جولاش لحم البقر في فيينا (وينر سافتغولاش)
يخنة لحم بقري غنية ومتبلة بالبابريكا والتي تحدد طبخ المقاهي في فيينا - أكثر قتامة وحريرية وأكثر ثراءً من ابن عمها المجري.
حول هذه الوصفة
جولاش فيينا (Wiener Saftgulasch) هو ابن عم متميز ومتطور للأصل المجري الذي أصبح أحد أكثر الأطباق المحبوبة في ثقافة المقاهي في فيينا. الاختلافات الرئيسية عن الجولاش الهنغاري هي: كمية البصل هائلة (تساوي وزن اللحم)، ويتم طهي البصل حتى يذوب تقريبًا في الصلصة، مما يخلق قوامًا سميكًا طبيعيًا وحريريًا تقريبًا بدون دقيق. الصلصة داكنة جدًا، بنكهة الفلفل الحلو بشكل مكثف وحلوة قليلاً من البصل المكرمل. يتم تقديمه مع Semmelknödel (زلابية الخبز) أو ببساطة مع الخبز المقرمش للتخلص من الصلصة غير العادية. يظهر هذا الطبق تقريبًا في كل قائمة طعام في مطعم Gasthaus وKaffeehaus في فيينا ويعتبر من أفضل الأطعمة المريحة في فيينا.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغشين لحم البقر أو تشاك(مقطعة إلى مكعبات 5 سم)
- 1 كغالبصل(شرائح ناعما)
- 3 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو
- 1 ملعقة كبيرةبابريكا حارة
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية(سحق)
- 2فصوص الثوم(مفروم)
- 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
- 500 ملمرق اللحم البقري أو الماء
- 4 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت النباتي
- 1ورقة الغار
- 1 stripنكهة الليمون
التعليمات
- 1
البصل المكرمل
تُطهى شرائح البصل في شحم الخنزير على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة مع التحريك بشكل متكرر.
يجب أن يكون البصل مكرملًا بشكل حقيقي، وهذا هو أساس عمق الصلصة وحلاوتها.
- 2
أضف البابريكا
ارفعي المقلاة عن النار للحظات. أضف كلاً من البابريكا والكراوية. حرك بسرعة (30 ثانية كحد أقصى - تحترق الفلفل الحلو في ثوانٍ). أضف معجون الطماطم والخل.
- 3
لحم البقر البني والبناء
أضف مكعبات اللحم البقري. يُحرَّك المزيج حتى يغطى بخليط البابريكا والبصل. أضف المرق وورق الغار وبرش الليمون. جلب لينضج.
- 4
طبخ ببطء
يُغطى ويُترك على نار خفيفة على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا وتصبح الصلصة سميكة ولامعة. سوف يذوب البصل إلى حد كبير في الصلصة.
- 5
يتبل ويقدم
إزالة ورق الغار وبرش الليمون. الذوق والموسم. يجب أن تكون الصلصة سميكة ومظلمة وذات نكهة غنية. يقدم مع فطائر الخبز أو الخبز المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تضف البابريكا أبدًا إلى مقلاة شديدة السخونة، فهي تحترق في ثوانٍ وتصبح مريرة
- →
تبدو كمية البصل (التي تساوي وزن اللحم) زائدة ولكنها ضرورية
- →
الجولاش النمساوي لا يستخدم الدقيق. يوفر البصل المذاب كل السماكة
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Fiakergulasch - نسخة سائق سيارة الأجرة في فيينا: بيضة مقلية وشريحة مخلل.
- •
أضف 200 مل من القشدة الحامضة في آخر 5 دقائق للحصول على صلصة غنية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل بشكل كبير في اليوم التالي. برد لمدة تصل إلى 5 أيام. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
وصل غولاش إلى النمسا عن طريق استيعاب إمبراطورية هابسبورغ للثقافة المجرية. تطورت نسخة فيينا مع المزيد من البصل وصلصة حريرية، لتصبح مؤسسة فيينا في حد ذاتها.
الأسئلة المتداولة
لماذا يتساوى وزن البصل مع لحم البقر؟
يتحول البصل أساسًا إلى الصلصة، حيث يذوب ويتكرمل ليتحول إلى مادة مكثفة طبيعية. كمية أقل من البصل تنتج صلصة رقيقة أحادية البعد.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة