ستوبا (كبريتو ستوبا)
يخنة ماعز كوراساو المطبوخة ببطء - الطبق الوطني للجزيرة.
حول هذه الوصفة
ستوبا هو غذاء روح كوراساو: قطع طرية من الماعز (كابريتو) مطهوة ببطء لساعات في صلصة غنية من الطماطم والبصل والفلفل الحار والتوابل العطرية حتى يسقط اللحم من العظم. إنه الطبق المميز للجزيرة ويتم تقديمه في كل احتفال كبير مع الفونشي أو الأرز. لطالما كانت تربية الماعز جزءًا من ثقافة كوراساو، مما يجعل هذا الحساء عمليًا وثقافيًا عميقًا.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغلحم الماعز بالعظم، مقطّع إلى قطع
- 2 كبيرطماطم مقطعة
- 1 كبيربصل مقطع إلى مكعبات
- 1 كاملمدام جانيت أو فلفل هابانيرو (احتفظ به كاملاً)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
التعليمات
- 1
الموسم والبني
يتبل الماعز بالملح والفلفل وقليل من عصير الليمون. يُحمر على دفعات في الزيت الساخن حتى يصبح لونه داكنًا من جميع الجوانب.
- 2
اصنعي الصلصة
في نفس القدر، يُطرى البصل ويُضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة؛ طبخ 5 دقائق.
- 3
طبخ
أعيدي اللحم إلى القدر، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته فقط، ثم ضعي الفلفل الحار بالكامل في الحساء. يُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة جدًا لمدة 2-2.5 ساعة.
- 4
إنهاء وتقديم
قم بإزالة الفلفل الحار (ينكه دون أن يجعل الحساء حارًا). اضبطي التوابل وقدميها مع الفونشي أو الأرز الأبيض.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الفلفل الحار الكامل ينشر النكهة بدون حرارة - لا تثقبه أو تكسره أبدًا.
- →
انقع الماعز طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
يمكن أن يحل لحم البقر أو لحم الضأن محل الماعز.
- •
أضف البطاطس للحصول على يخنة أكثر صحة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتحسن الحساء في اليوم الثاني.
التاريخ والأصل
تعكس ستوبا قرونًا من ثقافة الثروة الحيوانية في كوراساو التي أدخلها الهولنديون وشكلتها التأثيرات اليهودية الأفريقية والسفارديمية على الجزيرة.
الأسئلة المتداولة
أين أجد لحم الماعز؟
يعد الجزارون الحلال ومحلات البقالة الكاريبية من المصادر الأكثر موثوقية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Curacaoan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة