ماء الماعز
الطبق الوطني لمونتسيرات - يخنة الماعز الغنية والمتبلة المطهية بالبابايا والأعشاب العطرية.
حول هذه الوصفة
ماء الماعز هو روح الطبخ في مونتسيرات. لحم الماعز المطبوخ ببطء والمملوء بالقرنفل والمردقوش والبابايا الخضراء يخلق مرقًا ذو نكهة عميقة يستمتع به السكان المحليون في المهرجانات وتجمعات الأحد.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغلحم الماعز(العظام، مقطعة إلى قطع)
- 1 كوبالبابايا الخضراء(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 1 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
- 1 ملعقة كبيرةالبردقوش المجفف
- 1 متوسطبصل(المفروم)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
التعليمات
- 1
لحم الموسم
افركي قطع الماعز بالملح والقرنفل والبردقوش. دعها تنقع لمدة 30 دقيقة.
يُحدث التتبيل طوال الليل فرقًا ملحوظًا، حيث تخترق البهارات اللحم بدلاً من مجرد طلاء السطح.
- 2
براون ومقلي
احرق الماعز في وعاء ثقيل حتى يحمر. يضاف البصل ويطهى حتى ينضج.
- 3
أضف السوائل
يُضاف معجون الطماطم ويُضاف ثم يُغطى بـ 1.5 لتر من الماء. جلب ليغلي.
- 4
ينضج
خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 90 دقيقة، مع إزالة الرغوة من حين لآخر.
أضف البابايا في آخر 30 دقيقة حتى تظل ثابتة قليلاً.
- 5
خدمة
اضبطي التوابل واغرفيها في أوعية مع الخبز المقرمش.
أبقِ الحرارة منخفضة حقًا - فالغليان الشديد يقوي ألياف عضلات الماعز قبل أن يتاح للكولاجين الوقت الكافي ليذوب.
- 6
Add papaya
أضف مكعبات البابايا الخضراء واستمر في الغليان لمدة 30 دقيقة أخرى. سوف تصبح البابايا طرية ولكن يجب أن تحتفظ بجزء بسيط منها بدلًا من أن تذوب تمامًا. تساعد إنزيماته الطبيعية أيضًا على طراوة اللحم خلال هذه المرحلة النهائية.
أضف البابايا في آخر 30 دقيقة حتى تظل ثابتة قليلاً بدلاً من أن تذوب في المرق.
- 7
يتبل ويقدم
تذوقي المرق واضبطي الملح. يصبح الحساء جاهزًا عندما لا يقاوم اللحم الشوكة ويكون مذاق المرق غنيًا بالقرنفل والبردقوش مع حلاوة خفيفة من البابايا. يغرف في أوعية عميقة ويقدم مباشرة مع شرائح سميكة من الخبز المقرمش للتغميس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قطع العظام تعطي أغنى مرق.
- →
دفقة من الروم يمكن أن تعمق النكهة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
إذا كان مذاق المرق مسطحًا بالقرب من النهاية، أضف قليلًا من القرنفل المطحون (وليس المزيد من القرنفل الكامل) واتركه على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10 دقائق إضافية لتركيز النكهة.
الاختلافات
- •
إضافة غطاء محرك السيارة سكوتش للحرارة.
- •
استبدال لحم الضأن في حالة عدم توفر الماعز.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يتجمد جيدًا لمدة شهر واحد.
التاريخ والأصل
لقد كان ماء الماعز عنصرًا أساسيًا في احتفالات مونتسيرات لعدة قرون، مما يعكس تراث الجزيرة الطهوي الأيرلندي وغرب إفريقيا القوي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم، اطهيها على نار خفيفة لمدة 8 ساعات بعد تحمير اللحم.
هل هو حار جدا؟
ماء الماعز التقليدي متبل بشكل معتدل. أضف غطاء محرك السيارة سكوتش لزيادة الحرارة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
هل يمكنني تحضير ماء الماعز قبل يوم واحد؟
بالتأكيد - ماء الماعز هو أحد تلك اليخنة التي يكون مذاقها أفضل حقًا في اليوم التالي. قم بتبريده تمامًا، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل، ثم قم بإزالة أي دهون صلبة من السطح قبل إعادة التسخين. قومي بتسخينه بلطف على نار خفيفة، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Montserratian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة