المجرية جولياس

حول هذه الوصفة

يعد Magyar Gulyás الطبق الأكثر شهرة عالميًا في المجر، على الرغم من أن ما يتم تقديمه كـ "جولاش" في الخارج لا يشبه كثيرًا الحساء المجري الأصيل. إن الجولياس الحقيقي هو حساء متبل وشفاف، وليس الحساء السميك الذي يواجهه الأجانب غالبًا. كلمة gulyás تعني في الأصل "راعي البقر" وتشير إلى رعاة الماشية الذين طوروا الطبق في السهول المجرية. يأتي اللون الأحمر الرائع للحساء بالكامل من الفلفل الحلو المجري الحلو، والذي بدأت المجر في إنتاجه فقط في القرن الثامن عشر.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgتشاك لحم البقر(مقطعة إلى مكعبات 3 سم)
• 4 tbspالفلفل الحلو المجري الحلو
• 1 tspبابريكا حارة
• 2 largeالبصل(مكعبات)
• 4 mediumالبطاطس(مكعبة)
• 2 mediumجزر(شرائح)
• 2 mediumطماطم(المفروم)
• 2 mediumالفلفل الأخضر(المفروم)
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tbspشحم الخنزير أو الزيت النباتي
• 1.5 litresالماء أو مرق اللحم البقري
• 1 tspبذور الكراوية
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   تسخين الشحم في وعاء ثقيل. يُطهى البصل على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.

2. 2

   أضف البابريكا

   إزالة من الحرارة لفترة وجيزة. أضف البابريكا الحلوة والساخنة وحركها بسرعة - تحترق البابريكا بسرعة في الزيت الساخن.

3. 3

   بني اللحم البقري

   العودة إلى الحرارة. يُضاف اللحم البقري والبني من جميع الجوانب مع البصل والبابريكا.

4. 4

   أضف السائل واتركه على نار خفيفة

   يُضاف الماء أو المرق، والثوم، والكراوية، والطماطم، والفلفل. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.

5. 5

   أضف البطاطس والجزر

   أضف البطاطس والجزر. طهي 25 دقيقة أخرى حتى يصبح كل شيء طريًا.

الاختلافات

• •

  أضف زلابية csipetke (المعكرونة المقرمشة) إلى الحساء

• •

  استخدم لحم الخنزير بدلا من لحم البقر

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ مبردًا لمدة 3 أيام ويتحسن طوال الليل. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة