التشيكية جولاس
التفسير التشيكي لجولاش - لحم البقر مطهو ببطء مع كميات هائلة من البصل والفلفل الحلو في صلصة سميكة ولذيذة للغاية. يقدم مع فطائر الخبز ودائما مع البيرة الداكنة.
حول هذه الوصفة
يختلف الجولاش التشيكي عن أصله المجري: فهو يستخدم المزيد من البصل (أحيانًا يساوي وزن اللحم البقري)، وكمية أقل من الفلفل الحلو، ولا يحتوي على كريمة حامضة - مما ينتج صلصة أكثر قتامة وكثافة وأكثر كثافة. إنه طبق الحانة النهائي لبوهيميا ومورافيا، ويتم تقديمه في كل حانة هوسبودا تشيكية تقريبًا إلى جانب كوب من مشروب كوزيل الداكن أو بيلسنر أوركيل. تعتمد هذه التقنية على قاعدة البصل المكرمل تقريبًا - حيث يتم طهي البصل لمدة 30 دقيقة حتى يصبح معجونًا عميقًا من خشب الماهوجني يمنح الصلصة قوامها دون أي سماكة. هذا طعام صادق وقوي للطبقة العاملة في أفضل حالاته.
المكونات
يخدم 4
- 800 غتشاك لحم البقر أو شين(مقطعة إلى مكعبات 4 سم)
- 700 غالبصل(شرائح رقيقة - تقريبًا مثل لحم البقر)
- 3 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو الحلو
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حارة أو فلفل حريف
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2فصوص الثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية(سحق طفيفة)
- 300 ملمرق اللحم البقري أو البيرة الداكنة
- 3 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت النباتي
- 2أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
البصل المكرمل
في قدر كبير ثقيل، تُطهى شرائح البصل في الدهن على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً طوال الوقت.
- 2
أضف البابريكا ولحم البقر
أضيفي البابريكا الحلوة والساخنة إلى البصل. حرك لمدة 30 ثانية - لا تتركه يحترق. يُضاف اللحم البقري ويُحرَّك حتى يتغطى بالكامل بخليط البصل والبابريكا.
أضف البابريكا إلى الدهن بعيدًا عن الحرارة المباشرة لفترة وجيزة لتتفتح دون أن تحترق - تتحول الفلفل الحلو المحروق إلى مرارة.
- 3
أضف العطريات
يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والكراوية وأوراق الغار. يقلب ويطهى لمدة دقيقتين.
- 4
طبخ
أضف المخزون أو البيرة. يجب أن يصل السائل إلى منتصف اللحم البقري فقط، فالجولاش التشيكي ليس حساءًا حساءًا. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا وتصبح الصلصة سميكة وداكنة.
- 5
خدمة
يقدم مع شرائح فطائر الخبز (knedlíky) أو خبز الجاودار. تعتبر رشة من حلقات البصل الخام وكأس من البيرة التشيكية الداكنة من المرافقات التقليدية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الكمية الهائلة من البصل ليست خطأ مطبعي، فهي تذوب تمامًا في الصلصة وتمنحك قوامًا طبيعيًا وحلاوة.
- →
البيرة التشيكية الداكنة (Kozel Černý) بدلا من المخزون تعطي نكهة الحانة الأصيلة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف شرائح الفلفل الأخضر مع البصل للحصول على جولاش على الطريقة المجرية
- •
Segedinský guláš: البديل التشيكي الألماني مع لحم الخنزير ومخلل الملفوف
- •
استخدم الخنازير البرية بدلاً من لحم البقر في إصدار اللعبة المشهور في بوهيميا
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يتحسن بشكل ملحوظ في اليوم الثاني. يحفظ في الثلاجة لمدة 5 أيام. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
وصل جولاس إلى الأراضي التشيكية من المجر عبر الإمبراطورية النمساوية المجرية في القرن التاسع عشر. قام الطهاة التشيكيون بتكييفها عن طريق تقليل الفلفل الحلو وزيادة البصل وإزالة القشدة الحامضة. بحلول القرن العشرين، أصبح هذا الطبق جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الحانة التشيكية لدرجة أنه يعتبر الآن طبقًا وطنيًا تشيكيًا إلى جانب سفيتشكوفا.
الأسئلة المتداولة
هل يجب أن أستخدم السمن أم الزيت؟
يستخدم جولاس التشيكي التقليدي شحم الخنزير (سادلو)، الذي يعطي نكهة أكثر ثراء وأكثر أصالة. يعتبر الزيت النباتي عالي الجودة بديلاً مقبولاً تمامًا. تجنب زيت الزيتون، لأن نكهته لا تناسب الطبخ في أوروبا الوسطى.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تشيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة