أروز تابادو (طبق لحم البقر والأرز البيروفي)

حول هذه الوصفة

أروز تابادو، الأرز المغطى حرفيًا، هو طبق بيروفي على الطراز المنزلي يتكون من طبقات من الأرز الأبيض المتبل حول حشوة اللحم البقري اللذيذة، ثم يُفرد كل شيء على طبق بحيث يحتفظ بشكله مثل الكعكة عند تقطيعه إلى شرائح. يتم طهي الحشوة، وهي عبارة عن بيكاديلو مبنية على الطماطم والبصل والثوم ومعجون آجي بانكا، حتى تصبح سميكة ولذيذة للغاية، ومرصعة بالزبيب والزيتون للحصول على التوازن الكلاسيكي الحلو والمالح والمالح الموجود في العديد من أطباق البيكاديلو البيروفية وأمريكا اللاتينية الأوسع. تدور التقنية بالكامل حول القالب: يتم ضغط الأرز في وعاء مبطن بغطاء بلاستيكي بشكل غير محكم، ويتم عمل بئر في المنتصف للحشو، ثم يتم إغلاق المزيد من الأرز قبل قلب كل شيء على طبق التقديم. إذا تم طهيه جيدًا، فإنه يُفتح بشكل نظيف في قبة أنيقة تكشف عن الحشوة عند تقطيعها إلى شرائح، مما يجعلها طبقًا مُرضيًا لتقديمه إلى الطاولة كاملاً. هذا هو الطبخ المنزلي البيروفي الأصيل، وهو نوع الطبق الذي يحول بقايا الأرز وحشوة اللحم المفروم البسيطة إلى شيء يبدو أكثر إثارة للإعجاب بكثير من الجهد الذي يتطلبه بالفعل.

المكونات

يخدم 4

• 3 أكوابأرز أبيض مطبوخ(دافئ)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للأرز)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي(لملء)
• 1 كبيربصل(مفرومة ناعما)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 500 غلحم البقر المفروم
• 2 ملعقة كبيرةمعجون اجي بانكا
• 2 متوسططماطم(مفرومة ناعما)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 0.33 كوبالزبيب
• 0.33 كوبزيتون أخضر(حرض ونصف)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 كبيرالبيض المسلوق(مقطعة إلى شرائح، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل الأرز

   يُمزج الأرز المطبوخ الدافئ مع ملعقتين كبيرتين من الزيت وقليل من الملح. ضعه جانبًا، مع إبقائه دافئًا ومرنًا.

2. 2

   بناء قاعدة التعبئة

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف الثوم ومعجون آجي بانكا ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   بني اللحم البقري

   يُضاف اللحم المفروم ويُطهى ويُكسر لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا. تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط داكنًا ويثخن.

4. 4

   قم بإنهاء الحشوة

   يُضاف الزبيب والزيتون والكمون والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح سميكًا بما يكفي ليحتفظ بشكله على الملعقة، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.

   قم بطهي الحشوة حتى تصبح سميكة بشكل ملحوظ وليست مائية - فالحشوة السائبة ستؤدي إلى انهيار الكسرولة عند عدم تشكيلها.

5. 5

   قومي بتشكيل الوعاء

   قم بتغليف وعاء متوسط الحجم بغطاء بلاستيكي. اضغطي نصف كمية الأرز بقوة في القاع والجوانب، مع ترك فجوة في المنتصف. نسكب حشوة اللحم البقري، ثم نغطيها بما تبقى من الأرز، ونضغط بقوة حتى تغلق.

6. 6

   قم بفك القالب وتقديمه

   ضع طبق التقديم فوق الوعاء واقلبه بحركة واحدة واثقة. ارفع الوعاء وأزل الغلاف البلاستيكي. يُزيّن بشرائح البيض المسلوق ويُقدم دافئًا.

الاختلافات

• •

  دها حفيف بير دولجو إيسين سيجير إيتي يرين أوغوتولوموش هندي أو تافوك كولانين.

• •

  أضف البيض المسلوق المقطع مكعبات مباشرة داخل الحشوة نفسها، وهي تنويعة شائعة، بدلًا من استخدامه زينة فقط.

• •

  التناقض بين المركبات والمركبات هو نفسه.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. يبقى الشكل جيدًا بشكل معقول بمجرد تبريده. أعد تسخين الشرائح الفردية في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة، أو قم بتسخين الطبق بالكامل مغطى في فرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الأسئلة المتداولة