
Tafelspitz
Vienna's most elegant dish — prime beef simmered in a fragrant vegetable broth until silky tender, served with creamed spinach, rösti and apple-horseradish sauce.
وينر شنيتزل، تافيلسبيتز، كايزرشمارن - طبخ أوروبا الوسطى المكرر.
المطبخ النمساوي هو مطبخ الإمبراطورية. استوعبت هابسبورغ فيينا أطباقًا من المجر (جولاش)، وبوهيميا (زلابية كنودل وبويدل)، والبلقان (ريسفليش على الطريقة الصربية)، وما وراءها، حيث قامت بتحسينها لتصبح فينر كوتشي - أحد المأكولات القليلة التي تحمل اسم مدينة. وينر شنيتزل هو علمها: شريحة من لحم العجل مقطعة إلى شرائح رفيعة، مغموسة في الدقيق والبيض وفتات الخبز الناعم، مقلية في الزبدة المصفاة حتى تنضج القشرة بعيدًا عن اللحم، تقدم مع سلطة الليمون والبطاطس المغطاة بالمرق والخل، وليس الكريمة أبدًا.
يتمتع لحم البقر بمكانة غير عادية. تافيلسبيتز - لحم بقري مسلوق من قطع معينة، يقدم مع فجل التفاح وصلصة الثوم المعمر بالإضافة إلى البطاطس على طريقة روستي - كان الطبق المفضل لدى الإمبراطور فرانز جوزيف ويظل الطبق المميز في فيينا. وتحيط بها طبقة جبال الألب اللذيذة: تيرولر جروستل (مقلاة لحم الخنزير المقدد والبطاطس مع البيض المقلي)، والدجاج المقلي في ستيريا مع سلطات زيت بذور اليقطين، وكاسسباتزل في المقاطعات الغربية. يُظهر طبق فياكرغولاش الغني بالبابريكا، والذي يُقدم مع النقانق والبيض المقلي، الإرث المجري متجنسًا بالكامل.
لا يوجد تقليد يتفوق على Mehlspeisen - الحلويات النمساوية المصنوعة من الدقيق والتي تطمس الحلوى والطبق الرئيسي. يطلب Apfelstrudel العجين الممدود حتى يمكن قراءة الصحيفة من خلاله؛ أثارت كعكة Sachertorte (كعكة الشوكولاتة مع مربى المشمش، التي ولدت من ارتجال مطبخ عام 1832 بواسطة فرانز ساشر) معركة قانونية شهيرة حول الأصالة؛ كايزرشمارن، فطيرة الكراميل المقطعة مع كومبوت البرقوق، كانت تحمل الاسم نفسه للإمبراطور. ثقافة المقاهي في فيينا، المدرجة في قائمة اليونسكو، تحيط بها جميعًا بطاولات رخامية ومزججة.
وينر شنيتزل
يُدق لحم العجل بشكل رقيق، ويُخبز، ويُقلى في الزبدة المصفاة حتى تنتفخ القشرة - بموجب القانون النمساوي، قد تحمل نسخ لحم العجل فقط الاسم.
تافيلسبيتز ولحم البقر المسلوق
تقليد لحم البقر الإمبراطوري في فيينا: تافيلسبيتز مطهو على نار خفيفة مع الخضروات الجذرية، يقدم مع صلصة التفاح والفجل والثوم المعمر.
ميلسبيسن
شريعة حلويات الدقيق - apfelstrudel، وKaiserschmarrn، وpalatschinken، وSachertorte - حيث يمكن تناول الحلويات بشكل شرعي كوجبة عشاء.
ثقافة كنودل
الزلابية البوهيمية الموروثة في كل سجل: خبز سيميلكنودل بجانب المشوي، كنودل تيرولين مملوء بالبقع، ماريلينكنودل المشمش للتحلية.
جولاش، على طراز فيينا
جوليا المجرية متأصلة في يخنة اللحم البقري السميكة بالبصل والفلفل الحلو، وتقدم على شكل فياكرغولاش مع النقانق والبيض المقلي والخيار المخلل.
تقاليد المقاهي
تقدم مقاهي فيينا المدرجة في قائمة اليونسكو خدمات الميلانج والإينسباننر مع فطيرة السترودل والتورتة - وهي مؤسسات باقية وليست وجبات جاهزة.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
German & Austrian Cuisine: 28 Traditional Recipes
Explore hearty German and Austrian cooking with 28 traditional recipes from breads to schnitzel to strudel.
8 Recipes to Use Up Leftover Egg Whites
Made a custard, carbonara, or lemon curd and now have a bowl of egg whites with nowhere to go? Eight real recipes — meringue, macarons, pavlova, an omelette — built specifically around egg whites.
8 Recipes to Use Up Leftover Mashed Potatoes
Made too much mash for dinner? Eight real recipes — shepherd's pie, colcannon, boxty, potato-filled dumplings — that are actually built around already-mashed potato.

Vienna's most elegant dish — prime beef simmered in a fragrant vegetable broth until silky tender, served with creamed spinach, rösti and apple-horseradish sauce.

Austria's imperial torn pancake — a golden, airy, rum-soaked scrambled pancake dusted with icing sugar and served with warm plum compote.

Austria's most iconic dish: veal escalope pounded paper-thin, breaded in a soufflé-light coating and fried in clarified butter until golden with the characteristic 'souffle' — served with lemon and lingonberry jam.

A thick, torn and caramelised pancake with raisins, dusted in icing sugar and served with plum compote — Austria's most beloved dessert with a royal history.

Paper-thin hand-pulled dough filled with spiced apples, raisins and breadcrumbs — the crown jewel of Viennese pastry.

A rich, deeply paprika-spiced beef stew that defines Viennese coffeehouse cooking — darker, silkier and richer than its Hungarian cousin.

Vienna's most elegant boiled beef dish — tender prime boiled beef simmered in aromatic broth with root vegetables, served with horseradish cream and chive sauce.

Emperor's torn pancake — a thick, caramelized shredded pancake with raisins dusted with icing sugar, served with plum compote; Austria's most beloved dessert.

The definitive Wiener Schnitzel — veal escalope coated in just flour, egg, and breadcrumbs then pan-fried in clarified butter until the breading puffs and rises from the meat.

Austria's most iconic dish — veal pounded impossibly thin, breaded, and fried in clarified butter until golden and puffy.

Classic Viennese apple strudel — paper-thin pastry filled with cinnamon apples, raisins, and walnuts.

Vienna's beloved beef sirloin topped with a mountain of crispy fried onion rings in a rich beef jus.

Vienna's most elegant cake — hazelnut-almond meringue layers sandwiched with rum buttercream, topped with fondant.

Vienna's beloved boiled beef with marrow bones, served with apple-horseradish sauce and chive sauce.

Viennese boiled beef served with apple-horseradish sauce and roasted bone marrow — Austria's most refined main course.

Three golden soufflé dumplings representing the mountains around Salzburg — Austria's most dramatic dessert.

Austrian potato goulash with paprika, onions and frankfurt sausages — a hearty Viennese meatless weeknight dish.

Austrian cream cheese strudel with raisins and vanilla in wafer-thin flaky pastry — a Viennese coffeehouse classic.

Austria's most famous veal cutlet — pounded thin, breaded, fried in butter, served with lemon and parsley potatoes.

Vienna's icon — milk-fed veal pounded paper-thin, dredged in flour-egg-breadcrumb, swim-fried in foaming butter until golden and crisp.

Austria's torn caramelised pancake — fluffy whisked batter with rum-plumped raisins, cooked in butter, ripped into ragged pieces, dusted with icing sugar and served with plum compote.
Austrian Market Lemon Herb Rice Bowl brings austrian flavor to a practical rice bowl built with chicken thighs, butter, poppy seeds, apples and breadcrumbs, and a fresh chives finish.
Austrian Village Smoky Tomato Soup brings austrian flavor to a practical soup built with mushrooms, butter, poppy seeds, apples and breadcrumbs, and a fresh chives finish.
Austrian Garden Sesame Lime Skillet brings austrian flavor to a practical skillet dinner built with cauliflower, butter, poppy seeds, apples and breadcrumbs, and a fresh chives finish.
Austrian Harbor Charred Pepper Noodles brings austrian flavor to a practical noodle dish built with rice noodles, butter, poppy seeds, apples and breadcrumbs, and a fresh chives finish.
Austrian Mountain Green Herb Salad brings austrian flavor to a practical salad built with grilled chicken, butter, poppy seeds, apples and breadcrumbs, and a fresh chives finish.
Austrian Festival Lemon Herb Flatbread brings austrian flavor to a practical flatbread built with flatbread dough, butter, poppy seeds, apples and breadcrumbs, and a fresh chives finish.
Austrian Homestyle Smoky Tomato Traybake brings austrian flavor to a practical traybake built with sweet potatoes, butter, poppy seeds, apples and breadcrumbs, and a fresh chives finish.
Austrian Street Sesame Lime Fritters brings austrian flavor to a practical fritters built with salted fish, butter, poppy seeds, apples and breadcrumbs, and a fresh chives finish.
Austrian Golden Charred Pepper Breakfast Plate brings austrian flavor to a practical breakfast plate built with beans, butter, poppy seeds, apples and breadcrumbs, and a fresh chives finish.
Austrian Weeknight Green Herb Dessert brings austrian flavor to a practical dessert built with coconut, butter, poppy seeds, apples and breadcrumbs, and a fresh chives finish.
A thin, pounded veal cutlet coated in a delicate, puffy breadcrumb crust, fried until golden and served with lemon.
Slow-poached beef in a rich vegetable broth, sliced thin and served with apple-horseradish sauce and chive sauce.
A fluffy pancake torn into caramelized pieces while cooking, dusted with powdered sugar and served with plum compote.
A deeply savory paprika-braised beef stew with a mountain of caramelized onions, thicker and less soupy than its Hungarian cousin.
Paper-thin hand-stretched pastry rolled around spiced apples, raisins and breadcrumbs, baked until golden and flaky.
Half-moon dumplings filled with a tangy farmer's cheese, potato and mint mixture, boiled and served with browned butter.
A dense chocolate sponge cake layered with apricot jam and coated in a glossy dark chocolate glaze, Vienna's most famous cake.
A classic Viennese beef goulash topped with a fried egg, a sliced frankfurter and a tangy pickled cucumber.
A clear beef broth studded with soft, tender semolina dumplings, a simple, comforting first course of Austrian home cooking.
Thinly sliced warm potatoes dressed in a tangy broth, vinegar and mustard dressing, the classic Austrian companion to schnitzel.
Whole fresh apricots wrapped in a soft potato or quark dough, boiled, then rolled in buttery cinnamon breadcrumbs.
A pan-seared beef steak topped with a mountain of crispy fried onions, a classic Viennese restaurant staple.
Soft, pillowy yeasted rolls baked close together and filled with apricot or plum jam, brushed with butter, a beloved Austrian teatime treat.
A crumbly, spiced ground-almond and hazelnut pastry shell filled with tart red currant jam and topped with a lattice crust.
Rye bread topped with a paprika-spiced cheese spread flecked with caraway and onion — a beloved Austrian tavern snack, liptauer.
Torn caramelized pancake pieces baked with a custard until golden — a bread-pudding-style take on Austria's beloved kaiserschmarrn.
Tender beef and pork patties seasoned with marjoram and black pepper, pan-fried until golden — Austria's everyday fleischlaberl.
A hearty bean soup simmered with smoked sausage and a touch of paprika-driven heat — a warming Austrian farmhouse stew.
A soft, folded omelette filled with a generous mix of fresh garden herbs and a touch of sour cream — a simple, refined Austrian breakfast.
Light, fluffy semolina dumplings simmered in a clear beef broth with fresh chives — a beloved Austrian soup, grießnockerlsuppe.
Whole trout baked and finished with a nutty brown butter and toasted almonds — an Alpine Austrian fish dish, forelle blau style adapted.
Thin, delicate crepes filled with sugar and a squeeze of fresh lemon, rolled and dusted with powdered sugar — Austria's beloved palatschinken.
Warm sliced potatoes dressed in a tangy vinegar and mustard dressing with chives — Austria's classic no-mayonnaise potato salad, erdäpfelsalat.
A whole chicken rubbed with marjoram, garlic and black pepper and roasted until deeply golden — a straightforward Austrian Sunday dinner.
Roasted peppers, onion and potatoes baked with a warm paprika and caraway seasoning — a hearty Austrian vegetable side dish.
Buttery almond crescent cookies rolled in vanilla sugar — Austria's beloved Christmas cookie, vanillekipferl.
Torn, caramelized Austrian pancake pieces brightened with lemon zest and fresh herbs, dusted with powdered sugar.
A hearty Austrian pearl barley bowl with roasted garlic, mushrooms and melted Alpine cheese.
Pan-seared Alpine lake fish over buttery pepper rice, finished with a squeeze of lime and fresh dill.
A tangy Austrian lentil salad with lemon, mustard vinaigrette, red onion and fresh herbs, served warm or at room temperature.
Classic Austrian stuffed peppers filled with rice, ground beef and roasted garlic, simmered in a light tomato sauce.
A creamy Austrian paprika chicken casserole with bell peppers, baked with a light sour cream and lime finish.
A crisp breaded pork schnitzel served burger-style with a bright lemon and fresh herb sauce.
A warm Austrian semolina pudding, lightly spiced with cracked pepper, topped with a tart lime-berry compote.
A festive Austrian roast goose plate with red cabbage and crisp turmeric-golden roasted potatoes.
يتصدر وينر شنيتزل، يليه لحم البقر المسلوق تافيلسبيتز، جولاش، فطائر الخبز، كاسسباتزل، وتقليد الحلوى الاستثنائي: أبفيلسترودل، ساشرتورت، كايزرشمارن، وسالزبورغر نوكيرل. ثقافة المقاهي في فيينا - مزيج، إينسبانر، طاولات رخامية، صحف - هي في حد ذاتها معترف بها من قبل اليونسكو. يمزج المطبخ بين الموروثات المجرية والبوهيمية والإيطالية والبلقانية التي تم صقلها في فيينا الإمبراطورية.
يتشاركون الشنيتزل والزلابية والنقانق والبيرة، لكن الطبخ النمساوي هو الوريث الأكثر عالمية لإمبراطورية هابسبورغ: الفلفل الحلو من المجر، كنودل وبويدل من بوهيميا، وثقافة الحلوى الأعمق بكثير (ميهلسبيسن). يجب أن يكون لحم فينر شنيتزل لحم العجل، في حين أن لحم الخنزير الألماني هو لحم الخنزير. وتفضل النمسا أيضًا أطباق لحم البقر المسلوق مثل تافيلسبيتز، وهو نادر في قوائم الطعام الألمانية، وزيت بذور اليقطين في ستيريا.
لحم العجل - في النمسا، الاسم "Wiener schnitzel" محمي قانونيًا ويمكن أن يصف فقط شريحة لحم العجل المغطاة بالبقسماط. يجب أن يكون نفس المستحضر مع لحم الخنزير مكتوبًا عليه "Schnitzel Wiener Art" (على طراز فيينا). السمات المميزة هي شريحة رقيقة ومطحونة بشكل متساوٍ، وخبز خفيف ينتفخ ويتجعد بعيدًا عن اللحم (سوفلييرين)، ويقلى في الكثير من الزبدة المصفاة، ويقدم ببساطة مع الليمون.
كايزرشمارن متسامح وسريع: عجينة فطيرة سميكة مع الزبيب، مطبوخة في الزبدة، ممزقة إلى قطع، مكرملة بالسكر، وتقدم مع كومبوت البرقوق (zwetschkenröster). للحصول على مذاق لذيذ، جرب تيرولر جروستل - البطاطس المقلية والبصل ولحم الخنزير المقدد المغطاة ببيضة مقلية. شنيتزل نفسها أيضًا صديقة للمبتدئين إذا أبقيت الزيت ساخنًا والكستلاتة رقيقة.
في عام 1832، قام المتدرب فرانز ساشر البالغ من العمر ستة عشر عامًا بصنع كعكة شوكولاتة كثيفة مع مربى المشمش وطبقة الشوكولاتة عندما مرض رئيس الطهاة قبل مأدبة للأمير ميترنيخ. أسس ابنه لاحقًا فندق ساشر، وانتهت معركة قضائية استمرت عقودًا مع متجر حلويات ديميل حول اللقب "الأصلي" في عام 1963 - فاز فندق ساشر بالحق في الحصول على الختم، بينما يبيع ديميل نسخته الخاصة.