Papa a la Huancaína Estilo Ecuador (بطاطس على الطريقة الإكوادورية في صلصة الجبن المتبلة)
طبق الإكوادور على طبق الأنديز الكلاسيكي - البطاطس المسلوقة المغطاة بصلصة آجي أماريلو الذهبية الكريمية وصلصة الجبن الطازجة، مقدمة مع الخس والبيض والزيتون.
حول هذه الوصفة
Papa a la huancaína هو في الأصل طبق بيروفي من مدينة هوانكايو في سييرا، ولكن تم اعتماده وتكييفه عبر جبال الأنديز، وتعكس النسخة الإكوادورية تفضيلات المكونات المحلية مع الحفاظ على الطابع الأساسي: البطاطس المسلوقة في صلصة كريمة صفراء مفعمة بالحيوية مصنوعة من آجي أماريلو تشيلي، والجبن الأبيض الطازج، والمقرمشات والزيت الذي يكون في نفس الوقت حارًا وكريميًا ولاذعًا وغنيًا. في الإكوادور، تُصنع الصلصة عادةً باستخدام آجي أماريلو (أو لون آجي دي المحلي كبديل أكثر اعتدالًا)، وكيزو فريسكو، والقليل من عصير الليمون والبسكويت أو الخبز لربط الصلصة وتكثيفها. يأتي اللون الأصفر بالكامل من آجي أماريلو - وهو فلفل حار برتقالي أصفر حيوي بشكل طبيعي يساهم في الحرارة ونكهة الفواكه المميزة على عكس أي فلفل آخر. تُمزج الصلصة حتى تصبح ناعمة تمامًا وتُسكب بسخاء فوق شرائح البطاطس المسلوقة المرتبة على طبقة من الخس. الزينة - نصفين من البيض المسلوق، والزيتون الأسود، وشرائح الفجل والكزبرة الطازجة - تحول البطاطس الملبسة بشكل أساسي إلى مقبلات مكونة ذات جاذبية بصرية مذهلة. يتم تقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، مما يجعله مثاليًا كطبق مقبلات أو طبق جانبي في وجبات الغداء والاحتفالات الإكوادورية يوم الأحد.
المكونات
يخدم 4
- 800 غالبطاطس الشمعية(يُسلق في ماء مملح حتى ينضج ويُقشر ويُقطع إلى شرائح)
- 200 غكيسو فريسكو أو الريكوتا(انهارت)
- 3آجي أماريلو الفلفل(المصنف؛ أو 3 ملاعق كبيرة من معجون آجي أماريلو)
- 5المفرقعات كريم أو سالتينس(أو شريحتين خبز أبيض منزوع القشور)
- 4 ملعقة كبيرةزيت محايد(أو الحليب المبخر للحصول على صلصة كريمية)
- 1 فصالثوم
- 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون الطازج
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 4 كبيرأوراق الخس(للطلاء)
- 2البيض المسلوق(النصف)
- 8زيتون اسود
- 1 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة(للتزيين)
التعليمات
- 1
اسلقي البطاطس
تُسلق البطاطس في ماء مملح جيدًا حتى تنضج تمامًا، ويجب أن تمر سكينة رفيعة دون مقاومة. يُصفّى ويُقشر وهو دافئ ويُقطع إلى دوائر بحجم 1 سم. توضع جانبا لتبرد.
- 2
اصنع الصلصة
امزج آجي أماريلو مع كيسو فريسكو والبسكويت والثوم والزيت وعصير الليمون والملح في الخلاط حتى يصبح ناعمًا تمامًا. يجب أن تصب الصلصة مثل الكريمة السميكة.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي الزيت أو الحليب المبخر بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة. إذا كانت رقيقة جدًا، أضف المزيد من البسكويت.
- 3
تذوق واضبط
تذوق الصلصة للملح والحموضة. تشتد حرارة آجي أماريلو مع بقاء الصلصة - إذا كنت تفضل أكثر اعتدالًا، استخدم عددًا أقل من الفلفل الحار أو المزيد من الكيزو للتخفيف.
- 4
التجمع والخدمة
رتبي أوراق الخس على طبق أو أطباق فردية. ضعي شرائح البطاطس على الخس. نسكب الصلصة بسخاء فوق البطاطس. يُزيّن بأنصاف البيض المسلوق والزيتون الأسود والكزبرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي البطاطس الشمعية (وليست الطحينية) – فهي تحافظ على شكلها بعد السلق والتقطيع دون أن تتفتت.
- →
يتوفر معجون آجي أماريلو (المعلب) في محلات البقالة اللاتينية وهو أسهل في الاستخدام من الطازج - استخدم 2-3 ملاعق كبيرة بدلاً من الفلفل الحار الطازج.
الاختلافات
- •
النسخة البيروفية الكلاسيكية: استخدم الحليب المبخر بدلاً من الزيت للحصول على صلصة أكثر ثراءً ودسمًا.
- •
أضف ملعقة كبيرة من الكركم لتعزيز اللون الذهبي إذا كان آجي أماريلو غير متوفر.
تخزين
تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ثم تصبح سميكة عندما تبرد - تُخفف بقليل من الماء أو الحليب قبل التقديم. قم بتخزين البطاطس المسلوقة والصلصة بشكل منفصل.
التاريخ والأصل
بابا لا هوانكاينا نشأ في هوانكايو، بيرو، في أواخر القرن التاسع عشر، ويقال إنه خدم عمال السكك الحديدية الذين يقومون ببناء خط ليما هوانكايو. سافر هذا الطبق مع تجارة وهجرة جبال الأنديز في جميع أنحاء جبال الأنديز الجنوبية، واعتمدته الإكوادور - مع تعديلات إقليمية مميزة - في ذخيرة الطهي الخاصة بها. تستخدم نسخة الإكوادور عادة حليبًا أقل تبخرًا (عنصر أساسي في المطبخ البيروفي) والمزيد من عصير الليمون الطازج، مما يعكس وفرة الحمضيات في ساحل الإكوادور.
الأسئلة المتداولة
يا آجي أماريللويو بولامازسام ؟
يتوفر معجون آجي أماريلو المعبأ في مرطبانات في معظم متاجر البقالة بأمريكا اللاتينية وعلى الإنترنت، ومن الأسهل العثور عليه أكثر من العثور على الفلفل الطازج. كبديل، قم بخلط أجزاء متساوية من الفلفل الأحمر الحلو والهلابينو للحصول على نفس الحرارة والفواكه، على الرغم من أن النكهة المميزة لأجي أماريلو لا يمكن تعويضها.
حسنًا، هل أنت ضمن تدريبي للتحضير ؟
نعم، تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يثخن كما يبرد. أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة ماء أو حليب عند إخراجه وامزجيه لفترة وجيزة لاستعادة القوام الناعم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Ecuadorian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة