صيادية مصرية (سمك وأرز)
السمك الساحلي المصري والأرز المطبوخ في مرق البصل المكرمل، وهو من أطباق الإسكندرية وبورسعيد.
حول هذه الوصفة
الصيادية، وتعني طبق الصياد، هي أكلة مصرية ساحلية متخصصة ترتبط بالإسكندرية وبورسعيد، حيث يتم طهي المصيد الطازج مع الأرز المطبوخ في مرق مصنوع بالكامل تقريبًا من البصل المكرمل ببطء. يتم طهي البصل لفترة أطول بكثير من معظم أطباق الأرز - أحيانًا ما يقرب من ساعة - حتى يتحول إلى اللون البني الماهوجني العميق ويكاد يذوب، مما يمنح المرق حلاوة طبيعية وعمقًا يحل محل الحاجة إلى العديد من التوابل الأخرى. يتم قلي الأسماك، عادة ما تكون بيضاء صلبة مثل الهامور أو سمك النهاش، أولاً حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع الأرز أو يتم استخدام مرقها لإضفاء نكهة على سائل الطهي، اعتمادًا على الأسرة. يؤدي مرق البصل ومعجون الطماطم ومزيج دافئ من الكمون والهيل إلى تلوين الأرز باللون البني الكهرماني الغامق، وهو يختلف عن اللون البرتقالي والأحمر الزاهي لأطباق الأرز المبنية على الطماطم في أماكن أخرى من المنطقة. يتم تقديم الصيادية مع السمك المقلي فوقها أو بجانبها، وهو طبق يكافئ الصبر على البصل قبل كل شيء، ويظل أحد الأطباق المميزة لساحل البحر الأبيض المتوسط في مصر.
المكونات
يخدم 5
- 700 غشرائح السمك الأبيض الصلبة(مثل الهامور أو النهاش)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون(للأسماك)
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للأسماك)
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي(مقسمة)
- 4بصل كبير(شرائح رقيقة)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 أكوابأرز طويل الحبة(مشطف)
- 3 أكوابمرق السمك أو الخضار
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون(للأرز)
- 0.5 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
- 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للأرز)
- 0.25 كوباللوز المحمص المقطع(للتزيين)
التعليمات
- 1
يتبل ويقلى السمك
تتبل شرائح السمك بالكمون والملح. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية واقلي السمك حتى يصبح ذهبي اللون وينضج لمدة 4 دقائق لكل جانب. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
يكرمل البصل
في وعاء ثقيل، سخني الزيت المتبقي على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل ويُطهى ببطء مع التحريك كثيرًا حتى يتحول إلى اللون البني الماهوجني العميق لمدة 40 إلى 50 دقيقة.
قاومي رفع الحرارة لتسريع ذلك، فالبصل المسلوق يصبح مرًا، بينما البصل المطبوخ ببطء يكتسب النكهة الحلوة والجوزية التي تعتمد عليها الصيادية.
- 3
بناء المرق
يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين، ثم يُضاف المرق والكمون والهيل والملح للأرز. جلب ليغلي.
- 4
اطبخ الأرز
يُضاف الأرز إلى المرق ويُحرَّك مرة واحدة، ثم تُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى ويُطهى لمدة تتراوح بين 18 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
- 5
الراحة والخدمة
نترك الأرز تحت الغطاء لمدة 5 دقائق، ثم نصفيه. يقدم مع السمك المقلي واللوز المحمص.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قطّع البصل رقيقاً بشكل متساوٍ ليتكرمل بالتساوي بدلاً من أن تحترق بعض القطع بينما تبقى غيرها شاحبة.
- →
Der Dampfreiniger ist nicht in der Lage، Ihre Haut zu reinigen. ومع ذلك، لا يوجد أي شلال ولا يمكنك التأكد من القدرة على العمل، ولكنك تحتاج إلى العمل أو العمل.
- →
استخدم وعاءً ثقيل القاع للبصل؛ إن المقلاة الرفيعة تجعل من الصعب جدًا كراميلها بالتساوي دون أن تحترق.
الاختلافات
- •
صيادية الجمبري: استبدل السمك بالجمبري، ويضاف في النهاية لأنه ينضج بشكل أسرع.
- •
نسخة أكثر حرارة: أضف رشة من فلفل الكايين أو فلفلاً أخضر حاراً مفروماً إلى مرق البصل.
- •
Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist.
تخزين
قم بتبريد الأرز والأسماك بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين؛ أعد تسخين الأرز مع رشة من المرق على الموقد وقم بتسخين السمك بلطف في مقلاة مغطاة لتجنب جفافه.
التاريخ والأصل
ترتبط الصيادية ارتباطًا وثيقًا بالمدن الساحلية على البحر الأبيض المتوسط في مصر، وخاصة الإسكندرية وبورسعيد، حيث شكلت تقاليد الصيد المحلية طبق أرز مصنوعًا من البصل المطبوخ لفترة طويلة والصيد الطازج بدلاً من أطباق الأرز الغنية بالطماطم الأكثر شيوعًا في المناطق الداخلية.
الأسئلة المتداولة
لماذا يبدو أرز الصيادية شاحباً بدلاً من أن يكون بنياً داكناً؟
من المحتمل أن البصل لم يتم طهيه لفترة كافية - فهو يحتاج إلى ما يقرب من 40 إلى 50 دقيقة على نار خفيفة لتطوير اللون العميق والحلاوة التي تعطي الأرز لونه المميز.
هل يمكنني استخدام سمك مختلف؟
نعم، أي سمكة بيضاء صلبة تعمل بشكل جيد، بما في ذلك سمك القد أو الهلبوت أو البلطي، على الرغم من أن الأسماك الأكثر صلابة قليلاً تتماسك بشكل أفضل عند القلي.
هل يمكنني تحضير البصل في وقت مبكر؟
Ohne Embargo is das Karamellisieren so angenehm wie möglich، قبل أن يكون خصبًا، مع Waffel، aber auch mit der Gefahr، dass es brennt، and mit der Dienstleistung، die es braucht، um die Sicherheit zu gewährleisten.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 5 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مصري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة