وصفات نمساوي

يتصدر وينر شنيتزل، يليه لحم البقر المسلوق تافيلسبيتز، جولاش، فطائر الخبز، كاسسباتزل، وتقليد الحلوى الاستثنائي: أبفيلسترودل، ساشرتورت، كايزرشمارن، وسالزبورغر نوكيرل. ثقافة المقاهي في فيينا - مزيج، إينسبانر، طاولات رخامية، صحف - هي في حد ذاتها معترف بها من قبل اليونسكو. يمزج المطبخ بين الموروثات المجرية والبوهيمية والإيطالية والبلقانية التي تم صقلها في فيينا الإمبراطورية.

يتشاركون الشنيتزل والزلابية والنقانق والبيرة، لكن الطبخ النمساوي هو الوريث الأكثر عالمية لإمبراطورية هابسبورغ: الفلفل الحلو من المجر، كنودل وبويدل من بوهيميا، وثقافة الحلوى الأعمق بكثير (ميهلسبيسن). يجب أن يكون لحم فينر شنيتزل لحم العجل، في حين أن لحم الخنزير الألماني هو لحم الخنزير. وتفضل النمسا أيضًا أطباق لحم البقر المسلوق مثل تافيلسبيتز، وهو نادر في قوائم الطعام الألمانية، وزيت بذور اليقطين في ستيريا.

لحم العجل - في النمسا، الاسم "Wiener schnitzel" محمي قانونيًا ويمكن أن يصف فقط شريحة لحم العجل المغطاة بالبقسماط. يجب أن يكون نفس المستحضر مع لحم الخنزير مكتوبًا عليه "Schnitzel Wiener Art" (على طراز فيينا). السمات المميزة هي شريحة رقيقة ومطحونة بشكل متساوٍ، وخبز خفيف ينتفخ ويتجعد بعيدًا عن اللحم (سوفلييرين)، ويقلى في الكثير من الزبدة المصفاة، ويقدم ببساطة مع الليمون.

كايزرشمارن متسامح وسريع: عجينة فطيرة سميكة مع الزبيب، مطبوخة في الزبدة، ممزقة إلى قطع، مكرملة بالسكر، وتقدم مع كومبوت البرقوق (zwetschkenröster). للحصول على مذاق لذيذ، جرب تيرولر جروستل - البطاطس المقلية والبصل ولحم الخنزير المقدد المغطاة ببيضة مقلية. شنيتزل نفسها أيضًا صديقة للمبتدئين إذا أبقيت الزيت ساخنًا والكستلاتة رقيقة.

في عام 1832، قام المتدرب فرانز ساشر البالغ من العمر ستة عشر عامًا بصنع كعكة شوكولاتة كثيفة مع مربى المشمش وطبقة الشوكولاتة عندما مرض رئيس الطهاة قبل مأدبة للأمير ميترنيخ. أسس ابنه لاحقًا فندق ساشر، وانتهت معركة قضائية استمرت عقودًا مع متجر حلويات ديميل حول اللقب "الأصلي" في عام 1963 - فاز فندق ساشر بالحق في الحصول على الختم، بينما يبيع ديميل نسخته الخاصة.