ليتشونا
خنزير كولومبي مشوي كامل محشو بالأرز والبازلاء ولحم الخنزير المتبل - القطعة المركزية للاحتفال من توليما.
حول هذه الوصفة
ليتشونا هو الطبق الأكثر روعة واحتفالية في كولومبيا - خنزير كامل محشو بلحمه الممزوج بالأرز والبازلاء الصفراء والبصل الأخضر والتوابل، ثم يتم تحميصه ببطء لمدة 8-12 ساعة في فرن من الطين أو الطوب حتى يصبح الجلد الخارجي متشققًا ومقرمشًا وتكون الحشوة الداخلية كتلة عطرة. ينشأ من مقاطعة توليما وهو المحور الإلزامي لكل احتفال كبير في كولومبيا: حفلات الزفاف وعيد الميلاد والمهرجانات البلدية. تغذي الليتشونا الواحدة ما بين 50 إلى 100 شخص.
المكونات
يخدم 50
- 1 كاملخنزير(20-25 كجم، منظفة ومجهزة - أو استخدمي بطن لحم الخنزير للنسخة المنزلية)
- 1 كغبطن لحم الخنزير أو لحم الكتف(مكعبات، إزالتها من الخنزير)
- 500 غأرز أبيض(غير مطبوخ)
- 300 غالبازلاء الصفراء المجففة(منقوع طوال الليل، مطبوخ جزئيًا)
- 200 غبصل الربيع(المفروم)
- 1 رأسالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالكركم أو السازون
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
التعليمات
- 1
خنزير الموسم
افركي الجزء الداخلي والخارجي من الخنزير بسخاء بالثوم والكمون والملح والفلفل. نقع المبردة بين عشية وضحاها.
- 2
اصنع الحشوة
يقلى لحم الخنزير المقدد مع البصل والثوم والبهارات حتى ينضج. أضف البازلاء الصفراء المطبوخة جزئيًا والأرز غير المطبوخ. اخلطي المكونات جيدًا، سوف ينضج الأرز داخل الخنزير.
- 3
الاشياء وخياطة
املأ تجويف الخنزير بالحشوة بإحكام. قم بخياطتها بخيوط المطبخ أو تأمينها بأسياخ معدنية.
- 4
مشوي
قم بشويها في فرن حطب ساخن جدًا أو فرن تقليدي عند درجة حرارة 220 درجة مئوية خلال الساعة الأولى لتقشير الجلد، ثم خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية لمدة 7-10 ساعات حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية ويصبح الجلد متشققًا ومقرمشًا بشكل عميق.
- 5
الراحة والخدمة
راحة 30 دقيقة. يتم تقديم الليتشونا عادةً عن طريق قطع الخنزير وفتحه - وتسكب الحشوة على طبق ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع قطع من الجلد المقرمش ولحم الخنزير الطري.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون الجلد جافًا تمامًا قبل التحميص - جففه جيدًا أو جففه بالهواء طوال الليل.
- →
للحصول على نسخة منزلية، استخدم بطن لحم خنزير كبير ملفوف حول الحشوة ومقيد.
- →
القشرة المقرمشة (chicharrón) هي الجزء الأكثر قيمة - قم بحمايتها عن طريق إبقاء الفرن ساخنًا في الساعة الأخيرة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يستخدم الإصدار المنزلي من Tolima جلد بطن لحم الخنزير الملتف حول الحشوة - وهو أكثر عملية للطهاة المنزليين.
- •
تضيف بعض الإصدارات الزبيب ونبات الكبر إلى الحشوة للحصول على نكهة حلوة ولذيذة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
Lechona هو طبق مشترك مصمم ليتم تناوله في يوم التحضير. يتم الاحتفاظ بالباقي في الثلاجة لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
تم إعلان Lechona tolimense ضمن التراث الثقافي غير المادي لكولومبيا في عام 2013. وترجع أصوله إلى تقاليد تحميص الخنازير الاستعمارية الإسبانية التي تم تكييفها مع المرتفعات الكولومبية. لقد جعلها قسم توليما محورًا لهويتها الإقليمية لأكثر من 200 عام.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع الليتشونا في المنزل بدون خنزير كامل؟
نعم - استخدم بطن لحم خنزير كامل (2-3 كجم)، وقم بتقطيع الجلد، وتتبيله من الداخل والخارج، ثم قم بتوزيع الحشوة، ولفها بإحكام واربطها بخيوط. تُحمص على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ثم على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. مزيج حشو الطقطقة أصلي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 50 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كولومبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة