إنسيبولادو الإكوادورية
حساء السمك بالبصل المخلل في الإكوادور مع اليوكا والطماطم والكزبرة - العلاج المفضل لمخلفات ساحل المحيط الهادئ.
حول هذه الوصفة
إنسيبولادو هو الطبق الساحلي الإكوادوري الكلاسيكي: مرق الطماطم والكمون الغني باليوكا (الكسافا)، مرصع بقطع من سمك التونة البكورة، ومتوج بمجموعة كبيرة من البصل الأحمر المعالج بعصير الليمون والملح. يتم تناوله في جميع أنحاء الإكوادور من الساعة 7 صباحًا فصاعدًا - وخاصة صباح يوم الأحد بعد ليلة سبت طويلة - وهو أشهر علاج للمخلفات في البلاد. العنصر الحاسم هو طبقة البصل: شرائح بصل أحمر رقيقة يتم تدليكها بالملح حتى تذبل، ثم يتم غمرها بالليمون وتقليبها بالكزبرة حتى تفوح رائحتها الزهرية تقريبًا. مزيج من المرق العطري الساخن، واليوكا الناعمة، ولحم التونة، والبصل الزنجي هو ترميم متعمد في وعاء.
المكونات
يخدم 4
- 600 غشرائح لحم التونة البكورة الطازجة (أو المجمدة)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1بصل أبيض، مقطع إلى مكعبات
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 4طماطم روما، مخلوطة بشكل ناعم
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةأناتو الأرض (أتشيوت)
- 1.5 لالماء
- 500 غيوكا (الكسافا)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 4 سم
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 2 كبيربصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
- 1 ملعقة صغيرةالملح للعلاج
- 3ليمون، عصير
- 1طماطم، مقطعة إلى مكعبات
- 4 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
- 1آجي أماريلو أو فلفل فريسنو الحار، مقطع إلى شرائح (اختياري)
- شيفل (رقائق لسان الحمل) والفشار للتقديم
التعليمات
- 1
علاج البصل
إرم شرائح البصل الأحمر مع 1 ملعقة صغيرة ملح. قم بالتدليك واتركه لمدة 10 دقائق حتى يعرج. شطف جيدا لإزالة القسوة. يُمزج مع عصير الليمون والطماطم المقطعة والكزبرة والفلفل الحار. اتركيه جانباً أثناء طهي الحساء (يحتاج البصل إلى 30 دقيقة على الأقل حتى ينضج).
طعم البصل المعالج بشكل صحيح حلو وزهري، وليس لاذعًا - خطوة الشطف ضرورية.
- 2
مقلي
تسخين الزيت. يقلى البصل الأبيض لمدة 4 دقائق. أضف الثوم والكمون والأناتو. ازهر 1 دقيقة. أضيفي الطماطم المخلوطة. قلل 5 دقائق حتى تصبح أغمق وفطيرة.
- 3
أضف الماء والتونة
صب في الماء والملح. جلب لينضج. تُوضع شرائح التونة في المرق وتُسلق لمدة 12 دقيقة.
- 4
إزالة التونة
ارفع التونة للخارج. تقشر إلى قطع صغيرة الحجم. ضع جانبا.
- 5
طبخ يوكا
أضف اليوكا إلى المرق المغلي. يُطهى لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا ويبدأ في الانهيار. اهرسي بعض قطع اليوكا في الوعاء لتكثيف المرق قليلاً.
- 6
عودة التونة
قم بتحريك شرائح التونة مرة أخرى. تذوق المرق؛ ضبط الملح والجير. يجب أن يكون الحساء عميقًا بالطماطم والكمون الدافئ وسميكًا قليلاً.
- 7
خدمة
مغرفة في أوعية عميقة. ضعي فوق كل منها كمية كبيرة من مزيج البصل المعالج وعصائره. يُقدّم الفلفل الحار والفشار على الجانب ليتفتت حسب الرغبة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اليوكا الطازجة فقط - تتحول اليوكا المجمدة إلى طرية وحبيبية. ابحث عن الجذور غير المشمعة التي تستقر بشكل نظيف.
- →
يجب أن تبقى طبقة البصل أكثر من 30 دقيقة قبل التقديم، حيث سيكون طعم البصل الطازج نيئًا ويدمر الوعاء.
- →
لا تعتبر Chifles والفشار وسيلة للتحايل للتزيين، بل إنها إضافات مقرمشة تقليدية، تشبه إلى حد كبير البسكويت في حساء البطلينوس.
الاختلافات
- •
إنسيبولادو دي بيسكادو: استخدم أي سمك أبيض لحمي بدلاً من التونة (ماهي، مارلين).
- •
حار: امزج آجي أماريلو مع قاعدة الطماطم.
- •
أضف بيضة مسلوقة مقشرة ومقطعة إلى نصفين لكل وعاء على طريقة غواياكيل.
تخزين
قم بتبريد المرق والتونة معًا لمدة تصل إلى يومين. اصنعي طبقة من البصل الطازج في كل مرة. أعد تسخين المرق بلطف، فالغليان يجعل سمك التونة أكثر صلابة.
التاريخ والأصل
إنسيبولادو هو طبق من القرن العشرين من ساحل المحيط الهادئ في الإكوادور، وخاصة مدينة غواياكيل، حيث يتناوله الصيادون تقليديًا كوجبة صباحية بعد صيد الفجر. انتشرت سمعتها كعلاج للمخلفات في جميع أنحاء البلاد في السبعينيات والثمانينيات.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم أتمكن من العثور على يوكا؟
اليوكا المجمدة مقبولة في قليل (رغم أنها محببة). لا تستبدل البطاطس - فالقوام ومستوى النشا خاطئان، ولن يكون للحساء القوام المناسب.
هل يمكنني استخدام التونة المعلبة؟
من الناحية الفنية نعم، في زيت معبأ، يضاف في النهاية. لكن سمك البكورة الطازج المسلوق في المرق هو الأسلوب المميز - فإصدارات التونة المعلبة ذات مذاق مسطح ومريب للغاية.
لماذا شطف البصل المملح؟
يؤدي التمليح إلى ذبول البصل وإخراج مركبات الكبريت الحادة منه. يزيل الشطف الملح والقساوة، ويتركهما حلوين وناعمين وجاهزين لامتصاص عصير الليمون.
هل encebollado حقا علاج للمخلفات؟
يقسم الإكوادوريون بها - وهناك منطق: المرق الساخن المملح يعيد الترطيب، والليمون والبصل يوفران فيتامين سي، والتونة توفر البروتين، واليوكا تهدئ المعدة. ما إذا كان يعمل أم لا هو متروك لصباحك.
حقائق التغذية
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Ecuadorian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة