أرز لحم الخنزير المطهو ببطء على الطريقة التايوانية - النسخة المفرومة (滷肉飯)
بطن لحم خنزير طري مكرمل مطهو ببطء فوق أرز أبيض مع صلصة الصويا والتوابل الخمسة - وعاء الراحة المطلق في تايوان.
حول هذه الوصفة
لو رو فان (أرز لحم الخنزير المطهو ببطء) هو طبق تايوان الوطني حسب الإجماع الشعبي - وعاء من الأرز الأبيض المطهو على البخار مغمور في بطن لحم الخنزير المفروم اللامع المطهو ببطء مع صلصة الصويا والتوابل الخمسة والكراث بالكراميل. كل منزل لديه نسخته الخاصة، وكل متجر مكونه السري. بسيطة ومرضية للغاية وتايوانية تمامًا.
المكونات
يخدم 6
- 600 غبطن من لحم الخنزير، منزوع الجلد، ومقطع إلى مكعبات صغيرة
- 6 متوسطالكراث، شرائح رقيقة
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الداكنة
- 3 ملعقة كبيرةنبيذ الأرز
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخمس بهارات
- 2 أكوابالماء
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 6 servingsأرز أبيض مطهو على البخار (للتقديم)
- 6 كبيربيض مسلوق، مقشر (اختياري)
التعليمات
- 1
اقلي الكراث
تسخين الزيت في وعاء. يقلى الكراث على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. نرفعها بملعقة مثقوبة، ثم نصفيها، ونترك الزيت في الوعاء.
- 2
براون لحم الخنزير
أضف بطن لحم الخنزير المقطع إلى زيت الكراث. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا وتظهر بعض الدهون.
- 3
أضف الصلصات والتوابل
أضف صلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة ونبيذ الأرز والسكر والتوابل الخمسة. ضجة لتغليف لحم الخنزير.
- 4
طبخ
أضف الماء والكراث المقلي. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُغطى ويُطهى لمدة 60-75 دقيقة حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا وتصبح الصلصة سميكة ولامعة. أضف البيض في آخر 20 دقيقة في حالة الاستخدام.
- 5
خدمة
يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض مع بيضة الصويا المقطعة إلى النصف، والخضروات المخللة، والخضار المسلوقة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الجلد على بطن لحم الخنزير يمنح الصلصة ملمسًا حريريًا عندما يذوب الكولاجين.
- →
الكراث المقلي (غير الخام) ضروري لعمق النكهة.
- →
يجب أن تكون الصلصة سميكة ومغطاة - خففيها دون الغطاء خلال الدقائق العشر الأخيرة إذا لزم الأمر.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم لحم الخنزير المفروم بدلًا من مكعباته للحصول على قوام أنعم
- •
أضف فطر الشيتاكي المجفف للأومامي
- •
اصنعها باستخدام البط بدلاً من لحم الخنزير
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد بشكل ممتاز لمدة تصل إلى 3 أشهر. تتعمق النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
أصبحت مروحة لو رو عنصرًا أساسيًا في اقتصاد تايوان ما بعد الحرب عندما جلب تدفق البر الرئيسي الصيني في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي أساليب طهي إقليمية متنوعة اندمجت في هوية تايوانية مميزة. يتم بيعها اليوم بجميع الأسعار بدءًا من أكشاك السوق الليلية وحتى المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان.
الأسئلة المتداولة
لحم الخنزير المفروم مقابل مكعبات لحم الخنزير؟
شمال تايوان يفضل لحم الخنزير المفروم. يستخدم جنوب تايوان (وهذه الوصفة) بطن لحم الخنزير المقطع. كلاهما أصيل.
ما هو بيض الصويا؟
يُطهى البيض المسلوق في سائل التحمير حتى يتحول بياض البيض إلى اللون الكهرماني، وهي إضافة محببة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايواني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة