سيكيليجولياس (Szeged-Style Sauerkraut Goulash)

حول هذه الوصفة

Székelygulyás - وتسمى أيضًا Szegedin goulash - هي أخت مخلل الملفوف من لحم البقر الكلاسيكي في المجر. يتم طهي كتف لحم الخنزير ببطء مع جبال من البصل، والفلفل الحلو المجري الحلو، والكراوية، والخليج حتى يصبح طريًا، ثم يتم الانتهاء منه بمخلل الملفوف المشطف ودوامة سخية من القشدة الحامضة التي تعطي الحساء لونه الوردي الفاتح المميز. والنتيجة غنية، منعشة، مدخنة قليلاً، ودافئة - بالضبط ما يدعو إليه الشتاء المجري. على الرغم من اسم "سيكيلي" (والذي يعني اللغة المجرية الترانسلفانية)، فقد شاع هذا الطبق على يد كاتب Pest جوزيف سيكيلي في أربعينيات القرن التاسع عشر، والذي من المفترض أنه اخترعه من بقايا الطعام في إحدى الحانات. يقدم مع خبز الجاودار المقرمش أو النوكدلي بالزبدة.

المكونات

يخدم 6

• 900 غكتف لحم خنزير، مقطّع إلى مكعبات بحجم 3 سم
• 60 غشحم الخنزير أو الزيت المحايد
• 3 كبيربصل أصفر مفروم فرماً ناعماً
• 3 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو (Édesnemes)
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مجرية حارة (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرةبذور الكراوية، مطحونة قليلاً
• 5 فصوصالثوم المفروم
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 2أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• 500 ملالماء أو مرق لحم الخنزير الخفيف
• 700 غ- ملفوف مخلل ذو نوعية جيدة، يُصفى ويُشطف مرة واحدة
• 200 ملقشدة حامضة
• 1 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض (لتكثيف القشدة الحامضة)
• 1 حزمة صغيرةشبت طازج، مفروم (للتزيين)
• خبز الجاودار أو النوكلي بالزبدة للتقديم

التعليمات

1. 1

   براون لحم الخنزير

   سخني شحم الخنزير في وعاء ثقيل على نار متوسطة عالية. تُحمر مكعبات لحم الخنزير على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 8 دقائق لكل دفعة. ضع جانبا.

2. 2

   طهي البصل ببطء

   خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضيفي البصل المفروم مع قليل من الملح. يُطهى لمدة 18 دقيقة مع التحريك كثيرًا حتى يصبح طريًا جدًا وذهبيًا ومربى قليلاً. هذا هو قلب الطبق – لا تتعجل.

3. 3

   بلوم البابريكا بعيدا عن الحرارة

   ارفعي القدر عن النار. رشي البابريكا الحلوة (وساخنة في حالة الاستخدام)، والكراوية، والثوم. حرك بقوة - يجب أن تصدر الفلفل الحلو أزيزًا وتتحول إلى اللون الأحمر الداكن ولكن لا تحترق.

4. 4

   بناء الشواء

   العودة إلى الحرارة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أعد لحم الخنزير البني وأي عصائر. أضف أوراق الغار والملح والفلفل والماء / المرق. جلب لينضج لطيف.

5. 5

   ينضج ببطء

   يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لحم الخنزير بالشوكة. أضف القليل من الماء إذا بدت المقلاة جافة.

6. 6

   أضف مخلل الملفوف

   ضجة في مخلل الملفوف المشطف. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى، دون غطاء، حتى ينضج الملفوف ويمتص النكهة. ذوق؛ ضبط الملح والبابريكا.

7. 7

   جعل هدأ القشدة الحامضة

   اخفقي الكريمة الحامضة مع الدقيق في وعاء صغير. قم بتلطيف المكونات عن طريق خفق 3 ملاعق كبيرة من الحساء الساخن، ثم 3 ملاعق أخرى. هذا يمنع الكريمة من التكسر عندما تضرب الوعاء.

8. 8

   إنهاء وتقديم

   حرك الكريما الحامضة في الحساء. قم بتسخينه بلطف لمدة دقيقتين - لا تغلي. يرش بالشبت. يقدم في أوعية عميقة مع خبز الجاودار أو النوكدلي، مع المزيد من الكريمة الحامضة على الجانب لمن يريد ذلك.

الاختلافات

• •

  استخدم كتف لحم الخنزير المدخن للحصول على نسخة أكثر دخانًا على الطراز السلوفاكي.

• •

  أضف حفنة من الفاصوليا البيضاء المطبوخة للحصول على مذاق شهي - وهو أمر شائع في بورغنلاند.

• •

  استبدل لحم الخنزير بكتف لحم الغزال في الخريف - وهو أمر غير عادي.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتجمد شهرين. إعادة التسخين بلطف؛ لا تغلي أبدًا بقوة بعد دخول القشدة الحامضة (تنقسم).

الأسئلة المتداولة