دجاج مشوي نمساوي مع البردقوش والفلفل الأسود

حول هذه الوصفة

يعتمد هذا الدجاج المشوي على البردقوش، وهو أحد الأعشاب اللذيذة المميزة في النمسا، ويعمل بسخاء في فرك الزبدة مع الكثير من الفلفل الأسود المطحون، مما يمنح الطائر النهائي عمقًا عشبيًا دافئًا يتميز بأوروبا الوسطى بشكل واضح بدلاً من أسلوب إكليل الجبل والزعتر الأكثر شيوعًا الموجود في مكان آخر. تدخل زبدة الأعشاب تحت الجلد لذا فإن نكهتها تتغلغل في اللحم مباشرة بدلاً من أن تبقى على السطح حيث يمكن أن تحترق في حرارة الفرن العالية. إن تقنية التحميص على مرحلتين - الحرارة العالية أولاً لتقشير الجلد، ثم اللمسة النهائية اللطيفة للطهي بالتساوي - تحافظ على لحم الصدر من الجفاف قبل أن ينضج الفخذين بالكامل، وهو أسلوب قياسي للطيور الكاملة يعمل بشكل جيد هنا بشكل خاص بالنظر إلى كمية النكهة المعبأة تحت الجلد. كمية سخية من الفلفل المطحون في الفرك والغبار من الخارج تعطي الطبق طابعًا فلفليًا حقيقيًا طوال الوقت. يقدم هذا الدجاج مع erdäpfelsalat (سلطة البطاطس النمساوية) أو البطاطس المحمصة البسيطة، ويعكس أسلوب النمسا المباشر المعتمد على الأعشاب في التحميص يوم الأحد، ويعتمد على مجموعة توابل مختارة جيدًا بدلاً من الصلصة المتقنة.

المكونات

يخدم 4

• 1.8 كغدجاجة كاملة
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(خففت)
• 2 ملعقة كبيرةالبردقوش المجفف
• 1.5 ملعقة كبيرةفلفل أسود مطحون(مقسمة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1بصل(أرباع)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   اصنع زبدة الأعشاب

   اخلطي الزبدة المخففة مع البردقوش ونصف الفلفل المطحون والثوم والملح في عجينة.

2. 2

   الموسم تحت الجلد

   قم بفك الجلد بلطف على الثدي والفخذين، وادفع الزبدة العشبية تحتها، ثم وزعها بالتساوي.

3. 3

   الاشياء والانتهاء من التوابل

   ضعي البصلة المقطعة إلى أرباع داخل التجويف. افركي زيت الزيتون على الجلد الخارجي ثم رشي ما تبقى من الفلفل المطحون.

4. 4

   مشوي على نار عالية

   تُحمص على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة لتقشير الجلد.

5. 5

   الانتهاء في حرارة أقل

   خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وشويها لمدة 50-55 دقيقة أخرى حتى تصبح العصائر صافية وتصل درجة الحرارة الداخلية عند الفخذ إلى 74 درجة مئوية.

   يساعد دهن اللحم مرة أو مرتين بمرق المقلاة خلال هذه المرحلة على إبقاء لحم الصدر رطبًا.

6. 6

   الراحة والخدمة

   استرح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع، ثم اسكب عصير المقلاة فوق اللحم.

الاختلافات

• •

  من الأفضل أن يكون الجهاز 45 عامًا آخر وأن الجهاز ليس أكثر فائدة.

• •

  استخدم قطع الدجاج بدلاً من الطائر كاملاً، مع تقليل إجمالي وقت الشوي إلى نحو 40 دقيقة.

• •

  حفيف بير سوس إيسين سونوندا تافاداكي مييف سولارينا بير ميكتار بياز ساراب إكليين.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام المنحوتة لمدة تصل إلى 3 أيام. يعاد تسخينها بلطف وهي مغطاة في فرن منخفض، أو تستخدم باردة في السندويشات.

الأسئلة المتداولة