سمك السلمون المرقط النمساوي مع الزبدة البنية واللوز

حول هذه الوصفة

سمك السلمون المرقط من جداول وبحيرات جبال الألب الصافية في النمسا منذ فترة طويلة يحظى بتقدير لنكهته الرقيقة، وهذا المستحضر المخبوز يُنهي السمك بتقنية نمساوية كلاسيكية - بوري نوزيت، زبدة بنية مطبوخة بعد ذوبانها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي العميق وتفوح منها رائحة جوزية واضحة، تُسكب فوق السمك مع اللوز المحمص للحصول على قرمشة. إنه خروج عن طبق forelle blau التقليدي (سمك السلمون المرقط الأزرق المسلوق) لصالح الخبز، ولكنه يحافظ على التركيز على المكونات البسيطة عالية الجودة التي تسمح للسمك نفسه بالبقاء محور التركيز. التقنية الأكثر أهمية هي مراقبة الزبدة عن كثب أثناء تحولها إلى اللون البني - فالنافذة بين الزبدة ذات اللون البني الجوزي والزبدة المريرة المحروقة لا تستغرق سوى ثوانٍ قليلة، ويجب سكبها فوق السمكة في اللحظة التي تصل فيها إلى اللون والرائحة المناسبة. إن تحميص اللوز بشكل منفصل مسبقًا، وليس في نفس الزبدة، يضمن أن يكون مقرمشًا بالتساوي دون أن يحترق بجانب الزبدة. يقدم هذا الطبق مع البطاطس المسلوقة الجديدة وسلطة خضراء بسيطة، ويعكس النهج النمساوي الكلاسيكي وأسلوب جبال الألب الأوسع في طهي أسماك المياه العذبة، والذي يتميز ببساطته القائمة على التقنية.

المكونات

يخدم 4

• 2سمك السلمون المرقط كله(حوالي 400 جرام لكل واحدة، منظفة)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 1ليمون(شرائح، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 6 ملعقة كبيرةزبدة
• 0.33 كوبشرائح اللوز(محمص)
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل السمك

   يتبل سمك السلمون المرقط من الداخل والخارج بالملح والفلفل. حشو التجويف بشرائح الليمون، ثم فرك زيت الزيتون على الجلد.

2. 2

   اخبز

   ضعيها على صينية مبطنة واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-22 دقيقة حتى يتقشر اللحم بسهولة.

3. 3

   نخب اللوز

   أثناء خبز السمك، نحمص اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. ضع جانبا.

4. 4

   بني الزبدة

   تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي العميق وتفوح منها رائحة الجوز، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا.

   راقب عن كثب - تتحول الزبدة البنية من جوزية تمامًا إلى محترقة ومريرة في غضون ثوانٍ؛ اسحبيه بمجرد أن يصبح لونه ذهبيًا عميقًا.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   تُسكب الزبدة البنية الساخنة فوق السمك المشوي، ويُرش باللوز المحمص والبقدونس، ويُقدم مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  استخدم البندق بدلاً من اللوز للحصول على وجبة مختلفة ومناسبة لجبال الألب.

• •

  التباين كبير والجودة كبيرة.

• •

  من المؤكد أنك تريد إصدارًا مختلفًا وتتيح لك إمكانية العمل باستخدام ملف من الملفات المشابهة لذلك.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد وتناولها باردة، لأن إعادة التسخين تؤدي إلى تجفيف الأسماك الحساسة بشكل أكبر.

الأسئلة المتداولة