مانجو (موز الجنة الدومينيكاني المهروس بثلاث ضربات)

حول هذه الوصفة

المانجو هو الإفطار الذي يغذي جمهورية الدومينيكان. يتم غلي الموز الأخضر حتى يصبح طريًا، ثم يُهرس بالماء البارد (نعم، بارد - هذه هي الحيلة)، والزبدة، والملح في هريس حريري يشبه الموس تقريبًا، يُغرف على طبق ويعلوه مجموعة من البصل الأحمر المخلل بالخل. يضيف الطبق الكامل، المعروف باسم "Los Tres Golpes" (الضربات الثلاثة)، لوحًا من فطيرة الكيزو المقلية، وشرائح من السلامي الدومينيكي المقرمش، وبيضتين مقليتين. إنه إفطار المزارعين وسائقي سيارات الأجرة والأبويلا، والطعام المريح الذي يفتقده كل الدومينيكان في الخارج. يُعتقد أن اسم "mangú" يأتي من كلمة "mangusi" الأفريقية التي تم جلبها عبر العمال المستعبدين في غرب إفريقيا. الطبق نفسه عبارة عن ابتكار كريول لتقنية هرس لسان الحمل الأصلية من تاينو التي تلبي الأيدي الأفريقية والإسبانية في هيسبانيولا الاستعمارية.

المكونات

يخدم 4

• 4 كبيرموز أخضر مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 5 سم
• 1 لماء للغليان، بالإضافة إلى 250 مل من الماء المثلج
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم، للماء المغلي
• 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، باردة
• 1 كبيربصل أحمر، مقطّع إلى شرائح رفيعة إلى أنصاف أقمار
• 60 ملالخل الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 0.5 ملعقة صغيرةملح ناعم للبصل
• 200 غسلامي الدومينيكان (علامة إندوفيكا إن وجدت)، مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم
• 200 غكيسو دي فريير (جبنة الدومنيكان المقلية) أو حلومي، مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم
• 4 كبيرالبيض
• 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي مقسم

التعليمات

1. 1

   مخلل البصل

   انقعي شرائح البصل الأحمر في وعاء مع الخل والسكر والملح و60 مل من الماء الساخن. اتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل - سوف يتحول لونها إلى اللون الوردي الزاهي والرائحة.

2. 2

   قم بغلي الموز

   ضعي قطع لسان الحمل في وعاء مع الماء البارد وملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا - يجب أن تنزلق السكين دون أي مقاومة.

3. 3

   استنزاف والهريس

   استنزاف الموز. بينما لا تزال ساخنة، انقليها إلى وعاء مع الزبدة الباردة. اهرسيها بملعقة خشبية، ثم أضيفي الماء المثلج تدريجيًا ملعقتين كبيرتين في كل مرة، حتى يصبح المهروس حريريًا، شاحبًا، وخاليًا من الكتل.

   الماء البارد مع لسان الحمل الساخن هو سر الدومينيكان - فهو يخلق الملمس الكريمي المميز.

4. 4

   اقلي السلامي

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. اقلي شرائح السلامي لمدة 90 ثانية لكل جانب حتى تتجعد وتتقرمش عند الحواف. قم بإزالتها وتوضع جانباً على المناشف الورقية.

5. 5

   اقلي الجبن

   امسحي المقلاة وأضيفي ملعقة كبيرة زيت واقلي شرائح الجبن لمدة 90 ثانية لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومنتفخاً قليلاً. لا تفرط في الطهي، فالجزء الداخلي يجب أن يظل طريًا.

6. 6

   اقلي البيض

   في نفس المقلاة، أضيفي 2 ملعقة كبيرة زيت المتبقية. اقلي البيض على الجانب المشمس لأعلى حتى يصبح البياض مقرمشًا عند الحواف ويظل الصفار سائلًا جدًا.

7. 7

   لوحة

   ضعي مغرفة من المانجو الدافئة في وسط كل طبق. ضعي فوقها كمية كبيرة من البصل المخلل وسائلها الوردي. رتب السلامي والجبن والبيض المقلي حول المانجو. يُقدم على الفور بينما لا يزال صفار البيض ساخنًا.

الاختلافات

• •

  مانجو مع الأفوكادو: تخطي واحدة من الأطباق الثلاثة وأضف شرائح الأفوكادو الناضجة على الجانب - وهو أمر شائع في المنزل.

• •

  المانجو النباتي: أسقط السلامي وأضف شريحة إضافية من الجبن المقلي والأفوكادو.

• •

  أضف القليل من زيت الزيتون فوق المانجو قبل تقديمه مباشرة للحصول على الثراء - ويتم ذلك في سانتياغو.

تخزين

من الأفضل تحضير المانجو طازجًا، فهو يتصلب خلال ساعة. لإحياء بقايا الطعام، اهرسيها مع القليل من الحليب الدافئ أو الماء على نار خفيفة. يُحفظ البصل المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

الأسئلة المتداولة