الزوجي الترينيدادي
قطعتان من خبز بارا المسطح الملون بالكركم مع الحمص بالكاري والتمر الهندي وصلصة الفلفل - وجبة الإفطار الشهيرة في ترينيداد.
حول هذه الوصفة
الزوجي هو إفطار الشارع المحبوب في ترينيداد وتوباغو: قطعتان من الخبز المسطح المقلي الناعم ذو اللون الأصفر المسمى بارا، مطويان حول حشوة الحمص بالكاري اللذيذة والمتبلة جيدًا المعروفة باسم تشانا. تُخمر البارا بالخميرة وتُلون بالكركم والكمون المطحون، مما يمنحها لونها ورائحتها الترابية. تُطهى الشانا على نار خفيفة وبطيئة مع الثوم والسكوتش بونيه ومسحوق الكاري حتى يبدأ الحمص في الانهيار. يعلو البائعون كل جزء بملعقة من صلصة التمر الهندي، وشادون بيني الطازج (الكولانترو)، وصلصة الفلفل بقدر ما يمكنك التعامل معه. يؤكل ترينيس وهو واقفًا من مربع من ورق الشمع، وهو الطبق الذي يتوق إليه ترينيس في الساعة 6 صباحًا بعد الاحتفال وفي منتصف الليل في طريق العودة إلى المنزل.
المكونات
يخدم 6
- 300 غدقيق لجميع الأغراض
- 1.5 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرةجيرا مطحونة (كمون)
- 0.5 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 200 ملالماء الدافئ
- زيت محايد للقلي
- 400 غحمص مجفف، منقوع طوال الليل (أو 800 جرام مطبوخ)
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري الترينيدادي
- 1 ملعقة صغيرةجيرا الارض
- 1فلفل سكوتش بونيه، كامل ووخز
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي، مخلوط مع 60 مل ماء و1 ملعقة كبيرة سكر
- 3 ملعقة كبيرةتشادون بيني أو كزبرة طازجة مفرومة
- صلصة فلفل سكوتش بونيه للتقديم
التعليمات
- 1
اصنع عجينة بارا
اخفقي الدقيق والخميرة والكركم والجيرا والسكر والملح. أضف الماء الدافئ و1 ملعقة كبيرة زيت. يقلب إلى عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. يعجن 5 دقائق. يغطى ويرتفع لمدة 1.5 ساعة حتى يتضاعف.
ينبغي أن يكون ملمس العجينة أكثر لزوجة من عجينة البيتزا، وهذا ما يمنح البارا قوام الوسادة.
- 2
ابدأ تشانا
استنزاف الحمص المنقوع. في قدر، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت. أضف الثوم وأزهر 30 ثانية. ضجة في مسحوق الكاري والجيرا. يُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته وتحمص البهارات.
- 3
ينضج
يُضاف الحمص والملح والسكوتش بونيه والماء لتغطية 3 سم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا ويتحول السائل إلى قوام سميك يشبه المرق. اهرسي حوالي ربع كمية الحمص بخفة حتى تصبح سميكة.
- 4
تقسيم العجين
نثقبها ونقسمها إلى 12 كرة بحجم حبة الجوز. قم بتزييت يديك وسطح العمل؛ ترتاح الكرات لمدة 10 دقائق مغطاة بقطعة قماش مبللة.
- 5
شكل بارا
قم بتسوية كل كرة بأشجار النخيل المدهونة بالزيت إلى شكل دائري مقاس 10 سم وسمك 3 مم. اجعلها دائرية، وليست دوائر مثالية - فالريفي هو الصحيح.
- 6
فراي بارا
سخني 2 سم من الزيت إلى 180 درجة مئوية في مقلاة واسعة. تنزلق في بارا اثنين في وقت واحد. تقلى لمدة 20-25 ثانية لكل جانب حتى تنتفخ وتتماسك - لا تكتسب اللون البني. استنزاف على الورق.
القلي لفترة طويلة يجعل البارا مقرمشًا وخاطئًا؛ تريد جولات ناعمة وقابلة للطي وذات لون أشقر أصفر.
- 7
اصنعي صلصة التمر الهندي
يقلب التمر الهندي والماء والسكر مع قليل من الملح حتى يصبح ناعمًا وقابلاً للسكب.
- 8
تجميع
ضع بارا على ورق الشمع. ملعقة 3 ملاعق كبيرة من الشانا الدافئة في الأعلى. رشة من التمر الهندي. أضف صلصة الفلفل حسب الرغبة وقليل من شادون بيني. أعلى مع بارا الثانية.
- 9
يخدم على الفور
تناول الطعام باليدين، متكئًا إلى الأمام - فالمقصود من الزوجي هو التنقيط. قم بإقرانه مع مشروب الموبي البارد أو مشروب الحميض.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
شادون بيني (الكولانترو) ليس كزبرة - إنه أقوى ومسنن. إذا لم يكن متوفرا، مضاعفة الكزبرة وإضافة قليل من الأوريجانو المجفف.
- →
استخدم مسحوق الكاري على طريقة ترينيداد (العلامة التجارية Chief أو Turban) - مساحيق الكاري الهندية ذات مذاق مختلف ولن تعطي النكهة الأساسية الصحيحة.
- →
احتفظ بغطاء محرك السيارة الاسكتلندي كاملاً ووخزًا فقط - فأنت تريد العطر، وليس الحرارة الحارقة في الحمص نفسه.
الاختلافات
- •
يتضاعف Aloo: أضف البطاطس المقطعة إلى الشانا للحصول على نسخة أثقل على طراز البائع.
- •
طفيف: نسخة أخف مع شريط واحد فقط مطوي.
- •
أضف صلصة الخيار للحصول على توازن أكثر إشراقًا ونضارة.
تخزين
تُحفظ تشانا في الثلاجة لمدة 3 أيام وتُجمد جيدًا. من الأفضل أن تكون البراءة طازجة. قم بتجديد بقايا البارا المغلفة بورق الألمنيوم لمدة 4 دقائق عند 160 درجة مئوية - لا تستخدم الميكروويف أبدًا (تصبح مطاطية).
التاريخ والأصل
تم اختراع الزوجي في مدينة برينسز، ترينيداد، في عام 1936 على يد إمامول دين، وهو هندي ترينيدادي وصل أسلافه كعمال بالسخرة في أربعينيات القرن التاسع عشر. كان يبيع في الأصل بارًا واحدًا مع الحمص - وقد صاغ العملاء الذين يطلبون "مزدوجًا" الاسم.
الأسئلة المتداولة
ما هو شادون بيني وماذا يمكنني أن أستبدل؟
تشادون بيني (Eryngium foetidum) هو عشب كاريبي ذو نكهة أقوى وأكثر نفاذة من الكزبرة. استبدلها بالكزبرة بالإضافة إلى قليل من الأوريجانو المجفف، لكن النكهة ستكون أخف.
لماذا باري صلبة ومقرمشة؟
إما أنك قمت بقليها لفترة طويلة جدًا، أو ساخنة جدًا، أو لم تدع العجين يرتفع بدرجة كافية. يجب أن تقلى البارا فقط حتى تنتفخ وتصبح صفراء شاحبة - لمدة 20-25 ثانية لكل جانب عند 180 درجة مئوية.
هل يمكنني عمل مضاعفة للأمام؟
اصنع الشانا والتمر الهندي قبل 3 أيام. قم بقلي البارا طازجًا، ومن الأفضل أن يكون جاهزًا خلال ساعة. التجمع في لحظة الأكل.
كيف ينبغي أن يكون الزوجي حار؟
يأكلهم الترينيداديون بحرارة شديدة. ابدأ بنقطة صغيرة من صلصة الفلفل، ثم قم بتكوينها - يجب أن يكون الحمص بنكهة غنية بمفرده، مع الفلفل كنوتة عليا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Trinidadian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة