أروز كون ماريسكو (أرز المأكولات البحرية البيروية)

حول هذه الوصفة

Arroz con mariscos هو الرد الساحلي في بيرو على الباييلا الإسبانية، التي جلبها الاستعمار الإسباني وأعيد تشكيلها بمكونات محلية مثل آجي أماريلو ويد أثقل بالكزبرة. يتم طهي الأرز مباشرة في قاعدة من المأكولات البحرية والطماطم المصنوعة من السوفريتو - البصل والثوم ومعجون آجي أماريلو المقلي حتى تفوح رائحته بعمق - لذلك تتحول كل حبة إلى برتقالي ذهبي دافئ وتحمل نكهة القاعدة. المأكولات البحرية، عادة ما تكون عبارة عن مزيج من الجمبري والحبار وبلح البحر أو المحار، تتم إضافتها على مراحل، حيث يتم طهي كل منها بسرعة مختلفة؛ إن إضافة كل شيء مرة واحدة يعني أن بعض القطع تصبح مطاطية بينما تكون قطع أخرى غير ناضجة. حفنة سخية من الكزبرة الممزوجة بجزء من السوفريتو هي ما يمنح الطبق لونه الأخضر الذهبي المميز وعمقه العشبي، منفصلاً عن قاعدة الطماطم المدخنة. هذا طبق كلاسيكي من البيرو الساحلي ذو وعاء واحد، يتم تقديمه تقليديًا في أيام الأحد وفي التجمعات العائلية، والذي يحول الأرز المتواضع إلى طبق مركزي من خلال مرق المأكولات البحرية المدمج في كل مرحلة من مراحل الطهي.

المكونات

يخدم 4

• 300 غجمبري(مقشر ومنزوع العروق، والأصداف محفوظة)
• 250 غالحبار(تنظف وتقطع إلى حلقات)
• 500 غبلح البحر(مغسول ومزيل اللحية)
• 4 أكوابالماء(لمخزون الروبيان)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1 كبيربصل(مفرومة ناعما)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون آجي أماريلو
• 2 متوسططماطم(المبشور أو المفروم ناعما)
• 1 كوبالكزبرة الطازجة(بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
• 2 أكوابأرز طويل الحبة(مشطف)
• 1 كوبالبازلاء المجمدة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• 1الجير(مقطعة إلى أسافين، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   اصنعي مرق الجمبري سريعًا

   تُسلق قشر الجمبري في الماء لمدة 15 دقيقة. قم بتصفية المرق واحتفظ به؛ تخلص من القذائف.

2. 2

   امزجي قاعدة الكزبرة

   تُمزج الكزبرة مع نصف كوب من مرق الروبيان حتى تصبح ناعمة. ضع جانبا.

3. 3

   بناء سوفريتو

   سخني الزيت في قدر واسع وثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف الثوم ومعجون آجي أماريلو ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف الطماطم والأرز

   تُضاف الطماطم المبشورة وتُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح داكنة قليلاً. يُضاف الأرز ويُحرَّك المزيج حتى يغطي كل حبة في السوفريتو.

5. 5

   ينضج الأرز

   يُسكب مزيج مرق الكزبرة وما تبقى من مرق الروبيان، بالإضافة إلى الملح. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 12 دقيقة.

6. 6

   أضف المأكولات البحرية على مراحل

   نغمس بلح البحر في الأرز ونغطيه لمدة 5 دقائق حتى يفتح. تخلص من أي شيء يظل مغلقًا. يُوزّع الروبيان والحبار والبازلاء فوق الجزء العلوي، ويُغطى ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تنضج المأكولات البحرية.

   أضف الروبيان والحبار الأكثر رقة أخيرًا - لا يحتاجون إلا لبضع دقائق ويصبحون مطاطيين إذا تم غليهم على نار خفيفة مثل بلح البحر.

7. 7

   الراحة والخدمة

   نترك القدر بعيدًا عن النار، ونغطيه، لمدة 5 دقائق. تقلب بلطف، وتزين بالكزبرة الإضافية، وتقدم مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  أضف مكعبات من سمك أبيض متماسك مع الروبيان لمزيج مأكولات بحرية أكثر تنوعًا.

• •

  استخدم المحار بدلاً من بلح البحر أو بجانبه حسب التوافر.

• •

  بينما يتواجد البيروفيون على متن الطائرة في بان، فإننا نندمج في المنزل.

تخزين

من الأفضل تناوله طازجًا، لأن الأرز ينضج بمرور الوقت. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينها بلطف في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء أو المرق، مع الحرص على عدم الإفراط في طهي المأكولات البحرية أكثر من اللازم.

الأسئلة المتداولة