ستوبا هو غذاء روح كوراساو: قطع طرية من الماعز (كابريتو) مطهوة ببطء لساعات في صلصة غنية من الطماطم والبصل والفلفل الحار والتوابل العطرية حتى يسقط اللحم من العظم. إنه الطبق المميز للجزيرة ويتم تقديمه في كل احتفال كبير مع الفونشي أو الأرز. لطالما كانت تربية الماعز جزءًا من ثقافة كوراساو، مما يجعل هذا الحساء عمليًا وثقافيًا عميقًا.
يخدم 6
يتبل الماعز بالملح والفلفل وقليل من عصير الليمون. يُحمر على دفعات في الزيت الساخن حتى يصبح لونه داكنًا من جميع الجوانب.
في نفس القدر، يُطرى البصل ويُضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة؛ طبخ 5 دقائق.
أعيدي اللحم إلى القدر، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته فقط، ثم ضعي الفلفل الحار بالكامل في الحساء. يُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة جدًا لمدة 2-2.5 ساعة.
قم بإزالة الفلفل الحار (ينكه دون أن يجعل الحساء حارًا). اضبطي التوابل وقدميها مع الفونشي أو الأرز الأبيض.
الفلفل الحار الكامل ينشر النكهة بدون حرارة - لا تثقبه أو تكسره أبدًا.
انقع الماعز طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
يمكن أن يحل لحم البقر أو لحم الضأن محل الماعز.
أضف البطاطس للحصول على يخنة أكثر صحة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتحسن الحساء في اليوم الثاني.
تعكس ستوبا قرونًا من ثقافة الثروة الحيوانية في كوراساو التي أدخلها الهولنديون وشكلتها التأثيرات اليهودية الأفريقية والسفارديمية على الجزيرة.
يعد الجزارون الحلال ومحلات البقالة الكاريبية من المصادر الأكثر موثوقية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (320g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
