Salzburger Nockerl هي حلوى نمساوية مسرحية - ثلاث فطائر منتفخة على شكل سوفليه مخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج وكريمية من الداخل، تمثل الجبال الثلاثة المحيطة بسالزبورغ. يتم تقديمها مباشرة بعد إخراجها من الفرن، حيث أنها تفرغ بسرعة، وترش بالسكر البودرة. حلوة وخفيفة كالهواء وغنية قليلاً بالبيض، فهي سهلة الفهم وصعبة الإتقان.
يخدم 4
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن طبق خبز بيضاوي كبير بالزبدة. يُوزّع مربى التوت على القاعدة.
اخفقي بياض البيض إلى قمم قاسية مع نصف كمية السكر.
اخفقي الصفار مع ما تبقى من السكر والفانيليا حتى يصبح شاحبًا وسميكًا. أضعاف في الدقيق.
قم بطي خليط الصفار بلطف شديد إلى البياض في ثلاث إضافات - لا تفرغ البياض من الهواء.
كومة الخليط إلى 3 قمم كبيرة في الطبق. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج ولكن لا تزال كريمية من الداخل. يرش بالسكر البودرة ويقدم مباشرة.
اجعل الضيوف يجلسون قبل أن تضعهم في الفرن، فهم يفرغون الهواء بسرعة.
لا تفتحي باب الفرن لمدة 8 دقائق الأولى.
يجب أن يكون الجزء الداخلي كريميًا قليلًا، وهذا صحيح، وليس مطبوخًا جيدًا.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
يقدم مع صلصة الفانيليا بدلا من قاعدة المربى.
أضف نكهة الليمون إلى خليط الصفار للحصول على السطوع.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تناولها على الفور، فلا يمكن تخزينها.
يعود تاريخ Salzburger Nockerl إلى القرن السابع عشر ويقال أنه تم إنشاؤه لتكريم جبال سالزبورغ الثلاثة: غايسبرغ ومونشسبيرج ونونبيرغ.
ينهار هيكل المرنغ جيد التهوية عندما يبرد. يقدم خلال دقيقتين من إخراجه من الفرن.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.