روجبرود (خبز الجاودار الدنماركي بالعجين المخمر)
رغيف الجاودار من العجين المخمر الدنماركي الكثيف والمنعش - أساس خبز سموربرود وواحد من أكثر أنواع الخبز مغذية في العالم.
حول هذه الوصفة
Rugbrød هو أساس الثقافة الغذائية الدنماركية. هذا الخبز الكثيف الداكن المنعش المصنوع من حبوب الجاودار الكاملة ودقيق الجاودار والعجين المخمر هو العمود الفقري لـ smørrebrød (السندويشات ذات الوجه المفتوح) وتأكله الغالبية العظمى من الدنماركيين كل يوم. على عكس الخبز المبني على القمح، يستخدم رغبرود الحموضة الطبيعية لبداية عجين الجاودار المخمر (rugbrødsstarter) لتخمير الخبز والحفاظ عليه - يمكن أن يستمر الرغيف لمدة أسبوع إلى أسبوعين دون أن ينفجر. هذا الخبز مليء بتوت الجاودار الكامل وبذور عباد الشمس وبذور الكتان، مما يجعله واحدًا من أكثر أنواع الخبز اكتمالًا من الناحية الغذائية في العالم. عملية الخبز طويلة (3-4 أيام بما في ذلك التغذية الأولية والراحة) ولكن إلى حد كبير دون استخدام اليدين، والنتيجة هي رغيف ذو عمق وشخصية غير عادية.
المكونات
يخدم 20
- 200 غبداية نشطة من العجين المخمر للجاودار
- 300 غدقيق الجاودار الكامل
- 200 غالتوت الجاودار(غارقة بين عشية وضحاها)
- 100 غبذور عباد الشمس
- 50 غبذور الكتان
- 400 ملالماء البارد
- 15 غملح
- 2 ملعقة كبيرةمستخلص الشعير الداكن أو دبس السكر(اختياري، للون)
التعليمات
- 1
مزيج العجين
يُمزج العجين المخمر مع دقيق الجاودار والماء والملح. أضعاف في الجاودار المجفف وبذور عباد الشمس وبذور الكتان. ستكون العجينة رطبة ولزجة جدًا، وهذا صحيح بالنسبة لخبز الجاودار.
- 2
التخمير الأول
يُغطى ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة حتى يصبح السطح شمبانياً وترتفع العجينة قليلاً.
- 3
عموم والتخمير الثاني
يُصب في قالب رغيف مدهون بوزن 1 كجم (يجب أن يكون ممتلئًا إلى ثلاثة أرباع). قم بتنعيم الجزء العلوي بأيدٍ مبللة. اتركيها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى تصل العجينة إلى ما دون الحافة مباشرة، لمدة 3-5 ساعات.
لا يرتفع Rugbrød كثيرًا - إنه خبز كثيف حسب التصميم.
- 4
خبز منخفض وبطيء
سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعة و30 دقيقة حتى يقرأ مقياس الحرارة 96 درجة مئوية في المنتصف. يجب أن يكون الرغيف ثابتًا وصوتًا مجوفًا عند النقر عليه.
- 5
بارد تماما
تبرد في القالب لمدة 30 دقيقة، ثم تخرج وتبرد تمامًا على رف سلكي. لفها بالورق واتركها طوال الليل قبل التقطيع - فالسجاد الطازج رطب جدًا بحيث لا يمكن تقطيعه بشكل نظيف.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تقطع أبدًا rugbrød الطازج - يجب أن يبقى طوال الليل قبل أن يتم تقطيعه إلى شرائح نظيفة
- →
يعتبر مقبلات العجين المخمر من الجاودار أمرًا ضروريًا. البادئ الأبيض العادي يعطي حموضة غير كافية
- →
لا يرتفع Rugbrød إلا قليلاً - إنه خبز كثيف حسب التصميم، وليس فشلاً في التخمير
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف 50 جرامًا من بذور اليقطين واستبدل دبس السكر بملعقتين كبيرتين من الكاكاو للحصول على رغيف أغمق وأكثر ثراءً.
- •
هناك نسخة أسرع تستخدم الزبادي بدلا من العجين المخمر للحموضة، مع كمية صغيرة من الخميرة التجارية للتخمير.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ ملفوفًا بالورق في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أسابيع. تجميد شرائح تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تم خبز خبز الجاودار في الدول الاسكندنافية منذ أكثر من 1000 عام. أصبح Rugbrød مركزيًا للهوية الدنماركية من خلال الحركة الرومانسية الوطنية في القرن التاسع عشر وتقليد smørrebrød.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني الحصول على بداية العجين الجاودار المخمر؟
غالبًا ما تتشارك مجتمعات الخبازين (عبر الإنترنت أو المحلية) في المبتدئين. يمكنك أيضًا صنع واحدة عن طريق إطعام دقيق الجاودار الكامل والماء يوميًا لمدة 5-7 أيام حتى تظهر فقاعات ورائحة حامضة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 20 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات دنماركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة