الثوم المحمص التونسي وأرز السمك الهريسة

حول هذه الوصفة

تتمتع تونس بتقاليد المأكولات البحرية الأصيلة والمتجذرة بفضل ساحلها الطويل على البحر الأبيض المتوسط، حيث تشتهر مدن مثل صفاقس وبنزرت بسمك الكسكس والمصيد المشوي الذي يتم تقديمه مع الهريسة على الجانب. يُظهر طبق الأرز هذا النمط التونسي الساحلي - الهريسة الأمامية، الثومية والمشرقة بالليمون - أثناء استخدام الأرز بدلاً من الكسكس التقليدي، مما يمنحه نكهة تونسية مختلفة قليلاً ولكنها أصيلة بنفس القدر. يتم تحميص فصوص الثوم الكاملة حتى تصبح طرية وناضجة، ثم يتم هرسها وتقليبها مع الأرز مع الهريسة والقليل من معجون الطماطم، مما يؤدي إلى بناء نفس العمود الفقري الناري القائم على الطماطم الموجود في يخنة السمك التونسي. يمتص الأرز كل تلك النكهة عندما يغلي، بينما يتم تحمير السمك بشكل منفصل، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل أولاً، لذلك يظل مقرمشًا فوق الأرز بدلاً من أن يتبخر فيه ويفقد قوامه. تعكس كمية كبيرة من البقدونس الطازج وعصرة من الليمون في النهاية الطريقة التقليدية التي يتم بها تحضير الأسماك في المطاعم الساحلية التونسية.

المكونات

يخدم 4

• 4 filletsسمكة بيضاء(مثل قاروص البحر أو الهامور، مع الجلد)
• 1 رأسالثوم(محمص)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الهريسة
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة
• 3 أكوابمرق السمك أو الخضار
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)
• 3 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   حمص الثوم

   رش رأس الثوم بالقليل من زيت الزيتون، ثم لفه بورق الألمنيوم، واشويه على حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح طريًا. اعصري القرنفل واهرسيه حتى يصبح عجينة.

2. 2

   بناء قاعدة الأرز

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الهريسة ومعجون الطماطم ومعجون الثوم المحمص ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

3. 3

   اطبخ الأرز

   يُضاف الأرز والمرق والملح ويُقلب جيدًا ويُترك حتى يغلي ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

4. 4

   احرق السمك

   تُجفف شرائح السمك وتُتبل بالملح. سخني ما تبقى من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية واقليها على جانب الجلد لمدة 4 دقائق حتى تصبح مقرمشة، ثم اقلبيها واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

5. 5

   بقية الأرز

   اتركي الأرز بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق، ثم قومي بتقليبه بالشوكة.

6. 6

   خدمة

   يُسكب الأرز في الأطباق، ثم يُوضع فوقه السمك ذو القشرة المقرمشة، ويُنتهي بالبقدونس الطازج وشرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  مبادلة الكسكس: قم بتقديم صلصة الهريسة والثوم فوق الكسكس المطهو على البخار بدلاً من الأرز للحصول على عرض تونسي أكثر تقليدية.

• •

  إصدار Karides: أقترح عليك متابعة 5 أشرطة لتحديد ملفات الملفات التي اشتريتها إلى Karides.

• •

  معلومات تكميلية: يجب عليك التأكد من أنك تبحث عن منتج مناسب.

تخزين

قم بتبريد الأسماك والأرز بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين الأرز على الموقد مع قليل من الماء؛ أعد تسخين السمك بلطف لتجنب جفافه، أو قدمه باردًا فوق الأرز المعاد تسخينه.

الأسئلة المتداولة