ماء الماعز
يخنة الماعز السميكة والمتبلة مع الزلابية - الحساء الوطني غير الرسمي لسانت كيتس.
حول هذه الوصفة
ماء الماعز هو يخنة غنية ودافئة كانت في قلب الثقافة الكيتيتية لعدة قرون. يُطهى لحم الماعز ببطء مع الروم والفلفل الحار والبهارات حتى ينضج من العظام، ثم يُقدم مع فطائر الدقيق السميكة. إنه الطبق المفضل في الاحتفالات والجنازات وصباح يوم الأحد.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغلحم الماعز، منزوع العظم، ومقطع إلى قطع
- 1½ أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة كبيرةرم
- 1 كاملغطاء محرك السيارة سكوتش، كامل
- 1 ملعقة كبيرةكاتشب
- 1 ملعقة صغيرةالبهارات
التعليمات
- 1
براون الماعز
يتبل الماعز بالبهارات والملح والفلفل. البني على دفعات في وعاء كبير ثقيل على نار عالية.
- 2
ينضج ببطء
أضف كمية كافية من الماء لتغطية الروم والغطاء الاسكتلندي والكاتشب. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- 3
اصنع الزلابية
نخلط الدقيق والملح والماء حتى الحصول على عجينة متماسكة. لفة إلى أشكال بيضاوية صغيرة.
- 4
أضف الزلابية
أسقط الزلابية في الحساء قبل 20 دقيقة من التقديم. اطهيها حتى تطفو وتنضج تمامًا.
- 5
تذوق وخدم
قم بإزالة الغطاء الاسكتلندي، واضبط التتبيل، ثم اغرفه في أوعية عميقة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما طالت فترة الغليان، كلما كان ذلك أفضل - يمكن لطنجرة الضغط تقليل الوقت إلى 45 دقيقة.
- →
قم بإزالة الدهون من السطح أثناء الطهي للحصول على مرق أنظف.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف مكعبات اليقطين إلى الحساء للحصول على حلاوة طبيعية.
- •
استخدم لحم الضأن كبديل إذا لم يتوفر الماعز.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام - تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. تجميد لمدة تصل إلى شهرين.
التاريخ والأصل
تعود جذور ماء الماعز إلى تقاليد أشانتي وغيرها من تقاليد غرب إفريقيا المتمثلة في طهي لحم الماعز المطبوخ ببطء. وفي سانت كيتس أصبح طبقًا مجتمعيًا، يتم طهيه في أواني كبيرة في الاحتفالات ويتم تقديمه تقليديًا للمشيعين في الجنازات.
الأسئلة المتداولة
لماذا يطلق عليه "ماء الماعز"؟
يعكس الاسم الكمية السخية من السائل (الماء) في الحساء والبروتين الرئيسي – الماعز.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Kittitian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة