النمساوي فينر شنيتزل
الطبق الأكثر شهرة في النمسا - لحم العجل المدق بشكل رقيق للغاية، المخبوز، والمقلي في الزبدة المصفاة حتى يصبح ذهبيًا ومنتفخًا.
حول هذه الوصفة
وينر شنيتزل هو الطبق الوطني النمساوي وأحد أفضل تحضيرات اللحوم في العالم. يتم طحن إسكالوب لحم العجل حتى يصل سمكه إلى بضعة ملليمترات فقط، ثم يغطى بقشرة رقيقة من دقيق البيض وفتات الخبز، ويقلى في الكثير من الزبدة المصفاة الساخنة حتى ينتفخ الطلاء بعيدًا عن اللحم ويحقق تأثير "سوفليه" مميز. والنتيجة هي قشرة مقرمشة وخفيفة إلى حد ما في نفس الوقت، وتحيط بلحم العجل الأكثر طراوة. يقدم مع الليمون والبقدونس.
المكونات
يخدم 4
- 4 قطعاسكالوب لحم العجل (حوالي 150 جرام لكل منهما)
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 كبيرالبيض للضرب
- 1.5 أكوابفتات الخبز الطازجة الجميلة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 200 غالزبدة المصفاة (Butterschmalz) أو مزيج من الزبدة والزيت
- 1 lemonمقطعة إلى أسافين
- fresh parsleyمقطعة، للتزيين
التعليمات
- 1
جنيه لحم العجل
ضعي كل إسكالوب بين غلاف بلاستيكي واطرقيه بمطرقة اللحم حتى يصل سمكه إلى 3-4 ملم. يتبل بالملح والفلفل.
- 2
قم بإعداد محطة الخبز
قم بإعداد ثلاثة أطباق مسطحة: الدقيق في الأول، والبيض المخفوق في الثاني، وفتات الخبز في الثالث.
- 3
خبز شنيتزل
غمس كل قطعة في الدقيق (تخلص من الفائض). اغمسها في البيضة (دعها تقطر الزائد). ضعيها في فتات الخبز واضغطي عليها برفق - يجب أن تلتصق الفتات ولكن لا تنضغط.
- 4
فراي
تسخين الزبدة الموضحة في مقلاة واسعة إلى متوسطة عالية. يجب أن يكون عمق الزيت 1 سم على الأقل. اقلي شنيتزل لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. قم بتحريك المقلاة أثناء القلي، حيث يساعد الزيت المتحرك القشرة على الانتفاخ بعيدًا عن اللحم.
- 5
يصفى ويقدم
استنزافها على المناشف الورقية لمدة 30 ثانية. يقدم على الفور مع شرائح الليمون والبقدونس وسلطة البطاطس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا ينبغي الضغط على القشرة بقوة - فالفتات السائبة تنتفخ بشكل أفضل.
- →
يؤدي تحريك المقلاة أثناء القلي إلى خلق تأثير "السوفليه" الشهير.
- →
لا تقدمه أبدًا جالسًا - فالقشرة تفقد قوامها على الفور.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
تحظى إسكالوب الدجاج أو لحم الخنزير بشعبية كبيرة ولكن ليس "Wiener Schnitzel" بموجب القانون
- •
يقدم مع مربى التوت البري للحصول على مزيج سويدي نمساوي
- •
ضعي فوقها الأنشوجة والكبر وصفار البيض لشنيتزل لا هولشتاين
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يصبح بقايا شنيتزل رطبًا - يُعاد تسخينها في فرن ساخن لفترة وجيزة.
التاريخ والأصل
وينر شنيتزل محمي بموجب القانون النمساوي - لحم العجل فقط هو الذي يمكن أن يسمى وينر شنيتزل. تم تدوين الوصفة في كتب الطبخ النمساوية في أواخر القرن التاسع عشر ويعتقد أنها تطورت من كوتوليتا ميلانو.
الأسئلة المتداولة
هل يجب أن يكون لحم العجل؟
يجب أن يكون وينر شنيتزل الأصيل من لحم العجل. تحمل إصدارات لحم الخنزير علامة "Wiener Art" (أسلوب فيينا) في النمسا وهي أيضًا لذيذة.
لماذا توضيح الزبدة؟
تحترق الزبدة العادية عند درجات حرارة القلي. تحتوي الزبدة المصفاة (السمن) على نقطة دخان أعلى بينما لا تزال تعطي نكهة زبدانية فريدة ضرورية للطبق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة