Mangú con Los Tres Golpes (الإفطار الدومينيكاني)

حول هذه الوصفة

مانجو هو الإفطار الأكثر شهرة في جمهورية الدومينيكان - مزيج ناعم وكريمي تقريبًا من الموز الأخضر المخفوق بالماء البارد وزيت الزيتون والملح، مغطى بالبصل الأحمر المخلل ويقدم جنبًا إلى جنب مع ثلاث "جولبات" مقلية: شريحة سميكة من السلامي الدومينيكان المقلي، لوح من كيسو دي فريير المقرمش، وبيضة سهلة للغاية. من المفترض أن يأخذ الطبق اسمه من احتلال مشاة البحرية الأمريكية في أوائل القرن العشرين والذي أعلن "يا رجل، جيد!" عند تذوقه - يشكك المؤرخون في أصل الكلمة الساحر، لكن الاسم بقي عالقًا. التقنية التي تميز المانجو الرائعة عن الهريس المتكتل هي هرس الموز المسلوق للتو بالماء البارد - صدمة الحرارة تفسد طبيعة النشا إلى ملمس حريري يشبه الجنوكتشي تقريبًا. تأكل العائلات الدومينيكية المانغو في صباح أيام الأسبوع وعطلات نهاية الأسبوع على حد سواء، مضافًا إليها الكافيسيتو القوي.

المكونات

يخدم 4

• 4 كبيرالموز الأخضر، متماسك جدًا وغير ناضج
• 1.5 ملعقة صغيرةملح ناعم مقسم
• 60 ملالماء المثلج
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 2 متوسطبصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 3 ملعقة كبيرةالخل الأبيض أو خل التفاح
• 1 ملعقة كبيرةزيت محايد لقلي البصل
• 400 غسلامي على الطريقة الدومينيكية (إندوفيكا أو ما شابه)، مقطع إلى 4 شرائح سميكة
• 300 غqueso de freír (جبنة مقلية)، مقطعة إلى 4 ألواح سميكة(الحلومي يعمل كبديل)
• 4 كبيرالبيض
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد للقلي

التعليمات

1. 1

   قشر وغلي الموز

   قم بتقطيع طرفي كل موز، ثم اقطع الجلد بالطول بسكين، ثم قشره تحت الماء الجاري البارد (يلتصق الجلد - الماء يساعد). مقطعة إلى قطع 5 سم. ضعي في وعاء مع ملعقة صغيرة ملح وكمية كافية من الماء لتغطية 5 سم. اغليها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا (تنزلق الشوكة بسهولة).

2. 2

   مخلل البصل

   أثناء غليان الموز، ضعي شرائح البصل الأحمر في وعاء. اسكبي الماء المغلي فوقه حتى يغطيه، وانتظري 30 ثانية، ثم صفيه. أضيفي الخل ونصف ملعقة صغيرة المتبقية من الملح وملعقة كبيرة من ماء طبخ لسان الحمل. دع الجلوس.

3. 3

   اهرسيها بصدمة الماء البارد

   صفي الموز، واحتفظي بـ 250 مل من سائل الطبخ. انقلي الخليط إلى وعاء وأضيفي على الفور الماء المثلج وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. اهرسيها بقوة وبسرعة باستخدام ملعقة خشبية أو هراسة البطاطس - الصدمة الباردة هي ما يخلق النعومة المميزة. أضف المزيد من ماء الطهي بمقدار ملعقة كبيرة حتى تحصل على قوام ناعم وناعم كالبطاطس المهروسة.

   لا تستخدم محضر الطعام أبدًا - فهو يجعل المانجو لزجًا. الهريس اليدوي فقط.

4. 4

   اقلي البصل

   تسخين 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة. أضيفي البصل المخلل وسائله. يُطهى لمدة 3 دقائق حتى ينضج ولكن لا يزال هشًا قليلاً. احتياطي.

5. 5

   تقلى الجلباب الثلاثة

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. تقلى شرائح السلامي لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تصبح مقرمشة وتلتف الحواف. يزيل. تقلى ألواح الجبن لمدة 90 ثانية على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون - وسوف تصدر أزيزًا وتلين. يزيل. أخيرًا، اكسري البيض في نفس المقلاة واقليه بسهولة مع صفار سائل.

6. 6

   لوحة

   ضعي مقدارًا كبيرًا من المانجو على كل طبق، ثم رشي عليه الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون، ثم ضعي فوقه كومة من البصل المخلل. قم بترتيب شريحة واحدة من السلامي والجبن والبيضة حول المانجو. يقدم على الفور مع القهوة الدومينيكية القوية.

الاختلافات

• •

  مانجو بدون جولبس هو طبق جانبي بسيط لأي وجبة.

• •

  أضف ثمرة أفوكادو مهروسة إلى الموز للحصول على مانجو أغنى على طريقة سيباو.

• •

  نباتي: تخطي السلامي والجبن. ضاعف البيضة وأضف التوفو المقلي.

تخزين

يجب أن تؤكل المانجو طازجة، فهي تتماسك بقوة مثل معجون ورق الحائط في الثلاجة. إذا كان لا بد من حفظه، أعد تسخينه باستخدام القليل من الماء الساخن في مقلاة، واهرسه مرة أخرى حتى يصبح طريًا.

الأسئلة المتداولة