ماء الماعز هو روح الطبخ في مونتسيرات. لحم الماعز المطبوخ ببطء والمملوء بالقرنفل والمردقوش والبابايا الخضراء يخلق مرقًا ذو نكهة عميقة يستمتع به السكان المحليون في المهرجانات وتجمعات الأحد.
يخدم 4
افركي قطع الماعز بالملح والقرنفل والبردقوش. دعها تنقع لمدة 30 دقيقة.
يُحدث التتبيل طوال الليل فرقًا ملحوظًا، حيث تخترق البهارات اللحم بدلاً من مجرد طلاء السطح.
احرق الماعز في وعاء ثقيل حتى يحمر. يضاف البصل ويطهى حتى ينضج.
يُضاف معجون الطماطم ويُضاف ثم يُغطى بـ 1.5 لتر من الماء. جلب ليغلي.
خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 90 دقيقة، مع إزالة الرغوة من حين لآخر.
أضف البابايا في آخر 30 دقيقة حتى تظل ثابتة قليلاً.
اضبطي التوابل واغرفيها في أوعية مع الخبز المقرمش.
أبقِ الحرارة منخفضة حقًا - فالغليان الشديد يقوي ألياف عضلات الماعز قبل أن يتاح للكولاجين الوقت الكافي ليذوب.
أضف مكعبات البابايا الخضراء واستمر في الغليان لمدة 30 دقيقة أخرى. سوف تصبح البابايا طرية ولكن يجب أن تحتفظ بجزء بسيط منها بدلًا من أن تذوب تمامًا. تساعد إنزيماته الطبيعية أيضًا على طراوة اللحم خلال هذه المرحلة النهائية.
أضف البابايا في آخر 30 دقيقة حتى تظل ثابتة قليلاً بدلاً من أن تذوب في المرق.
تذوقي المرق واضبطي الملح. يصبح الحساء جاهزًا عندما لا يقاوم اللحم الشوكة ويكون مذاق المرق غنيًا بالقرنفل والبردقوش مع حلاوة خفيفة من البابايا. يغرف في أوعية عميقة ويقدم مباشرة مع شرائح سميكة من الخبز المقرمش للتغميس.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
قطع العظام تعطي أغنى مرق.
دفقة من الروم يمكن أن تعمق النكهة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
إذا كان مذاق المرق مسطحًا بالقرب من النهاية، أضف قليلًا من القرنفل المطحون (وليس المزيد من القرنفل الكامل) واتركه على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10 دقائق إضافية لتركيز النكهة.
إضافة غطاء محرك السيارة سكوتش للحرارة.
استبدال لحم الضأن في حالة عدم توفر الماعز.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يتجمد جيدًا لمدة شهر واحد.
لقد كان ماء الماعز عنصرًا أساسيًا في احتفالات مونتسيرات لعدة قرون، مما يعكس تراث الجزيرة الطهوي الأيرلندي وغرب إفريقيا القوي.
نعم، اطهيها على نار خفيفة لمدة 8 ساعات بعد تحمير اللحم.
ماء الماعز التقليدي متبل بشكل معتدل. أضف غطاء محرك السيارة سكوتش لزيادة الحرارة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
بالتأكيد - ماء الماعز هو أحد تلك اليخنة التي يكون مذاقها أفضل حقًا في اليوم التالي. قم بتبريده تمامًا، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل، ثم قم بإزالة أي دهون صلبة من السطح قبل إعادة التسخين. قومي بتسخينه بلطف على نار خفيفة، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
