طبق مقلي بيروفي صيني غير عادي: لحم بقري طري، بصل وطماطم مع صلصة الصويا، يقدم فوق رقائق البطاطس والأرز.
لومو سالتادو هو الطبق الوطني في بيرو وأحد الأمثلة الأكثر وضوحا على الشيفا - وهو مزيج من الطبخ البيروفي والصيني الذي ظهر في ليما في أواخر القرن التاسع عشر عندما وصل عشرات الآلاف من المهاجرين الصينيين إلى بيرو. يستخدم الطبق تقنية الووك الصينية (الحرارة العالية، القلي السريع، صلصة الصويا) ويطبقها على المكونات البيروفية (آجي أماريلو تشيلي، بيسكو، لحم البقر المحلي) لخلق شيء لا ينتمي إلى أي من التقليدين ولكنه يتجاوز كليهما. والنتيجة هي مقلي بكثافة ملحوظة: شرائح طرية من اللحم البقري مشوية على نار شديدة في مقلاة مشتعلة، مقلوبة مع شرائح البصل والطماطم، متحللة مع صلصة الصويا والبيسكو (البراندي البيروفي)، وتقدم فوق قاعدة مزدوجة من الكربوهيدرات من كل من البطاطس المقلية والأرز الأبيض. يتم رمي البطاطس المقلية في القلي السريع نفسه في اللحظة الأخيرة، حيث تمتص الصلصة وتكتسب قوامًا فريدًا ناعمًا من الخارج ومقرمشًا قليلاً من الداخل. يتطلب لومو سالتادو حرارة عالية - حيث يتم طهي نسخ المطاعم في مقالي فولاذية صينية على لهب قوي للغاية بحيث يصل إلى جوانب المقلاة. وفي المنزل، فإن الحرارة القصوى الممكنة والطهي على دفعات صغيرة يكرر التأثير بشكل جيد.
يخدم 4
قطع البطاطس إلى شرائح سميكة. تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. استنزاف على المناشف الورقية. ضع جانبا.
لحم البقر الموسم. قم بتسخين مقلاة أو مقلاة ثقيلة حتى تصبح ساخنة. تُقلى شرائح اللحم البقري على دفعات في أقصى درجة حرارة - لمدة 1-2 دقيقة لكل دفعة، حتى تكتسب اللون البني من الخارج. يزيل.
تعتبر الدفعات الصغيرة والحد الأقصى للحرارة أمرًا بالغ الأهمية. ازدحام المقلاة يبخر بدلاً من حرق اللحم البقري.
في نفس المقلاة الساخنة، أضيفي الثوم والفلفل. يقلب لمدة 30 ثانية. تُضاف شرائح البصل وتُقلب لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح طرية قليلاً ولكن لا تزال مع العض.
أضف الطماطم. إرم 30 ثانية. أضيفي صلصة الصويا والبيسكو وصلصة المحار والخل. سوف يتصاعد البخار ويصدر أزيزًا بعنف، ارمِ كل شيء بسرعة.
عودة لحم البقر إلى المقلاة. أضف الرقائق واخلط كل شيء معًا لفترة وجيزة - يجب أن تمتص الرقائق بعض الصلصة. أضف الكزبرة. يقدم مباشرة فوق الأرز الأبيض.
الحد الأقصى للحرارة هو الأسلوب المحدد - إذا كانت المقلاة لا تدخن، فهي ليست ساخنة بما فيه الكفاية.
لا تضف الرقائق حتى النهاية، فهي تحتاج فقط إلى 30 ثانية من القذف.
يعتبر معجون آجي أماريلو (الموجود في مرطبانات) بديلاً جيدًا للفلفل الأصفر الطازج.
لومو سالتادو دي بولو: استبدل لحم البقر بأفخاذ الدجاج للحصول على نسخة أخف.
النسخة النباتية: استخدم فطر بورتوبيللو أو التوفو الصلب مع نفس الصلصة.
من الأفضل تناولها على الفور، حيث تفقد الرقائق قوامها بسرعة. تبقى بقايا اللحم البقري والصلصة لمدة 3 أيام.
تم تطوير لومو سالتادو في مطاعم (شيفا) الصينية البيروفية في ليما في أواخر القرن التاسع عشر عندما قام المهاجرون الصينيون بتكييف طبخهم مع المكونات البيروفية المحلية. أدى الدمج بين صلصة الصويا الصينية وتقنية القلي السريع مع الآجي أماريلو والبيسكو والكولانتر البيروفي إلى خلق شيء جديد تمامًا. يعتبر لومو سالتادو اليوم الطبق الأكثر شعبية في بيرو ويوجد في كل مستويات المطاعم البيروفية، من عربات الشوارع إلى المطاعم الفاخرة.
هذه هي عبقرية لومو سالتادو - حيث يتم وضع رقائق البطاطس في المقلاة الساخنة في اللحظة الأخيرة، وتمتص صلصة الصويا والبيسكو وتنتج نسيجًا فريدًا من المستحيل تحقيقه بأي طريقة أخرى. يمتص الجزء الخارجي الصلصة بينما يبقى الجزء الداخلي رقيقًا. إن تقديمها على الجانب من شأنه أن ينتج تجربة تناول طعام مختلفة تمامًا - تجربة تفتقد المغزى من الطبق تمامًا.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
