الدنماركية Flæskesteg (لحم الخنزير المشوي مع فرقعة)
محور عيد الميلاد في الدنمارك - لحم خنزير مشوي ببطء مع طقطقة مقرمشة أسطورية.
حول هذه الوصفة
Flæskesteg هو لحم الخنزير المشوي الوطني في الدنمارك يوم الأحد وعيد الميلاد - وهو عبارة عن قطعة من لحم الخنزير المشوي حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا، مع الجلد الذي يتحول إلى طقطقة غير عادية (svær): منتفخ، متقرح، خفيف مثل الهواء ولكنه لذيذ جدًا. السر هو تقشير الجلد بعمق، وفرك كمية كبيرة من الملح، وفهم متى يجب التحول إلى الحرارة العالية. يقدم مع البطاطس بالكراميل، الملفوف الأحمر، والمرق البني.
المكونات
يخدم 8
- 2 كغعظم في لحم الخنزير مع الجلد
- 3 ملعقة كبيرةملح البحر الخشن
- 1 ملعقة صغيرةفصوص كاملة
- 4 متوسطأوراق الغار
- 1 متوسطالبصل، النصف
- 2 أكوابالماء (لعموم التحميص)
- 2 متوسطالجزر (لتحميص المقلاة)
التعليمات
- 1
يسجل الجلد
باستخدام سكين حاد، اقطع الجلد في خطوط متوازية بمسافة 5 مم وعمق 5 مم، مرورًا بالجلد ولكن ليس داخل اللحم. يسجل على طول الطريق إلى الحواف.
- 2
الملح بسخاء
افركي الملح في كل قطعة من الجلد المحزوز، وادفعيه إلى العمق. أدخل فصوصًا كاملة بين الجروح. ملح الجزء السفلي من اللحم أيضًا. نتركها بدون غطاء في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- 3
مشوي على نار خفيفة
ضعي لحم الخنزير مع وضع جانب الجلد على البصل والجزر في مقلاة التحميص. أضف الماء إلى المقلاة. مشوي على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 90 دقيقة.
- 4
انفجار طقطقة
قم بزيادة الفرن إلى 230 درجة مئوية (445 درجة فهرنهايت). مشوي لمدة 20-30 دقيقة إضافية حتى ينتفخ الجلد ويتشقق. مشاهدة بعناية.
- 5
الراحة والخدمة
راحة 15 دقيقة. شريحة مع طقطقة سليمة على كل جزء. يقدم مع البطاطس بالكراميل والملفوف الأحمر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن التهديف العميق والتمليح الشامل هما الأسرار الوحيدة.
- →
يجب أن يكون الجلد جافًا - جففه بالتربيت عليه قبل التمليح إذا كان رطبًا.
- →
لا تفتح الفرن أثناء الانفجار الشديد الحرارة - حيث ينفث البخار المتصاعد من الفرن.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
قم بحشو المفصل بالخوخ والتفاح لأسلوب عيد الميلاد
- •
يقدم مع بروندي كارتوفلر (البطاطا بالكراميل)
- •
اصنعي شطائر مفتوحة ببقايا الشرائح الباردة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخين الطقطقة لفترة وجيزة في فرن ساخن لإعادة هشها.
التاريخ والأصل
Flæskesteg هو عشاء عيد الميلاد المثالي في الدنمارك، ويتم تقديمه عشية عيد الميلاد (Juleaften) جنبًا إلى جنب مع æbleflæsk والملفوف الأحمر والبطاطس بالكراميل. لقد كان محور احتفالات الأعياد الدنماركية لأجيال.
الأسئلة المتداولة
لماذا لا يتم طقطقة بلدي هش؟
قد يكون الجلد رطبًا جدًا. تأكد من جفافه تمامًا وأن الملح قد سحب الرطوبة. تأكد أيضًا من أن الفرن يصل بالفعل إلى 230 درجة مئوية.
هل أحتاج إلى التسجيل على طول الطريق من خلال الجلد؟
نعم، يجب عليك أن تخترق طبقة الجلد ولكن تتوقف قبل اللحم. هذا هو المكان الذي يتم فيه فصل الطقطقة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات دنماركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة