الدومينيكان سانكوتشو سيت كارنز

حول هذه الوصفة

Sancocho de siete carnes هو الحساء الرائع لجمهورية الدومينيكان - وعاء عطري عميق اللحم مخصص لحفلات الزفاف والتعميد وأعياد الميلاد وأيام السبت الممطرة عندما تصل العائلة دون سابق إنذار. "اللحوم السبعة" (siete carnes) غير قابلة للتفاوض في التقليد الصارم: لحم البقر، كتف لحم الخنزير، الدجاج، سجق لونجانيزا المدخن، الماعز (أو لحم الضأن)، ذيل الثور والأضلاع القصيرة - كل منها يساهم بعمقه وملمسه في المرق. الخضروات محددة بنفس القدر: يوكا (الكسافا)، اسم (يام أصفر)، يوتيا (تارو)، أوياما (قرع الهند الغربية)، لسان الحمل الأخضر، لسان الحمل الناضج، والذرة المقطعة إلى جولات. النكهة الأساسية هي سوفريتو (البصل المقلي والفلفل الحلو والثوم والكزبرة)، مع معجون الطماطم والأوريجانو وحفنة سخية من ابن عم الكزبرة الكاريبي اللاذع كولانترو (ريكاو). يستغرق سانكوتشو الحقيقي 4 ساعات على الأقل وينتج مرقًا بلون القهوة الضعيفة، سميكًا قليلاً بسبب النشويات الذائبة للخضروات الجذرية، مع الكثير من قطع اللحم بحيث تصبح كل مغرفة مغامرة صغيرة. يتم تقديمه في أوعية خشبية عميقة مع الأرز الأبيض على الجانب، وقطعة من الأفوكادو، وإبريق صغير من الصلصة الحارة المحلية النارية، وبيرة بريزيدنت الفاترة. يقول المثل الدومينيكي: "Sancocho no se Come، sancocho se celebra". - لا يتم تناول سانكوتشو، ويتم الاحتفال به.

المكونات

يخدم 10

• 500 غلحم بقري، مقطّع إلى مكعبات بحجم 4 سم
• 500 غكتف لحم خنزير، مقطّع إلى مكعبات بحجم 4 سم
• 500 غأفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج بالعظم
• 300 غلونجانيزا الدومينيكان أو أي نقانق لحم خنزير مدخن مقطعة إلى شرائح سميكة
• 500 غكتف غنم أو غنم منزوع العظم ومقطع إلى قطع صغيرة
• 500 غذيل الثور، مقطوع عند المفاصل
• 500 غأضلاع لحم بقري قصيرة، مقطعة باللغة الإنجليزية
• 2 limesلغسل اللحوم
• 1 كبيربصل أصفر، مفروم ناعم
• 1فلفل أخضر حلو، مكعبات ناعمة
• 8 فصوصالثوم المفروم
• 1 حزمةكزبرة مفرومة (حوالي 60 جرام)
• 6 أوراقكزبرة (ريكاو)، مفرومة، أو كزبرة إضافية
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
• 2أوراق الغار
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1 cubeمرقة دجاج ماجي (اختياري ولكن تقليدي)
• 1 كبيريوكا مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 4 سم
• 1نيامي (يام أصفر)، مقشر ومكعب
• 1يوتيا (القلقاس)، مقشر ومكعب
• 500 غأوياما (قرعة الهند الغربية) أو كابوتشا، مقطعة إلى مكعبات
• 1حبة من الموز الأخضر، مقشرة ومقطعة إلى حلقات
• 1الموز الناضج، مقشر ومقطع إلى دوائر
• 2 earsذرة مقطّعة إلى 4 جولات لكل منها
• أرز أبيض مطبوخ، شرائح أفوكادو، ليمون، صلصة حارة، للتقديم

التعليمات

1. 1

   اغسل اللحوم وتبلها

   ضع كل اللحوم في وعاء كبير، وافركها بالليمون المقطع واشطفها تحت الماء البارد - وهو تقليد دومينيكاني يزيل الشوائب السطحية وأي عفن. بات جافًا. يتبل بالملح، ونصف الثوم، ونصف الأوريجانو، وملعقة كبيرة من الكزبرة. اتركه لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

2. 2

   حمري اللحوم على مراحل

   سخني الزيت في قدر كبير جدًا وثقيل (8-10 كوارت) على نار عالية. العمل على دفعات حسب نوع اللحوم، قم بتحمير كل نوع بقوة من جميع الجوانب - لحم البقر والماعز أولاً (الأطول)، ثم لحم الخنزير، ثم ذيل الثور والأضلاع القصيرة، وأخيرًا الدجاج. ضعي اللحوم البنية جانباً في وعاء. الفوند الموجود في الأسفل ذهبي.

3. 3

   بناء سوفريتو

   خفض الحرارة إلى متوسطة. في نفس القدر، يُقلى البصل والفلفل الحلو والثوم المتبقي ومعجون الطماطم لمدة 6 دقائق حتى تصبح الطماطم داكنة وتلتصق بالخضار. أضف أوراق الغار، والأوريجانو المتبقي والكزبرة. طهي 60 ثانية.

4. 4

   يُطهى على نار خفيفة أولاً - اللحوم الأكثر صلابة

   أعد لحم البقر ولحم الخنزير والماعز وذيل الثور والأضلاع القصيرة إلى الوعاء (وليس الدجاج أو النقانق بعد). صب كمية كافية من الماء لتغطية 4 سم (حوالي 3 لتر). أضف مكعب ماجي في حالة الاستخدام. يُغلى المزيج، ثم تُزيل الرغوة من السطح، ثم تُخفف النار على نار خفيفة باستمرار. يُطهى لمدة 90 دقيقة مع القشط من حين لآخر.

5. 5

   أضف الدجاج والنقانق

   بعد مرور 90 دقيقة، أضيفي الدجاج وشرائح السجق. ينضج 30 دقيقة أخرى. يجب أن يكون الدجاج قد نضج للتو وأن تكون اللحوم الأخرى طرية تقريبًا.

6. 6

   طبقة في الخضار

   أضف اليوكا والاسم واليوتيا وأوياما (أقوى الخضروات). ينضج 20 دقيقة. ثم أضف جولات الموز الأخضر وجولات الذرة واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أخيرًا، أضيفي الموز الناضج واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. إجمالي وقت طهي الخضار: حوالي 45 دقيقة.

7. 7

   الهريس للجسم

   بمجرد أن تصبح الخضروات طرية، اغرف كوبًا من القطع الناعمة (أوياما ويوكا)، واهرسها بالشوكة، ثم حركها مرة أخرى في الوعاء. يؤدي هذا إلى زيادة سمك المرق إلى قوام سانكوتشو المناسب - كريمي قليلاً ولكن لا يزال حساءًا.

   إذا كان لا يزال رقيقًا جدًا، اهرسيه أكثر. إذا كان سميكًا جدًا، أضف الماء الساخن 200 مل في المرة الواحدة.

8. 8

   الانتهاء والراحة

   ضجة في الكزبرة والكزبرة المتبقية. المذاق - اضبط الملح بشكل كبير؛ يحتاج سانكوتشو إلى توابل حازمة لدفع جميع اللحوم. نرفعه عن النار، ونتركه لمدة 15 دقيقة بدون غطاء حتى تمتزج النكهات وترتفع الدهون لتتخلص من الدسم.

9. 9

   بمثابة احتفال

   اغرفيها في أوعية عميقة، مع التأكد من أن كل وعاء يحتوي على قطعة من كل لحم وبعض الخضروات المختلفة. يُقدّم الأرز الأبيض في طبق صغير على الجانب (يضيفه بعض الدومينيكان إلى الوعاء، والبعض الآخر يأكله بجانبه). قم بتمرير شرائح الأفوكادو وأرباع الليمون وزجاجة صغيرة من الصلصة الحارة المحلية. البيرة الباردة إلزامية.

الاختلافات

• •

  سانكوتشو دي بولو: إصدار الدجاج فقط خلال أيام الأسبوع، أسرع بكثير (إجمالي 90 دقيقة)، لا يزال يستخدم نفس الخضروات.

• •

  سانكوتشو بريتو: سانكوتشو داكن مع اللحوم المدخنة ويطهى لفترة أطول للحصول على مرق أكثر ثراءً وأكثر قتامة.

• •

  أضف النبيذ الأبيض في الخطوة 4 (250 مل) للحصول على عمق غير تقليدي ولكن ممتاز.

• •

  نباتي: احذف جميع اللحوم واستخدم مرق الخضار المحمص، والخضروات الجذرية المضاعفة، والفاصوليا - وهي ليست أصلية ولكنها مُرضية بشكل مشروع.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية مغلقة؛ تبلغ النكهة ذروتها في اليوم الثاني. يتم تجميدها لمدة 3 أشهر في أكياس مسطحة بسحاب. قم بتسخينه بلطف باستخدام القليل من الماء وأعد هرس القليل من الخضار لاستعادة الجسم. يتجمد المرق عندما يكون باردًا - وهذا هو الكولاجين الموجود في العظام وهو علامة على وجود سانكوتشو عظيم.

الأسئلة المتداولة