لومو سالتادو البيروفي - لحم بقري مقلي مع الطماطم والفلفل والبطاطس المقلية

حول هذه الوصفة

لومو سالتادو هو الطبق الوطني في بيرو وأحد الأمثلة الأكثر وضوحا على الشيفا - وهو مزيج من الطبخ البيروفي والصيني الذي ظهر في ليما في أواخر القرن التاسع عشر عندما وصل عشرات الآلاف من المهاجرين الصينيين إلى بيرو. يستخدم الطبق تقنية الووك الصينية (الحرارة العالية، القلي السريع، صلصة الصويا) ويطبقها على المكونات البيروفية (آجي أماريلو تشيلي، بيسكو، لحم البقر المحلي) لخلق شيء لا ينتمي إلى أي من التقليدين ولكنه يتجاوز كليهما. والنتيجة هي مقلي بكثافة ملحوظة: شرائح طرية من اللحم البقري مشوية على نار شديدة في مقلاة مشتعلة، مقلوبة مع شرائح البصل والطماطم، متحللة مع صلصة الصويا والبيسكو (البراندي البيروفي)، وتقدم فوق قاعدة مزدوجة من الكربوهيدرات من كل من البطاطس المقلية والأرز الأبيض. يتم رمي البطاطس المقلية في القلي السريع نفسه في اللحظة الأخيرة، حيث تمتص الصلصة وتكتسب قوامًا فريدًا ناعمًا من الخارج ومقرمشًا قليلاً من الداخل. يتطلب لومو سالتادو حرارة عالية - حيث يتم طهي نسخ المطاعم في مقالي فولاذية صينية على لهب قوي للغاية بحيث يصل إلى جوانب المقلاة. وفي المنزل، فإن الحرارة القصوى الممكنة والطهي على دفعات صغيرة يكرر التأثير بشكل جيد.

المكونات

يخدم 4

• 600 غشريحة لحم البقر(مقطعة إلى شرائح سميكة)
• 2بصل أحمر(مقطعة إلى أسافين)
• 2طماطم(مقطعة إلى أسافين)
• 2آجي أماريلو أو الفلفل الأصفر(شرائح)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرةبيسكو أو النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة كبيرةصلصة المحار
• 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةكمون
• 400 غالبطاطس(مقطعة إلى رقائق ومقلية)
• 1 حزمةكزبرة طازجة(المفروم)
• أرز أبيض على البخار(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اقلي الرقائق

   قطع البطاطس إلى شرائح سميكة. تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. استنزاف على المناشف الورقية. ضع جانبا.

2. 2

   احرق لحم البقر

   لحم البقر الموسم. قم بتسخين مقلاة أو مقلاة ثقيلة حتى تصبح ساخنة. تُقلى شرائح اللحم البقري على دفعات في أقصى درجة حرارة - لمدة 1-2 دقيقة لكل دفعة، حتى تكتسب اللون البني من الخارج. يزيل.

   تعتبر الدفعات الصغيرة والحد الأقصى للحرارة أمرًا بالغ الأهمية. ازدحام المقلاة يبخر بدلاً من حرق اللحم البقري.

3. 3

   العطريات المقلية

   في نفس المقلاة الساخنة، أضيفي الثوم والفلفل. يقلب لمدة 30 ثانية. تُضاف شرائح البصل وتُقلب لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح طرية قليلاً ولكن لا تزال مع العض.

4. 4

   أضف الطماطم وتحلل

   أضف الطماطم. إرم 30 ثانية. أضيفي صلصة الصويا والبيسكو وصلصة المحار والخل. سوف يتصاعد البخار ويصدر أزيزًا بعنف، ارمِ كل شيء بسرعة.

5. 5

   الجمع والانتهاء

   عودة لحم البقر إلى المقلاة. أضف الرقائق واخلط كل شيء معًا لفترة وجيزة - يجب أن تمتص الرقائق بعض الصلصة. أضف الكزبرة. يقدم مباشرة فوق الأرز الأبيض.

الاختلافات

• •

  لومو سالتادو دي بولو: استبدل لحم البقر بأفخاذ الدجاج للحصول على نسخة أخف.

• •

  النسخة النباتية: استخدم فطر بورتوبيللو أو التوفو الصلب مع نفس الصلصة.

تخزين

من الأفضل تناولها على الفور، حيث تفقد الرقائق قوامها بسرعة. تبقى بقايا اللحم البقري والصلصة لمدة 3 أيام.

الأسئلة المتداولة