المجرية جولياس
روح الطبق المجري - يخنة اللحم البقري والبطاطس المطهوة على نار خفيفة والتي تتحول إلى اللون الأحمر اللامع بكميات سخية من الفلفل الحلو المجري الحلو، اللذيذ والدافئ للغاية.
حول هذه الوصفة
يعد Magyar Gulyás الطبق الأكثر شهرة عالميًا في المجر، على الرغم من أن ما يتم تقديمه كـ "جولاش" في الخارج لا يشبه كثيرًا الحساء المجري الأصيل. إن الجولياس الحقيقي هو حساء متبل وشفاف، وليس الحساء السميك الذي يواجهه الأجانب غالبًا. كلمة gulyás تعني في الأصل "راعي البقر" وتشير إلى رعاة الماشية الذين طوروا الطبق في السهول المجرية. يأتي اللون الأحمر الرائع للحساء بالكامل من الفلفل الحلو المجري الحلو، والذي بدأت المجر في إنتاجه فقط في القرن الثامن عشر.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغتشاك لحم البقر(مقطعة إلى مكعبات 3 سم)
- 4 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حارة
- 2 كبيرالبصل(مكعبات)
- 4 متوسطالبطاطس(مكعبة)
- 2 متوسطجزر(شرائح)
- 2 متوسططماطم(المفروم)
- 2 متوسطالفلفل الأخضر(المفروم)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت النباتي
- 1.5 لتراتالماء أو مرق اللحم البقري
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
يكرمل البصل
تسخين الشحم في وعاء ثقيل. يُطهى البصل على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
- 2
أضف البابريكا
إزالة من الحرارة لفترة وجيزة. أضف البابريكا الحلوة والساخنة وحركها بسرعة - تحترق البابريكا بسرعة في الزيت الساخن.
- 3
بني اللحم البقري
العودة إلى الحرارة. يُضاف اللحم البقري والبني من جميع الجوانب مع البصل والبابريكا.
- 4
أضف السائل واتركه على نار خفيفة
يُضاف الماء أو المرق، والثوم، والكراوية، والطماطم، والفلفل. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
- 5
أضف البطاطس والجزر
أضف البطاطس والجزر. طهي 25 دقيقة أخرى حتى يصبح كل شيء طريًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الجولياس الأصيل هو حساء، وليس يخنة سميكة - أضف كمية كافية من السائل
- →
لا تضيف الفلفل الحلو أبدًا إلى الدهون شديدة السخونة وإلا ستحترق
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف زلابية csipetke (المعكرونة المقرمشة) إلى الحساء
- •
استخدم لحم الخنزير بدلا من لحم البقر
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبردًا لمدة 3 أيام ويتحسن طوال الليل. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
نشأ Gulyás في السهل المجري العظيم في القرن التاسع كطبق لحم محفوظ من رعاة الماشية. أصبح الطبق الوطني للمجر بحلول القرن التاسع عشر.
الأسئلة المتداولة
هل الغولياس هو نفس الجولاش؟
Gulyás هو الحساء المجري الأصيل. ما يُباع في الخارج على أنه "جولاش" غالبًا ما يكون عبارة عن يخنة أكثر سمكًا يطلق عليها المجريون اسم "بوركولت".
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مجري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة