حساء الحرية الشهير في هايتي - وهو عبارة عن مرق غني ومخملي من اليقطين ولحم البقر محشو بالخضروات والمعكرونة، ويتم تناوله في الأول من يناير/كانون الثاني من كل عام.
حساء جومو هو الطبق الأكثر رمزية في هايتي، ويتم تناوله في الأول من يناير من كل عام للاحتفال باستقلال البلاد عن فرنسا عام 1804. وقد منع المستعمرون الفرنسيون الهايتيين المستعبدين من تناول الجومو الثمين (الكابوتشا أو قرع الجوز)، مما جعله رمزًا للقمع. عندما أصبحت هايتي أول جمهورية سوداء حرة، جعل السكان المستعبدون سابقًا هذا الحساء - الذي كان في السابق مخصصًا لمستعبديهم - محور احتفالهم بالاستقلال. إنه مرق لذيذ ذو نكهة عميقة من القرع المهروس ولحم البقر، غني بالخضروات الجذرية والملفوف والمعكرونة والعطريات. وقد أدرجتها اليونسكو على قائمة التراث الثقافي غير المادي في عام 2021.
يخدم 8
افركي اللحم البقري مع الإيبيس وعصير الليمون والملح والفلفل. اترك 30 دقيقة. في وعاء كبير، يُحمر اللحم البقري في قليل من الزيت على نار عالية، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس القدر، أضيفي البصل والثوم. مقلي 3 دقائق. يُضاف القرع ومعجون الطماطم ويُحرَّك المزيج لمدة دقيقتين. يُسكب المرق ويُترك حتى يغلي ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح القرع طريًا جدًا.
قم بإزالة القرع بملعقة مثقوبة وامزجه بسلاسة (استخدم الخلاط أو الخلاط الغاطس). نعيد البيوريه إلى القدر ونحركه جيداً. يجب أن يكون المرق برتقاليًا مخمليًا.
مزج القرع هو ما يمنح حساء الجومو قوامه الكريمي المميز — لا تتجاوز هذه الخطوة.
عودة لحم البقر إلى الوعاء. أضف البطاطس والجزر والكرفس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري وتنضج الخضار.
أضف المعكرونة والملفوف. اطهيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج المعكرونة. أضيفي الزبدة واضبطي التتبيل بالملح والليمون.
مغرفة في أوعية عميقة. يقدم مع الخبز المقرمش أو باتيه الألم الهايتي.
Epis (قاعدة التوابل الخضراء المخلوطة) هي العمود الفقري للطبخ الهايتي - اصنع كمية كبيرة واحتفظ بها في الثلاجة.
يتكاثف الحساء أثناء جلوسه. رقيقة مع القليل من المرق عند إعادة التسخين.
يضيف غطاء محرك السيارة سكوتش حرارة أصلية - استخدمه باعتدال أو اتركه كاملاً للحصول على النكهة دون حرارة شديدة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف اللفت والبطاطا للحصول على خضروات جذرية إضافية.
استخدم أفخاذ الدجاج للحصول على نسخة أخف.
اجعلها نباتية بمرق الخضار واحذف اللحم البقري.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يصبح الحساء سميكًا عند الوقوف - أضف المرق أو الماء عند إعادة التسخين.
حساء جومو هو الطبق الوطني لهايتي ورمز الحرية. في الأول من يناير عام 1804، أعلنت هايتي استقلالها، وكانت ثورة العبيد الناجحة الوحيدة في التاريخ لتأسيس دولة. قام الهايتيون المستعبدون سابقًا بطهي حساء القرع هذا ومشاركته في تحدٍ واحتفال. وقد تم تناوله في الأول من يناير من كل عام منذ ذلك الحين.
Epis عبارة عن قاعدة توابل هايتي متعددة الأغراض ممزوجة بالثوم والفلفل الاسكتلندي والبقدونس والزعتر والبصل الأخضر وأحيانًا الفلفل الحلو. يتم استخدامه في كل طبق هايتي تقريبًا.
يعطي القرع الطازج أفضل النكهة والملمس، لكن القرع النقي المعلب (وليس حشوة الفطيرة) يعمل على زيادة السرعة - استخدم حوالي 400 جرام وتخطي خطوة الطهي للقرع.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.