عشبة الليمون النمساوية كايزرشمارن (فطيرة حلوة ولذيذة)
قطع فطيرة نمساوية ممزقة ومكرملة ومشرقة بقشر الليمون والأعشاب الطازجة ومرشوشة بالسكر البودرة.
حول هذه الوصفة
كايزرشمارن، فطيرة الكراميل المبشورة التي يقال إنها صنعت للإمبراطور فرانز جوزيف الأول، هي عادة طبق حلو بحت يقدم مع البرقوق المطبوخ أو صلصة التفاح. يحافظ هذا الإصدار على التقنية الكلاسيكية الممزقة والكراميل ولكنه يميل العجين نحو نكهة الليمون ولمسة من الأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو الثوم المعمر، مما يمنحه حافة أكثر إشراقًا ولذيذًا قليلاً مع البقاء قريبًا بدرجة كافية من الأصل بحيث لا يزال كايزرشمارن بشكل لا لبس فيه بدلاً من فطيرة مختلفة تمامًا. يتم إثراء الخليط بالبيض المنفصل، ثم يتم خفق البياض حتى يصل إلى قمم ناعمة ويتم طيه أخيرًا، وهو ما يمنح كايزرشمارن خفة مميزة، تشبه السوفليه في المقلاة. بمجرد أن تستقر الفطيرة في القاع، يتم تقطيعها إلى قطع خشنة مباشرة في المقلاة باستخدام شوكتين وتقليبها بالزبدة والسكر حتى تتكرمل الحواف إلى قطع ذهبية مقرمشة قليلاً وسط الجزء الداخلي الوسادة. رش كمية كبيرة من السكر البودرة وعصرة من الليمون على الطاولة لإنهائها بالطريقة التقليدية.
المكونات
يخدم 4
- 4البيض(منفصل)
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 3 ملعقة كبيرةالسكر المحبب
- 1 ملعقة صغيرةنكهة الليمون
- 1 ملعقة صغيرةأوراق الزعتر الطازجة(أو 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم)
- 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 3 ملعقة كبيرةزبدة
- 2 ملعقة كبيرةالزبيب(اختياري، غارقة في الروم)
- 2 ملعقة كبيرةالسكر البودرة(للغبار)
- 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
اخفقي صفار البيض والدقيق والحليب ونصف السكر وقشر الليمون والأعشاب والملح معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا، وتشكل عجينة فطيرة سميكة.
- 2
سوط البيض
في وعاء نظيف، اخفقي بياض البيض مع السكر المتبقي حتى يصل إلى قمم ناعمة. أضعاف بلطف في الخليط في إضافتين، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.
- 3
طبخ القاعدة
تذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار متوسطة. يُسكب الخليط ويُرش الزبيب في حالة استخدامه ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبيًا وتتماسك الحواف.
- 4
الانتهاء تحت الشواية
انقل المقلاة إلى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) أو تحت الشواية لمدة 4-5 دقائق حتى ينتفخ الجزء العلوي ويتماسك ولكن لا يزال طريًا.
- 5
المسيل للدموع والكراميل
باستخدام شوكتين، قومي بتقطيع الفطيرة إلى قطع خشنة الحجم مباشرة في المقلاة. أضيفي الزبدة المتبقية وقلبيها على نار متوسطة إلى عالية لمدة 2-3 دقائق حتى تتكرمل الحواف وتكتسب اللون البني الذهبي.
- 6
خدمة
ضعيها في أطباق التقديم، ثم رشيها بالسكر البودرة، وقدميها مباشرة مع شرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة فقط، حيث أن بياض البيض المخفوق يجعل الفطيرة جافة ولن تطوى بسلاسة.
- →
قم بتمزيق الفطيرة وهي لا تزال ساخنة في المقلاة. إنه يتكرمل بشكل أفضل بكثير في القطع الممزقة غير المنتظمة مما لو تم قطعه بدقة بالسكين.
- →
قدميها على الفور - ينكمش كايزرشمارن ويفقد قوامه الخفيف خلال دقائق من خروجه من المقلاة.
الاختلافات
- •
الإصدار الكلاسيكي: لقد أنشأت البطاقة التي أنشأتها والبطاقة التي تم إنشاؤها، مع Erik (القائمة الثانية) أو Elma Puresi le Service à Anspruch genommen hat.
- •
لمسة نهائية بالمكسرات: رشّ اللوز المحمص المقطع شرائح مع السكر البودرة.
- •
ملاحظات: يجب عليك الحصول على فكرة أكثر دقة قبل بدء العمل.
تخزين
من الأفضل تناوله على الفور؛ لا يتم إعادة تسخينه جيدًا لأن قوام الكراميل يلين. إذا لزم الأمر، قم بتخزين بقايا الطعام مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم ثم قم بإعادة تسخينها لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة مع القليل من الزبدة.
التاريخ والأصل
يرتبط كايزرشمارن ارتباطًا وثيقًا بالبلاط النمساوي المجري والإمبراطور فرانز جوزيف الأول، على الرغم من أن قصة الأصل الدقيقة هي أسطورة أكثر من كونها حقيقة موثقة - ما هو موثق جيدًا هو أن الطبق كان عنصرًا أساسيًا في قوائم الأكواخ النمساوية وجبال الألب منذ أواخر القرن التاسع عشر على الأقل، ويتم تقديمه تقليديًا مع كومبوت الفاكهة كطبق رئيسي حلو ولذيذ بدلاً من وجبة الإفطار.
الأسئلة المتداولة
¿Kaiserschmarrn'ın otlu versionu geleneksel midir؟
لا، كايزرشمارن الكلاسيكي حلو تمامًا، ويُقدم مع كومبوت الفاكهة. هذه النسخة من عشبة الليمون هي لمسة عصرية تحافظ على التقنية التقليدية الممزقة والكراميل ولكنها تغير النكهة اللذيذة قليلاً.
¿Krepimin brauchte einen Guten Eindruck?
يحدث هذا عادةً إذا أُفرط في خفق بياض البيض أو تُركت الفطيرة طويلًا قبل التقديم. اطوِ برفق، واطهُ فورًا، ومزّقها وقدّمها على الفور.
هل يمكنني تحضير هذا من دون مقلاة آمنة للشواية العلوية؟
Evet - Ich habe das erste Mal gelesen, ich habe keine Ahnung, Was ich sonst noch tun muss, avant que je mich auf den Weg mache, avant que je mich auf den Weg mache, um mich zu beruhigen.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة