كاتوغو (حساء إفطار الموز الأوغندي)

حول هذه الوصفة

كاتوغو هو وجبة الإفطار الشهيرة في أوغندا والطبق المريح الذي يغذي معظم فترات الصباح في كمبالا. يتم تقشير موز الماتوكي الأخضر وطهيه ببطء مع مرافقة لذيذة - في أغلب الأحيان فضلات اللحم البقري، وأحيانًا الفاصوليا، أو السمك المدخن، أو صلصة الفول السوداني، أو الماعز - في وعاء واحد مع البصل والطماطم ومسحوق الكاري حتى يصبح الموز طريًا، والصلصة سميكة، ويندمج الاثنان في يخنة واحدة تلتصق بالضلع. اسم "katogo" يعني حرفيًا "خليط" في اللغة اللوغندية، والمبدأ هو بالضبط ما يلي: يتم طهي النشا والبروتين معًا حتى تتسلل النكهات إلى الموز. يتم تناول الكاتوغو في أكشاك الشوارع ومسارح ماتاتو من الساعة 6 صباحًا فصاعدًا، وهي الوجبة الصباحية لسائقي سيارات الأجرة وتجار السوق وأي شخص أمامه يوم كامل. نسخة الفاصوليا تجعلها وجبة نباتية يومية مثالية.

المكونات

يخدم 4

• 8 mediumموز الماتوكي الأخضر (موز الطبخ في شرق أفريقيا)، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 4 سم
• 400 gفاصوليا حمراء مطبوخة (أو 250 جرام من فضلات لحم البقر/لحم مطهي، مقطعة إلى مكعبات)
• 2 tbspزيت محايد
• 2 largeبصل أصفر، مفروم ناعماً
• 3 clovesالثوم المفروم
• 1 tbspزنجبيل طازج، مفروم
• 3 mediumطماطم مفرومة فرماً ناعماً
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1 tbspمسحوق الكاري المعتدل
• 1 tspالكمون المطحون
• 1حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى مكعبات
• 1سكوتش بونيه أو فلفل حار صغير، كامل (اختياري)
• 1 cubeمرق لحم البقر أو الخضار
• 1.5 tspملح ناعم
• 1 tspفلفل أسود
• 600 mlالماء أو المخزون
• 3 tbspكزبرة طازجة مفرومة

التعليمات

1. 1

   قشر الماتوكي

   افركي يديك بالقليل من الزيت أولًا - ستزيل بقع النسغ. قم بقص كلا الطرفين، واقطع الجلد بشكل طولي، وانزع القشرة الخضراء. قم بإسقاط القطع في الماء مع القليل من الخل لمنع تحولها إلى اللون البني.

   قم دائمًا بتزييت سكينك ويديك؛ النسغ لزج ويبقع القماش بشكل دائم.

2. 2

   بناء القاعدة

   في وعاء ثقيل، سخني الزيت على نار متوسطة. يُقلى البصل لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم والزنجبيل ومسحوق الكاري والكمون. طبخ 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضف الطماطم

   أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحلو. يُطهى لمدة 6-8 دقائق حتى تتحلل الطماطم ويبدأ الزيت في الانفصال عند حواف المقلاة.

4. 4

   أضف البروتين والسائل

   أضيفي الفاصوليا (أو المخلفات ذات اللون البني/اللحوم المطهية)، ومكعب المرق، والملح، والفلفل، والفلفل الحار الكامل في حالة استخدامه. صب 500 مل من الماء واتركه حتى يغلي.

5. 5

   أضف ماتوكي

   قم بتصفية قطع الماتوكي ووضعها في الوعاء. أضف كمية كافية من الماء لتغطية بالكاد (حوالي 100 مل أكثر). يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة حتى يصبح الماتوكي طريًا بالشوكة وتصبح الصلصة سميكة.

6. 6

   ضبط والانتهاء

   في حالة استخدام فضلات/لحوم، تأكد من أنها طرية - أضف 10 دقائق أخرى إذا لزم الأمر. طعم الملح. إزالة الفلفل الحار كله. تُضاف الكزبرة وتُقدم ساخنة في أوعية عميقة، وأحيانًا بجانب البيض المقلي أو الأفوكادو.

الاختلافات

• •

  كاتوغو مع فضلاتها: النسخة الكلاسيكية من شارع كمبالا، مع الكرشة والكبد كبروتين.

• •

  كاتوغو مع صلصة البندق: صلصة أساسها زبدة الفول السوداني، يتم تحضيرها عن طريق تحريك 4 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني الطبيعية في الوعاء قبل 5 دقائق من التقديم.

• •

  كاتوجو السمك المدخن: أضف 200 جرام من شرائح البلطي المدخن في الدقائق العشر الأخيرة للحصول على نسخة عطرة شائعة في مناطق البحيرات.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه برذاذ الماء على الموقد؛ سوف يصبح الماتوكي باردًا ولكنه يصبح طريًا مرة أخرى مع إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة