جولياس المجري

حول هذه الوصفة

الجولاش المجري الحقيقي (غالبًا ما يتم تهجئته) هو حساء، وليس الحساء البني السميك الذي يباع في الخارج. تُطهى مكعبات لحم البقر أو لحم البقر على نار هادئة لساعات مع جبال من البصل وكمية كبيرة من الفلفل الحلو الطازج، جنبًا إلى جنب مع البطاطس والكراوية والثوم والطماطم، حتى يصبح المرق أحمر اللون، ورائحته، ومتبلًا بلطف. نشأت مع الغولياس - رعاة الماشية المجريين في سهل ألفولد العظيم - الذين طهيوها على نار مفتوحة في قدور بوغراكس الحديدية الثقيلة. تعتمد هذه التقنية على قاعدة واحدة: لا تغلي البابريكا أبدًا وإلا ستصبح مريرة. يُطهى البصل أولاً، ثم تُرفع البابريكا عن النار، ثم يُضاف الماء. يتم تقديمه عميقًا مع قطعة كبيرة من خبز الجاودار وكوب من مشروب إيجري بيكافير البارد، وهو أكثر الأطباق المجرية من بين جميع الأطباق.

المكونات

يخدم 6

• 900 غشين أو لحم بقري، مقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم
• 3 كبيربصل أصفر مفروم فرماً ناعماً
• 60 غشحم الخنزير (أو الزيت المحايد)
• 5 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو (Édesnemes)
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو المجري الحار (أو 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار)
• 5 فصوصالثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية، مطحونة قليلاً
• 1.5 لالماء أو مرق اللحم البقري الخفيف
• 2 كبيرطماطم مقطعة مكعبات (أو 200 جرام معلبة)
• 2 متوسطحبة فليفلة صفراء (إذا أمكن بالشمع المجري) مقطعة مكعبات
• 1.5 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• 2أوراق الغار
• 500 غبطاطا شمعية مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 150 غcsipetke (زلابية البيض المقرمش) - راجع ملاحظة الوصفة
• 1 حزمة صغيرةأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة (للتزيين)
• كريمة حامضة للتقديم (اختياري)
• خبز الجاودار للتقديم

التعليمات

1. 1

   طهي البصل لفترة طويلة

   تذوب شحم الخنزير في وعاء ثقيل على نار متوسطة منخفضة. أضف البصل المفروم وقليل من الملح. يُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى يصبح طريًا وذهبيًا عميقًا ومربى قليلاً. هذا هو الأساس؛ لا تتعجل.

2. 2

   ازهري البابريكا بعيدًا عن النار

   ارفعي القدر عن النار. رش كل من البابريكا والثوم والكراوية المطحونة على البصل الساخن. حرك بقوة - يجب أن تصدر الفلفل الحلو أزيزًا بلطف ولكن لا تحترق. يتحول الخليط إلى اللون الأحمر الداكن.

3. 3

   أضف اللحم البقري

   العودة إلى الحرارة. أضيفي مكعبات اللحم البقري وحركيها لتغطي البصل بالبابريكا. اطهيها لمدة 5 دقائق، واتركي اللحم يمتص النكهة.

4. 4

   بناء المرق

   أضف الطماطم والفلفل الحلو والملح والفلفل وأوراق الغار وما يكفي من الماء / المرق لتغطية اللحم بالكاد (حوالي 1 لتر).

5. 5

   ينضج ببطء

   يُغطى بشكل غير محكم ويُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء حسب الحاجة. يجب أن يكون لحم البقر طريًا ولكن لا ينهار.

6. 6

   أضف البطاطس

   أضف البطاطس المقطعة وما تبقى من الماء/المرق حتى يبدو الوعاء حساءًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

7. 7

   اصنع سيبيتكي

   أثناء طهي البطاطس، اصنعي الزلابية المقرمشة: اخلطي 100 جرام من الدقيق مع بيضة واحدة وقليل من الملح للحصول على عجينة قاسية. راحة 10 دقائق. اقرص قطعًا بحجم حبة البازلاء وأسقطها في الجولاش المغلي لمدة 8 دقائق الأخيرة.

8. 8

   الذوق والراحة

   ضبط الملح. استرح لمدة 10 دقائق بعيدًا عن النار - تتعمق نكهات البابريكا مع استراحة قصيرة.

9. 9

   خدمة

   مغرفة في أوعية عميقة. مبعثر بالبقدونس. يقدم مع خبز الجاودار على الجانب، ويقدم الكريمة الحامضة لمن يريدها (لا يريدها الأصوليون).

الاختلافات

• •

  بوركولت: يخنة أكثر سمكًا مع سائل أقل، تقدم فوق نوكيدلي (نودلز البيض المجرية).

• •

  أضف كوبًا من النبيذ الأحمر الجاف مع المرق للحصول على نسخة شتوية أكثر ثراءً.

• •

  جولياس نباتي: استبدل لحم البقر بفطر المحار الملكي والفاصوليا البيضاء.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتجمد 3 أشهر. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. إعادة التسخين بلطف؛ لا تستخدم الميكروويف أبدًا (تفقد نكهة البابريكا حافتها).

الأسئلة المتداولة