أوكوبا (بطاطس بيرو مع صلصة الفول السوداني المتبلة)

حول هذه الوصفة

أوكوبا هو أحد تخصصات أريكويبا في جنوب بيرو، ويتميز بالبطاطس المسلوقة المغطاة بصلصة ذهبية خضراء مميزة مصنوعة من هواكاتاي (عشب بيروفي يسمى أحيانًا النعناع الأسود)، والفول السوداني المحمص أو الجوز، وآجي أماريلو، وغالبًا ما يتم تفتيت البسكويت أو البسكويت لزيادة سماكته، مما ينتج عنه صلصة غنية وعشبية وحارة إلى حد ما على عكس أي شيء موجود خارج المطبخ البيروفي. يتم تقديمه عادةً باردًا كبداية، حيث تعمل البطاطس بمثابة قماش محايد للصلصة ذات النكهة الزاهية. التقنية التي تحدد أوكوبا هي بناء الصلصة في الخلاط: هواكاتاي، والفول السوداني المحمص، وآجي أماريلو، والثوم، وغالباً ما يتم مزج القليل من الحليب المبخر أو كيسو فريسكو معًا حتى يصبح ناعمًا، حيث تساعد البسكويت المفتت على زيادة سماكة الخليط إلى قوام يشبه الصلصة قابل للدهن دون أن يصبح فطيرة. يجب أن يكون مذاق الصلصة مشرقًا وعشبيًا أولًا، مع توفير الفول السوداني وآجي أماريلو للجسم والدفء تحتها. يتم تقديم أوكوبا فوق شرائح البطاطس المسلوقة، ومزينة بالبيض المسلوق والزيتون، وهو أحد أطباق أريكيبينو المحبوبة، حيث يعرض مزيج بيرو المميز من الأعشاب المحلية والفلفل الحار والمكسرات في صلصة لا تشبه أي شيء من المأكولات المجاورة.

المكونات

يخدم 4

• 6 متوسطالبطاطس(مسلوق ومقطع إلى شرائح)
• 1 كوبأوراق هواكاتاي(أو استبدال الريحان والنعناع المخلوط)
• 0.75 كوبالفول السوداني المحمص
• 2 ملعقة كبيرةمعجون آجي أماريلو
• 2 فصوصالثوم
• 0.33 كوبالحليب المبخر
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 2المفرقعات المالحة(انهارت)
• 0.75 ملعقة صغيرةملح
• 2البيض المسلوق(مقطعة إلى شرائح، للتزيين)
• 0.25 كوبزيتون اسود(للتزيين)
• 1 رأسخس(أوراق مفصولة للتقديم)

التعليمات

1. 1

   اسلقي البطاطس

   تُسلق البطاطس بالكامل حتى تنضج بالشوكة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بارد، قشر إذا رغبت في ذلك، وقطع.

2. 2

   امزجي الصلصة

   يُمزج الهواكاتاي والفول السوداني ومعجون آجي أماريلو والثوم والحليب المبخر والزيت والبسكويت المفتت والملح في الخلاط.

3. 3

   مزيج حتى سلس

   امزجي حتى يشكل الخليط صلصة ناعمة وسميكة وقابلة للسكب، وأضيفي المزيد من الحليب إذا كان سميكًا جدًا.

4. 4

   تجميع

   يُبطن الطبق بأوراق الخس. ترتيب شرائح البطاطس في الأعلى.

5. 5

   صلصة وتزيين

   تُسكب صلصة الأوكوبا بسخاء فوق البطاطس. يُزيّن بشرائح البيض المسلوق والزيتون.

6. 6

   خدمة

   يقدم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة كبداية.

الاختلافات

• •

  Alors, vous avez le droit de choisir la version la plus récente de votre produit.

• •

  The Krematorium مليء بتكنولوجيا تأثيرات التجميد تحت البروش.

• •

  Das erste Mal, dass ich die Dienste in Anspruch genommen habe, bevor ich mich auf den Weg machte.

تخزين

قم بتبريد الصلصة والبطاطس بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام في حاويات محكمة الإغلاق؛ يُمزج قبل التقديم مباشرةً لمنع البطاطس من أن تصبح طرية جدًا.

الأسئلة المتداولة