وصفات بيروفي

يشتهر الطعام البيروفي بالسيفيتشي - وهو سمك طازج معالج بالليمون مع البصل الأحمر وفلفل آجي - بالإضافة إلى لومو سالتادو، وآجي دي جالينا، وكوزا، وأسياخ قلب لحم البقر أنتيكوتشو. يتم الاحتفال به بمكوناته المحلية (أكثر من 3000 نوع من البطاطس والكينوا وفلفل آجي) ولتقاليده المندمجة: مطبخ الشيفا الصيني البيروفي ومأكولات نيكي اليابانية البيروية. يتم تصنيف ليما على نطاق واسع بين أفضل مدن الطعام في العالم.

يعالج سيفيتشي البيرو الأسماك لفترة وجيزة جدًا - دقائق وليس ساعات - مما يبقي الجزء الداخلي نيئًا تقريبًا، وهو تحسين يُعزى جزئيًا إلى التأثير الياباني البيروفي. ويستخدم الليمون الحامض البيروفي شديد الحموضة، أو آجي ليمو أو فلفل روكوتو الحار، والبصل الأحمر، ويتم تقديمه مع البطاطا الحلوة والذرة تشوكلو. يتم تقديم ما تبقى من ماء مالح الحمضيات والأسماك، ليتشي دي تيغري، كمشروب أو مقبلات.

باعتدال، والحرارة مميزة وليست عقابية. أجي أماريلو، الفلفل الأكثر استخدامًا، هو فاكهي ذو حرارة يمكن التحكم فيها وغالبًا ما يتم مزجه مع منتجات الألبان في صلصات خفيفة مثل هوانكاينا. روكوتو حار حقا ولكن يستخدم بشكل انتقائي. العديد من المواد الغذائية الأساسية - لومو سالتادو، وكاوزا، وأروز كون بولو - لذيذة بدون حرارة كبيرة، ومن السهل تقليل حجم الفلفل الحار.

بابا لا هوانكاينا - البطاطس المسلوقة تحت صلصة ممزوجة من آجي أماريلو، وكيزو فريسكو، والحليب المبخر - لا تحتاج إلى تقنية خاصة. لومو سالتادو هو طبق مقلي سريع من لحم البقر والبصل والطماطم وفول الصويا يقدم مع البطاطس المقلية والأرز. يتبعك سيفيتشي السمك البسيط بمجرد أن تثق بمصدر السمك الخاص بك. معجون آجي أماريلو من الجرة يجعل الثلاثة في متناول الجميع.

تعد معاجين Jarred aji amarillo وaji panca من العناصر الأساسية ويتم شحنها دوليًا. يُضاف البصل الأحمر، والليمون الحامض، والثوم، والكمون، والكزبرة، وصلصة الصويا (لأطباق الشيف)، وجبنة كيسو فريسكو، والحليب المبخر. تستحق ذرة تشوكلو وحبات بيرو العملاقة أن تبحث عنها مجمدة. تغطي البطاطس والبطاطا الحلوة والأرز النشويات التي ترتكز عليها كل طبق تقريبًا.