فطائر البصل الأخضر التايوانية (蔥油餅، cōng yóu bƐng) هي واحدة من أفضل أطعمة الشوارع في تايبيه - خبز مسطح مرقق مصنوع عن طريق لف العجين بالزيت والبصل الأخضر في شكل حلزوني قبل الضغط عليه بشكل مسطح، مما يخلق العشرات من الطبقات القشرية. يتم قليها على صينية الخبز حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، وتقدم إما بشكل عادي أو ملفوفة حول بيضة مقلية. إن الملمس القشري والمطاط قليلاً ونكهة البصل الأخضر العطرية فريدة من نوعها.
يخدم 4
اخلطي الدقيق والملح. يُسكب الماء المغلي ويُقلب بسرعة باستخدام عيدان تناول الطعام أو الشوكة. اعجن العجينة الناعمة بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها. الراحة مغطاة 20 دقيقة.
تقسم إلى 4 أجزاء. نفرد كل قطعة على شكل مستطيل رفيع. دهنها بسخاء بالزيت وزيت السمسم. مبعثر مع البصل الأخضر وقليل من ملح البحر.
لفة بإحكام في سجل. لف السجل في دوامة. تتسطح بلطف مع راحة يدك. راحة 10 دقائق.
لفي كل حلزونية بلطف على شكل دائرة قطرها حوالي 20 سم. لا تضغط بشدة، فأنت تريد الحفاظ على الطبقات.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. تقلى كل فطيرة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع وجود بقع مقرمشة. يخدم على الفور.
يقوم الماء الساخن بطهي الدقيق جزئيًا، مما يمنح العجين قوامه الناعم والمرن.
لا تفرط في التسطيح عند التدحرج - فأنت تريد الاحتفاظ بالطبقات الحلزونية المتقشرة.
تقلى على نار متوسطة - الحرارة العالية تحرق قبل أن تنضج الطبقات.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
لف بيضة مقلية مع صلصة هويسن لنسخة إفطار الشارع "دان بينج".
أضف الفلفل الأبيض إلى حشوة البصل الأخضر لمزيد من الدفء.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يمكن تبريد الفطائر غير المطبوخة (المشكلّة) لمدة 24 ساعة أو تجميدها بين طبقات البرشمان لمدة شهر واحد. تقلى من المجمدة.
يتم تناول فطائر البصل الأخضر في جميع أنحاء الصين وتايوان ولكن النسخة التايوانية تكون هشة بشكل خاص بسبب تقنية العجين بالماء الساخن. إنها عنصر أساسي في محلات الإفطار (zào cān diàn) في جميع أنحاء تايوان.
يعمل الماء الساخن على تحويل النشا جزئيًا إلى جلاتين، مما يجعل العجين أكثر ليونة ومرونة، وهو أمر أساسي للحصول على نسيج مطاطي متعدد الطبقات للفطيرة النهائية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
