رولكس (لفة بيض الشباتي الأوغندية)

حول هذه الوصفة

تعد ساعة رولكس - وهي عبارة عن اختصار مرح لـ "البيض الملفوف" - أشهر أطعمة الشوارع في أوغندا، وقد ظهرت في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين خارج جامعة ماكيريري في كمبالا، وتباع الآن على مواقد الفحم في كل زاوية. يتم وضع خبز الشباتي الناعم والمطاطي قليلاً فوق عجة مطبوخة طازجة من البيض المخفوق والطماطم والبصل والملفوف والفلفل الأخضر، ثم يتم لفها في سجل ساخن محمول باليد. العبقرية تكمن في النقيض من ذلك: الخبز عبارة عن طبقات وقشاري قليلاً بسبب طهيه بالزيت، والبيض طري ومختلط بالخضروات، والمقصود أن تؤكل كل شيء واقفًا، ملفوفًا في الجريدة، لتناول الإفطار في الطريق إلى العمل أو كوجبة بعد البار في الساعة الثانية صباحًا. إنها لا تكلف شيئًا تقريبًا في كمبالا وتظل نقطة شرسة للفخر الوطني. وقد قامت اليونسكو بمراجعتها لإدراجها في قائمة التراث الثقافي غير المادي.

المكونات

يخدم 4

• 300 gدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
• 1 tspملح ناعم
• 1 tspسكر
• 180 mlالماء الدافئ
• 4 tbspزيت نباتي مقسم
• 8 largeالبيض
• 1 mediumطماطم، مفرومة ناعماً
• 1 smallبصل أحمر، مفروم ناعماً
• 100 g- ملفوف أخضر، مفروم ناعماً جداً
• 1فلفل أخضر حار، مفروم فرماً ناعماً (اختياري)
• 2 tbspكزبرة طازجة مفرومة
• 0.5 tsp- ملح ناعم للبيض

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   الجمع بين الدقيق والملح والسكر في وعاء. أضف الماء الدافئ و1 ملعقة كبيرة زيت. تخلط المكونات للحصول على عجينة طرية، ثم تعجن لمدة 6 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطيها واستريحي لمدة 30 دقيقة – وهذا أمر بالغ الأهمية بالنسبة لخبز الشاباتي القابل للتمدد.

2. 2

   تقسيم ولفة

   قسمي العجينة إلى 4 كرات. افردي كل قطعة على شكل قرص رفيع، ثم دهنيها بملعقة صغيرة من الزيت، ثم اطويها مثل دولاب الهواء، ثم أعيدي لفها على شكل دائرة مقاس 22 سم. الطية تخلق طبقات قشرية.

3. 3

   اطبخ الشاباتي

   تسخين مقلاة ثقيلة جافة على نار متوسطة عالية. قم بطهي كل خبز جباتي لمدة 60-90 ثانية لكل جانب، مع الضغط على الحواف باستخدام ملعقة حتى تنتفخ. دهنها بالقليل من الزيت أثناء الطهي. كومة وتغطيتها بمنشفة نظيفة.

4. 4

   اخلطي العجة

   في وعاء، اخفقي البيض مع الملح، ثم أضيفي الطماطم والبصل والملفوف والفلفل الحار والكزبرة. تستخدم كل ساعة رولكس كمية من الخليط تعادل بيضتين.

5. 5

   اطبخ العجة

   سخني 1 ملعقة صغيرة زيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. يُسكب ربع مزيج البيض ويُوزع على قطر الشباتي. قم بطهيها لمدة 90 ثانية حتى تستقر في الأسفل ولكن لا تزال طرية قليلاً في الأعلى.

   لا تقلب بعد، فأنت تريد أن يكون الجزء العلوي مبتذلًا حتى يلتصق الشباتي به.

6. 6

   لفة رولكس

   ضعي خبز الشباتي الدافئ مباشرة فوق العجة في المقلاة. اضغط لمدة 10 ثوانٍ، ثم قم بتحريك المجموعة بأكملها إلى الخارج على لوح، بحيث يكون جانب العجة لأعلى. لفة بإحكام من نهاية واحدة في الأنبوب.

7. 7

   شريحة وخدمة

   قطع في النصف قطريا. تناول الطعام على الفور بينما لا تزال البيضة ساخنة والجباتي قشريًا. كرر للثلاثة المتبقية.

الاختلافات

• •

  كيكوماندو: قطّع ساعة رولكس النهائية إلى قطع صغيرة الحجم واخلطها مع ملعقة من الفاصولياء - وهو خيار شائع.

• •

  أضف شريحة من الأفوكادو أو بعض الفاصوليا المهروسة بالداخل قبل تناول وجبة إفطار لذيذة.

• •

  حار: دهن طبقة رقيقة من البيليبيلي (زيت الفلفل الحار) على الشاباتي قبل إضافة العجة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُحفظ بقايا خبز الشباتي ملفوفًا بمنشفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات؛ قم بالتحديث في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جانب. لا تقم بتشغيل ساعات رولكس مسبقًا، فهي تصبح مبللة خلال 20 دقيقة.

الأسئلة المتداولة