Apfelstrudel هو أشهر معجنات تصدير في فيينا والمعيار الذي يتم من خلاله الحكم على جميع معجنات التفاح الأخرى. معجنات ممدودة يدويًا ذات سماكة غير عادية محشوة بمزيج من التفاح اللاذع، وفتات الخبز، والزبيب، والجوز، والقرفة، ثم تُلف وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون. يقدم دافئًا مع صلصة الفانيليا (صلصة الفانيلا) أو الكريمة المخفوقة في كل مقهى في فيينا.
يخدم 8
يُمزج الدقيق والزيت والخل والملح والماء الدافئ. نخلط المكونات ثم نعجنها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وحريرية تماماً. تشكل على شكل كرة، وتدهن بالزيت، وتغطى بوعاء دافئ، وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
إرم شرائح التفاح مع السكر والقرفة. تخلط مع الزبيب والجوز.
قم بتغطية طاولة كبيرة بقطعة قماش مطحونة. افردي العجينة ثم مديها بظهر يديك حتى تصبح رقيقة كالورقة وتغطي الطاولة.
دهن العجينة الممدودة بالزبدة المذابة. نرش فتات الخبز المحمص على ثلثي السطح. توزيع حشوة التفاح فوق فتات الخبز. قم بطي الحواف الفارغة للداخل.
باستخدام قطعة القماش، لفي الفطيرة بإحكام. انقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان بحيث يكون جانب التماس لأسفل. دهنها بالزبدة المذابة. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. الغبار مع السكر البودرة.
إن استراحة العجينة بالكامل أمر بالغ الأهمية لقابلية التمدد.
اسحب من المركز إلى الخارج باستخدام الجزء الخلفي من قبضتيك - وليس بأطراف أصابعك أبدًا.
فتات الخبز المحمص تمنع القشرة من أن تصبح مشبعة بعصير التفاح.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
استخدم الكرز بدلاً من التفاح في Kirschenstrudel
املأها بالسبانخ اللذيذة والجبن
أضف طبقة من المرزباني تحت حشوة التفاح
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل دافئة. يُعاد تسخينه لفترة وجيزة في فرن على حرارة 180 درجة مئوية. يحفظ لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
يرجع تاريخ أقدم وصفة للفطيرة الفيينية المعروفة إلى عام 1696. وقد جاءت تقنية تمديد المعجنات بسماكة الورق إلى فيينا من خلال التأثير العثماني عبر المجر، وقام النمساويون بتحسينها لتصبح واحدة من أكثر تقاليد المعجنات احترامًا في أوروبا.
نعم - طبقة من 4 إلى 5 أوراق، كل منها مدهونة بالزبدة. والنتيجة هي أكثر قرمشة وأقل تجانسًا، ولكنها لا تزال لذيذة وأسهل بكثير.
عدم كفاية وقت الراحة. اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة كاملة، ثم اعمل بشكل أبطأ. يجب أن تمتد العجينة دون مقاومة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
