جريوت (لحم الخنزير الهايتي المقلي)

حول هذه الوصفة

Griot هو القلب النابض للطهي الاحتفالي الهايتي: قطع من كتف لحم الخنزير المتبلة في Epis (معجون الأعشاب والحمضيات الخضراء) ، مطهوة ببطء في عصائرها الخاصة حتى تنضج بالشوكة ، ثم تقلى ساخنة وسريعة في دهونها حتى تتحطم الأجزاء الخارجية إلى قشرة الماهوجني. يتم تقديم الطبق دائمًا مع بيكليز، وهو مخلل ملفوف ناري وسكوتش بونيه يقلل من الثراء، بالإضافة إلى الأرز أو الموز المقلي. Griot هو ما تصنعه لحفلات الزفاف والتعميد ووجبات غداء الأحد التي تمتد حتى المساء. هذه التقنية - التتبيل، والطهي ببطء، والقلي - هي ما يمنح الجريوت تباينًا لا لبس فيه بين المظهر الخارجي المتشقق والداخلي الناعم بالزبدة.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 كغكتف لحم خنزير، مقطّع إلى قطع بحجم 4 سم
• 1برتقالة كبيرة معصورة (برتقالة حامضة إذا وجدتها)
• 2ليمون، عصير
• 1 حزمةالبقدونس الطازج
• 6 أغصانزعتر طازج، الأوراق فقط
• 1فلفل أخضر حلو، مفروم خشنًا
• 8 فصوصالثوم
• 1الكراث
• 3البصل الأخضر
• 1فلفل سكوتش بونيه، منزوع البذور
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
• 250 ملالماء أو المخزون
• زيت محايد للقلي

التعليمات

1. 1

   اصنع حلقات

   يُمزج البقدونس والزعتر والفلفل الحلو والثوم والكراث والبصل الأخضر وزيت الزيتون للحصول على عجينة خضراء خشنة. هذه هي الحلقة – احتفظ بجرة في ثلاجتك دائمًا.

2. 2

   نقع

   في وعاء، افركي لحم الخنزير بعصير البرتقال وعصير الليمون والملح والفلفل والقرنفل و4 ملاعق كبيرة من الفلفل. قم بالتدليك جيدًا. يغطى ويبرد لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

   الحمضيات تطري وتضيء. تخطي هذه الخطوة يجعل جريت مسطحًا.

3. 3

   طبخ

   نصيحة لحم الخنزير وجميع ماء مالح في وعاء ثقيل. أضف الماء. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 75 دقيقة حتى ينضج بالشوكة. قم بكشف السائل وتقليله حتى يجف تقريبًا ويتم مزج لحم الخنزير في العصائر الخاصة به، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

4. 4

   الراحة

   دع لحم الخنزير يبرد لمدة 10 دقائق، فقلي القطع الباردة من الدافئة يعطي أفضل قشرة. بات كل قطعة سطح جاف.

5. 5

   فراي

   سخني 3 سم من الزيت المحايد إلى 190 درجة مئوية في مقلاة عميقة. يقلى لحم الخنزير على دفعات، لمدة 4-5 دقائق لكل دفعة، ويقلب حتى يصبح الماهوجني عميقًا ويتشقق من كل جانب.

6. 6

   استنزاف

   ضعها على الرف - المناشف الورقية ستجعل القشرة ناعمة. يرش مع قليل من الملح قشاري.

7. 7

   خدمة

   كومة من الجريوت على طبق مع بيكليز والأرز الأبيض أو ديري أك ديجون ديجون والموز المقلي. ضغط الجير الطازج فوق.

الاختلافات

• •

  جريوت دي بوليه: استخدمي أفخاذ الدجاج بالعظم، وقللي وقت الطهي إلى 35 دقيقة.

• •

  أضف لمسة من مشروب الروم الداكن إلى الطهو للحصول على مشروب جريوت على طراز المهرجان.

• •

  قم بقلي الخطوة الأخيرة في الهواء عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة للحصول على نسخة أخف (أقل تقليدية).

تخزين

قم بتبريد الجريوت المقلي لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق لإحياء القشرة، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا.

الأسئلة المتداولة