فريكادلر - كرات اللحم الدنماركية
لحم الخنزير المقلي وفطائر لحم العجل مع البصل والبيض والدقيق - الطبق المنزلي الأكثر شعبية في الدنمارك، يقدم مع البطاطس والملفوف الأحمر المخلل.
حول هذه الوصفة
الفريكاديلر هي الحل الدنماركي لكرات اللحم والطبق الأكثر راحة في المنزل المطبوخ في البلاد: فطائر مسطحة بيضاوية الشكل مصنوعة من خليط من لحم الخنزير المطحون ولحم العجل (أو كل لحم الخنزير) والبصل والبيض والدقيق والحليب، متبلة بجوزة الطيب والفلفل الأبيض، مقلية بالزبدة حتى تصبح ذهبية اللون مع قشرة خفيفة من الخارج ورطبة وطرية من الداخل. إنها تختلف اختلافًا جوهريًا عن كرات اللحم الإيطالية - أكثر سلاسة وأكثر طراوة، بدون صلصة الطماطم - ويتم تقديمها بدلاً من ذلك مع البطاطس الجديدة والمرق البني (brun sovs) والملفوف الأحمر المخلل الحلو والحامض (rødkål). فريكادلر هو العشاء العائلي الدنماركي المثالي، وطعام الحنين الدنماركي، وواحد من أكثر الأطباق البسيطة إرضاءً في الطبخ الاسكندنافي.
المكونات
يخدم 4
- 400 غلحم الخنزير المفروم
- 200 غلحم العجل المفروم(أو لحم خنزير إضافي)
- 1 متوسطبصل(مبشور ناعما جدا)
- 1بيضة
- 3 ملاعق كبيرةدقيق عادي
- 100 ملحليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 0.5 ملعقة صغيرةجوزة الطيب
- 50 غزبدة(للقلي)
التعليمات
- 1
اصنعي الخليط
يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور والبيض والدقيق والحليب. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. تخلط جيدا حتى يصبح الخليط ناعما ولزجا قليلا. الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
تعمل فترة الراحة على تثبيت الخليط وتسهيل تشكيله. ينبغي أن يكون الخليط أكثر ليونة مما تتوقعين، وهذا ما يجعله طريًا.
- 2
الشكل
باستخدام ملعقتين مبللتين، قومي بتشكيل الخليط على شكل أقراص بيضاوية بسمك 2 سم تقريبًا - وليس على شكل كرات مستديرة. هذا هو شكل الفريكاديل التقليدي.
- 3
مقلاة
تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الفريكاديلر لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون وينضج بالكامل. قاوم الرغبة في تحريكها – دع القشرة تتشكل أولاً.
- 4
خدمة
يُقدم الطبق جنبًا إلى جنب مع البطاطس المسلوقة الجديدة والمرق البني والملفوف الأحمر المخلل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ابشري البصل بدلاً من تقطيعه، حيث يتم توزيعه بالتساوي ويحافظ على رطوبة الخليط.
- →
يجب أن يكون الخليط أكثر رطوبة مما تعتقد أنه ضروري، لذا قاوم إضافة المزيد من الدقيق.
- →
الزبدة الباردة في المقلاة في البداية (وليس الزيت الساخن) تعطي أفضل نتيجة للقلي للفريكاديلر.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
تعتبر شطائر الفريكاديلر الباردة في شطائر خبز الجاودار من الأطباق الدنماركية الكلاسيكية.
- •
فريكادلر السمك (fiskefrikadeller) يستخدم السمك الأبيض المفروم بدلاً من اللحم.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. بارد ممتاز في السندويشات.
التاريخ والأصل
يتم تناول الفريكاديلر في الدنمارك منذ 200 عام على الأقل، واسمها مشتق من الكلمة الفرنسية "فريكاديل" (نوع من تحضير اللحم المفروم). أصبح الطبق متجذرًا بعمق في الطبخ المنزلي الدنماركي خلال القرنين التاسع عشر والعشرين، حيث كان لكل أسرة دنماركية تقريبًا وصفة عائلية. أصبحت الفريكاديلر الباردة في سموربرود (سندويشات خبز الجاودار ذات الوجه المفتوح) من تقليد الغداء الدنماركي المحبوب.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع فريكادلر من لحم الخنزير بالكامل؟
نعم - كل لحم الخنزير شائع جدًا. لحم العجل يجعلها أكثر حساسية قليلاً. جميع لحم الخنزير أقوى وأكثر قوة. كلاهما أصيل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات دنماركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة