أسماك البحيرة النمساوية وأرز الفلفل (Reinanke Reisgericht)

حول هذه الوصفة

النمسا ليست دولة للمأكولات البحرية، ولكن بحيراتها الألبية - من بينها وولفجانجسي وأتيرسي وبودينسي - توفر تقليدًا حقيقيًا وطويل الأمد لطهي أسماك المياه العذبة، وخاصة رينانكي (السمك الأبيض) وسمك السلمون المرقط، وعادة ما يتم قليها في الزبدة ببساطة. يستعير هذا الطبق تقليد أسماك البحيرة ويقدمه فوق أرز زبداني مرصع بالفلفل الحلو، منتهي بالليمون من أجل اللمعان بدلاً من الليمون التقليدي، مما يمنحه لمسة عصرية قليلاً مع الحفاظ على تحضير السمك أصيلًا. تُغمس شرائح السمك قليلًا في الدقيق ثم تُحمر جانب الجلد لأسفل أولاً في مزيج ساخن من الزبدة والزيت، وهي الطريقة النمساوية الكلاسيكية للحصول على بشرة مقرمشة على شرائح المياه العذبة الرقيقة دون الإفراط في طهي اللحم. يُطهى الأرز بشكل منفصل مع الفلفل الحلو المقلي وورق الغار، ثم يُرفع عن النار للحصول على قطعة أخيرة من الزبدة. يتم تقديم السمك ذو القشرة المقرمشة فوق أرز الفلفل اللامع مع مجموعة من الشبت الطازج، مما يجعله عشاءًا سهلاً وصادقًا طوال أيام الأسبوع يشير إلى ثقافة الأسماك الحقيقية على ضفاف البحيرة في النمسا بدلاً من اختراع ثقافة ساحلية غير موجودة.

المكونات

يخدم 4

• 4 filletsالسمك الأبيض أو سمك السلمون المرقط(الجلد، حوالي 150 جرام لكل منهما)
• 0.25 كوبدقيق لجميع الأغراض(للتجريف)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1الفلفل الأحمر(مكعبات)
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة
• 3 أكوابمخزون الخضار أو السمك
• 1ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1الجير(مقطعة إلى أسافين)
• 3 ملعقة كبيرةالشبت الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الأرز بالفلفل

   نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم نضيف البصل والفلفل الحلو، ونطهو لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً. يُضاف الأرز والمرق وورق الغار والملح ويُترك حتى يغلي ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج الأرز.

2. 2

   بقية الأرز

   ارفعيه عن النار، وتخلصي من ورق الغار، واتركيه مغطى لمدة 5 دقائق، ثم احركيه بالشوكة وأضيفي قطعة من الزبدة.

3. 3

   تجفيف وتجفيف الأسماك

   تُجفف شرائح السمك جيدًا، وتُتبل بالملح والفلفل، ثم تُغمس في الدقيق قليلًا، مع التخلص من الفائض.

4. 4

   احرق السمك

   سخني ما تبقى من الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضعي شرائح الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل واضغطي برفق لمدة 30 ثانية الأولى حتى يظل الجلد مسطحًا. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الجلد هشًا وذهبيًا.

5. 5

   الوجه والانتهاء

   اقلبها واطهيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تتقشر السمكة بسهولة باستخدام الشوكة.

6. 6

   خدمة

   يُسكب الأرز بالفلفل على الأطباق، ثم يُوضع فوقه السمك ذو القشرة المقرمشة، ويُنتهي بالشبت الطازج وشرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  نسخة سمك السلمون المرقط: يناسب هنا سمك السلمون المرقط الكامل المفتوح على شكل فراشة تماماً، يُحمَّر بالطريقة نفسها مع إطالة وقت الطهي قليلاً.

• •

  عصير الليمون الكلاسيكي: يُفضل على المرأة استخدام عصير الليمون مع مقشر ليمون واحد فقط.

• •

  مبادلة الأعشاب: استخدم الثوم المعمر الطازج بدلاً من الشبت للحصول على لمسة بصل أكثر اعتدالًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة، لأن السمك المقلي يفقد قشرته المقرمشة عند إعادة التسخين. إذا لزم الأمر، قم بتخزين السمك والأرز بشكل منفصل لمدة تصل إلى يوم واحد ثم أعد تسخين السمك لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة وجافة.

الأسئلة المتداولة