سيفيتشي دي كامارونيس

حول هذه الوصفة

يتميز الطبق الأكثر شهرة في الإكوادور بالجمبري الطازج المعالج بعصير الحمضيات والممزوج بمرق الطماطم والمأكولات البحرية الخاص الذي يسمى "ليتشي دي تيغري". يقدم مع رقائق الموز والذرة. يوازن سيفيتشي دي كامارونيس، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الإكوادورية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الجمبري الكبير بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الجمبري الكبير، ومنقى، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 600 غجمبري كبير مقشر
• 1 كوبعصير الليمون
• 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 2 أكوابصلصة الطماطم
• 1 متوسطبصلة مفرومة ناعماً
• 3 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة

التعليمات

1. 1

   بلانش الروبيان

   يُغلى الماء ويُضاف الجمبري ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون الوردي. استنزاف واتركها تبرد.

2. 2

   علاج الروبيان

   ضعي الجمبري في وعاء، ثم اسكبي فوقه عصير الليمون. دعونا نجلس 10 دقائق.

3. 3

   اصنع ليتشي دي تيجري

   اخلطي صلصة الطماطم وصلصة السمك والبصل المقطع والكزبرة. هذه هي الصلصة المميزة

4. 4

   الجمع

   استنزاف بعض عصير الليمون من الروبيان. روبيان مشكل مع صوص ليتشي دي تيجري.

5. 5

   خدمة

   يُقدم في أوعية مع رقائق لسان الحمل، وحبات الذرة، وشرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  استخدمي السمك بدلاً من الجمبري

• •

  أضف مكعبات المانجو للحصول على الحلاوة

• •

  تشمل الأفوكادو للثراء

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يُستهلك خلال ساعتين من التحضير، ويُوضع في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة