سيفيتشي البيروفي الكلاسيكي - سمك معالج بالليمون مع آجي أماريلو
سمك أبيض طازج معالج في حليب النمر (ليتشي دي تيغري) مع آجي أماريلو والبصل الأحمر والكزبرة.
حول هذه الوصفة
سيفيتشي البيروفي هو واحد من أعظم الأطباق في العالم - السمك الأبيض النيئ "المطبوخ" كيميائيًا بواسطة حموضة عصير الليمون، مع ماء مالح يسمى ليتشي دي تيغري (حليب النمر) وهو في نفس الوقت حمضي، حار من آجي أماريلو الفلفل الحار، ونكهة عميقة من السمك والكرفس. إنه الطبق الوطني لبيرو وأصبح واحدًا من أكثر الأطباق شهرة في فن الطهي العالمي، حيث تم تصنيف بيرو ضمن أفضل وجهات الطهي في العالم إلى حد كبير على خلفية ثقافة سيفيتشي الخاصة بها. مفتاح ceviche البيروفي هو leche de tigre - ليس فقط عصير الليمون الذي يُسكب فوق الأسماك، ولكن أيضًا ماء مالح حمضي معقد بنكهة آجي أماريلو والثوم والزنجبيل والكرفس والكزبرة، ممزوج ومصفى لتكوين سائل عطري عميق يعالج السمك ونكهته في وقت واحد. يتم "طهي" السمك (تفسد البروتينات) بواسطة الحمض خلال 2-5 دقائق - لفترة أطول ويصبح مطاطيًا. هذا التتبيلة السريعة هي ما يميز سيفيتشي البيروفي عن الإصدارات الأطول علاجًا في أماكن أخرى. يتم تقديم سيفيتشي مع تشوكلو (حبات الذرة الكبيرة)، والكانشا (الذرة المحمصة)، وشرائح البصل الأحمر والبطاطا الحلوة. ويجب تناوله مباشرة بعد التجميع – خلال دقائق. يُشرب ما تبقى من ليتشي دي النمر تقليديًا كعلاج للمخلفات.
المكونات
يخدم 4
- 600 غفيليه السمك الأبيض الطازج جداً(سمك القاروص أو السمك المفلطح أو الهلبوت، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم)
- 150 ملعصير الليمون الطازج(حوالي 8 ليمونات)
- 2آجي أماريلو أو الفلفل الأصفر(أو 2 ملعقة كبيرة معجون آجي أماريلو)
- 2 فصوصالثوم
- 2 سمالزنجبيل الطازج
- 2 sticksالكرفس
- 1 حزمة صغيرةسيقان الكزبرة الطازجة(حفظ الأوراق للتزيين)
- 1بصل أحمر(شرائح رقيقة جداً)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- تشوكلو، كانشا، بطاطا حلوة(للخدمة)
التعليمات
- 1
اصنع ليتشي دي تيغري
مزيج عصير الليمون، آجي أماريلو، الثوم، الزنجبيل، الكرفس، سيقان الكزبرة والملح مع 50 مل من الماء. مزيج 30 ثانية. يصفى من خلال منخل ناعم. المذاق - يجب أن يكون ذو نكهة مكثفة وحامضة وحارّة.
- 2
تحضير البصل
ينقع البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة في الماء البارد المملح لمدة 10 دقائق. يصفى ويشطف – وهذا يزيل القسوة.
- 3
علاج الأسماك
ضعي مكعبات السمك في وعاء بارد. صب ليتشي دي تيجري. إرم بلطف. اتركها لمدة 2-4 دقائق - ستصبح السمكة معتمة من الخارج بينما تظل شفافة قليلاً في المنتصف.
2-4 دقائق هي النافذة. يجعل السمكة مطاطية لفترة أطول؛ أقصر ولا يزال خامًا تمامًا.
- 4
التجمع على الفور
أضيفي شرائح البصل المصفاة ونصف أوراق الكزبرة. إرم بلطف. طبق على الفور مع الشوكولاتة والكانشا والبطاطا الحلوة. يُزيّن بالكزبرة المتبقية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعد جودة الأسماك أمرًا بالغ الأهمية - استخدم الأسماك الطازجة الممكنة، ومن الأفضل أن تكون من درجة الساشيمي.
- →
يُقدم مباشرة بعد التجميع، فالسيفيتشي لا ينتظر.
- →
يمكن تحضير leche de tigre قبل ساعة واحدة. ولا ينبغي دمج السمك معه حتى التقديم.
الاختلافات
- •
سيفيتشي المأكولات البحرية المختلطة: أضف الجمبري والاسكالوب والكاليماري إلى جانب السمك.
- •
سيفيتشي نيكي: أضف صلصة الصويا وزيت السمسم إلى ليتشي دي تيغري على الطريقة اليابانية البيروية.
تخزين
يجب أن تؤكل سيفيتشي على الفور. يُحفظ Leche de tigre في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
التاريخ والأصل
تم إعداد سيفيتشي على طول ساحل البيرو منذ 2000 عام على الأقل، مع فخار حضارة موتشي القديمة الذي يصور الأسماك في أوعية خزفية. استخدم المستحضر الأصلي تومبو (فاكهة حمضية محلية) وفلفل الآجي. أدخل المستعمرون الإسبان الليمون والبصل في القرن السادس عشر، مما أدى إلى تحسين الطبق إلى شكله الحديث. أعلنت بيرو سيفيتشي إرثا وطنيا في عام 2004 ويتم الاحتفال بيوم سيفيتشي الوطني في 28 يونيو.
الأسئلة المتداولة
هل سيفيتشي آمن للأكل؟ السمك خام.
تعتبر الأسماك الطازجة عالية الجودة "المُعالجة" في عصير الليمون آمنة لمعظم الأشخاص الأصحاء. يقوم الحمض بتغيير طبيعة بروتينات السمك (يغير قوامها من مظهر خام إلى مظهر "مطبوخ") ولكنه لا يقضي على جميع مسببات الأمراض كما تفعل الحرارة. استخدم السمك الساشيمي، واحتفظ بكل شيء باردًا، وتناوله على الفور. يجب على الأشخاص الحوامل أو الذين يعانون من ضعف المناعة أو الحذرين بشأن الأسماك النيئة تجنبها أو استخدام الأسماك المجمدة مسبقًا (التجميد يقتل معظم الطفيليات).
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات بيروفي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة