الزبدة في المركز. أضعاف العجين على الزبدة. قم بالطرح والطي إلى الثلثين (طي الحروف). كرر ذلك 3 مرات، مع التبريد لمدة 20 دقيقة بين كل طية.
- 4
الشكل والتعبئة
نفرد العجينة بسمك 5 ملم. قصها وشكلها على شكل حلزونات أو جيوب أو مظاريف. املأها بكريمة المعجنات أو الريمونس.
- 5
إثبات وخبز
دعها ترتفع لمدة 45-60 دقيقة حتى تنتفخ. فرشاة مع غسل البيض. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- 6
الصقيل
دهنها بطبقة من السكر البودرة وهي لا تزال دافئة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أبقِ كل شيء باردًا أثناء التصفيح، إذ ستمتزج الزبدة الدافئة مع العجين بدلًا من تكوين طبقات
- →
التبريد بين الطيات أمر غير قابل للتفاوض بالنسبة للطبقات القشرية
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
املأها بزبدة القرفة للحصول على سنجل كلاسيكي (شكل الحلزون)
- •
قمة مع عجينة اللوز وشرائح اللوز
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل طازجة في نفس اليوم. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. قم بتجميد المعجنات غير المخبوزة لمدة تصل إلى شهر واحد.
التاريخ والأصل
تم تقديم Wienerbrød إلى الدنمارك عن طريق الخبازين النمساويين أثناء إضراب المخابز في عام 1850. وقد اعتمد الخبازون الدنماركيون تقنية التصفيح وقاموا بتعديلها، مما أدى إلى إنشاء المعجنات المميزة التي أصبحت معروفة عالميًا باسم "الدنماركية".
الأسئلة المتداولة
لماذا يُطلق عليها اسم "الدنماركية" باللغة الإنجليزية و"Wienerbrød" في الدنمارك؟
كانت المعجنات تسمى "الخبز الفييني" في الدنمارك (على اسم الخبازين النمساويين الذين أدخلوا هذه التقنية)، بينما أصبحت تُعرف عالميًا باسم "الدنماركية" نسبة إلى البلد الذي تم فيه إتقانه وشعبيته.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات دنماركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة