الزوجي الترينيدادي

حول هذه الوصفة

الزوجي هو إفطار الشارع المحبوب في ترينيداد وتوباغو: قطعتان من الخبز المسطح المقلي الناعم ذو اللون الأصفر المسمى بارا، مطويان حول حشوة الحمص بالكاري اللذيذة والمتبلة جيدًا المعروفة باسم تشانا. تُخمر البارا بالخميرة وتُلون بالكركم والكمون المطحون، مما يمنحها لونها ورائحتها الترابية. تُطهى الشانا على نار خفيفة وبطيئة مع الثوم والسكوتش بونيه ومسحوق الكاري حتى يبدأ الحمص في الانهيار. يعلو البائعون كل جزء بملعقة من صلصة التمر الهندي، وشادون بيني الطازج (الكولانترو)، وصلصة الفلفل بقدر ما يمكنك التعامل معه. يؤكل ترينيس وهو واقفًا من مربع من ورق الشمع، وهو الطبق الذي يتوق إليه ترينيس في الساعة 6 صباحًا بعد الاحتفال وفي منتصف الليل في طريق العودة إلى المنزل.

المكونات

يخدم 6

• 300 gدقيق لجميع الأغراض
• 1.5 tspالخميرة الفورية
• 1 tspالكركم المطحون
• 1 tspجيرا مطحونة (كمون)
• 0.5 tspسكر
• 1 tspملح ناعم
• 200 mlالماء الدافئ
• زيت محايد للقلي
• 400 gحمص مجفف، منقوع طوال الليل (أو 800 جرام مطبوخ)
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1 tbspمسحوق الكاري الترينيدادي
• 1 tspجيرا الارض
• 1فلفل سكوتش بونيه، كامل ووخز
• 2 tbspزيت محايد
• 1 tspملح
• 2 tbspمعجون التمر الهندي، مخلوط مع 60 مل ماء و1 ملعقة كبيرة سكر
• 3 tbspتشادون بيني أو كزبرة طازجة مفرومة
• صلصة فلفل سكوتش بونيه للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع عجينة بارا

   اخفقي الدقيق والخميرة والكركم والجيرا والسكر والملح. أضف الماء الدافئ و1 ملعقة كبيرة زيت. يقلب إلى عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. يعجن 5 دقائق. يغطى ويرتفع لمدة 1.5 ساعة حتى يتضاعف.

   ينبغي أن يكون ملمس العجينة أكثر لزوجة من عجينة البيتزا، وهذا ما يمنح البارا قوام الوسادة.

2. 2

   ابدأ تشانا

   استنزاف الحمص المنقوع. في قدر، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت. أضف الثوم وأزهر 30 ثانية. ضجة في مسحوق الكاري والجيرا. يُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته وتحمص البهارات.

3. 3

   ينضج

   يُضاف الحمص والملح والسكوتش بونيه والماء لتغطية 3 سم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا ويتحول السائل إلى قوام سميك يشبه المرق. اهرسي حوالي ربع كمية الحمص بخفة حتى تصبح سميكة.

4. 4

   تقسيم العجين

   نثقبها ونقسمها إلى 12 كرة بحجم حبة الجوز. قم بتزييت يديك وسطح العمل؛ ترتاح الكرات لمدة 10 دقائق مغطاة بقطعة قماش مبللة.

5. 5

   شكل بارا

   قم بتسوية كل كرة بأشجار النخيل المدهونة بالزيت إلى شكل دائري مقاس 10 سم وسمك 3 مم. اجعلها دائرية، وليست دوائر مثالية - فالريفي هو الصحيح.

6. 6

   فراي بارا

   سخني 2 سم من الزيت إلى 180 درجة مئوية في مقلاة واسعة. تنزلق في بارا اثنين في وقت واحد. تقلى لمدة 20-25 ثانية لكل جانب حتى تنتفخ وتتماسك - لا تكتسب اللون البني. استنزاف على الورق.

   القلي لفترة طويلة يجعل البارا مقرمشًا وخاطئًا؛ تريد جولات ناعمة وقابلة للطي وذات لون أشقر أصفر.

7. 7

   اصنعي صلصة التمر الهندي

   يقلب التمر الهندي والماء والسكر مع قليل من الملح حتى يصبح ناعمًا وقابلاً للسكب.

8. 8

   تجميع

   ضع بارا على ورق الشمع. ملعقة 3 ملاعق كبيرة من الشانا الدافئة في الأعلى. رشة من التمر الهندي. أضف صلصة الفلفل حسب الرغبة وقليل من شادون بيني. أعلى مع بارا الثانية.

9. 9

   يخدم على الفور

   تناول الطعام باليدين، متكئًا إلى الأمام - فالمقصود من الزوجي هو التنقيط. قم بإقرانه مع مشروب الموبي البارد أو مشروب الحميض.

الاختلافات

• •

  يتضاعف Aloo: أضف البطاطس المقطعة إلى الشانا للحصول على نسخة أثقل على طراز البائع.

• •

  طفيف: نسخة أخف مع شريط واحد فقط مطوي.

• •

  أضف صلصة الخيار للحصول على توازن أكثر إشراقًا ونضارة.

تخزين

تُحفظ تشانا في الثلاجة لمدة 3 أيام وتُجمد جيدًا. من الأفضل أن تكون البراءة طازجة. قم بتجديد بقايا البارا المغلفة بورق الألمنيوم لمدة 4 دقائق عند 160 درجة مئوية - لا تستخدم الميكروويف أبدًا (تصبح مطاطية).

الأسئلة المتداولة