النمساوية Apfelstrudel
فطيرة التفاح الكلاسيكية في فيينا - معجنات رقيقة مليئة بتفاح القرفة والزبيب والجوز.
حول هذه الوصفة
Apfelstrudel هو أشهر معجنات تصدير في فيينا والمعيار الذي يتم من خلاله الحكم على جميع معجنات التفاح الأخرى. معجنات ممدودة يدويًا ذات سماكة غير عادية محشوة بمزيج من التفاح اللاذع، وفتات الخبز، والزبيب، والجوز، والقرفة، ثم تُلف وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون. يقدم دافئًا مع صلصة الفانيليا (صلصة الفانيلا) أو الكريمة المخفوقة في كل مقهى في فيينا.
المكونات
يخدم 8
- 2 أكوابدقيق الخبز
- 1/2 كوبالماء الدافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةالخل الأبيض
- 1 كغتفاح تورتة (جراني سميث)، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 1/2 كوبسكر
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1/2 كوبالزبيب
- 1/2 كوبالجوز المفروم
- 1/2 كوبفتات الخبز الناعم المحمص في الزبدة
- 100 غزبدة مذابة
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
يُمزج الدقيق والزيت والخل والملح والماء الدافئ. نخلط المكونات ثم نعجنها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وحريرية تماماً. تشكل على شكل كرة، وتدهن بالزيت، وتغطى بوعاء دافئ، وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
إرم شرائح التفاح مع السكر والقرفة. تخلط مع الزبيب والجوز.
- 3
مد العجينة
قم بتغطية طاولة كبيرة بقطعة قماش مطحونة. افردي العجينة ثم مديها بظهر يديك حتى تصبح رقيقة كالورقة وتغطي الطاولة.
- 4
ملء
دهن العجينة الممدودة بالزبدة المذابة. نرش فتات الخبز المحمص على ثلثي السطح. توزيع حشوة التفاح فوق فتات الخبز. قم بطي الحواف الفارغة للداخل.
- 5
لفة والخبز
باستخدام قطعة القماش، لفي الفطيرة بإحكام. انقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان بحيث يكون جانب التماس لأسفل. دهنها بالزبدة المذابة. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. الغبار مع السكر البودرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن استراحة العجينة بالكامل أمر بالغ الأهمية لقابلية التمدد.
- →
اسحب من المركز إلى الخارج باستخدام الجزء الخلفي من قبضتيك - وليس بأطراف أصابعك أبدًا.
- →
فتات الخبز المحمص تمنع القشرة من أن تصبح مشبعة بعصير التفاح.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
استخدم الكرز بدلاً من التفاح في Kirschenstrudel
- •
املأها بالسبانخ اللذيذة والجبن
- •
أضف طبقة من المرزباني تحت حشوة التفاح
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل دافئة. يُعاد تسخينه لفترة وجيزة في فرن على حرارة 180 درجة مئوية. يحفظ لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
التاريخ والأصل
يرجع تاريخ أقدم وصفة للفطيرة الفيينية المعروفة إلى عام 1696. وقد جاءت تقنية تمديد المعجنات بسماكة الورق إلى فيينا من خلال التأثير العثماني عبر المجر، وقام النمساويون بتحسينها لتصبح واحدة من أكثر تقاليد المعجنات احترامًا في أوروبا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام عجينة الفيلو بدلا من ذلك؟
نعم - طبقة من 4 إلى 5 أوراق، كل منها مدهونة بالزبدة. والنتيجة هي أكثر قرمشة وأقل تجانسًا، ولكنها لا تزال لذيذة وأسهل بكثير.
لماذا تتمزق العجينة عند مدها؟
عدم كفاية وقت الراحة. اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة كاملة، ثم اعمل بشكل أبطأ. يجب أن تمتد العجينة دون مقاومة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة