حساء السمك بالبصل المخلل في الإكوادور مع اليوكا والطماطم والكزبرة - العلاج المفضل لمخلفات ساحل المحيط الهادئ.
إنسيبولادو هو الطبق الساحلي الإكوادوري الكلاسيكي: مرق الطماطم والكمون الغني باليوكا (الكسافا)، مرصع بقطع من سمك التونة البكورة، ومتوج بمجموعة كبيرة من البصل الأحمر المعالج بعصير الليمون والملح. يتم تناوله في جميع أنحاء الإكوادور من الساعة 7 صباحًا فصاعدًا - وخاصة صباح يوم الأحد بعد ليلة سبت طويلة - وهو أشهر علاج للمخلفات في البلاد. العنصر الحاسم هو طبقة البصل: شرائح بصل أحمر رقيقة يتم تدليكها بالملح حتى تذبل، ثم يتم غمرها بالليمون وتقليبها بالكزبرة حتى تفوح رائحتها الزهرية تقريبًا. مزيج من المرق العطري الساخن، واليوكا الناعمة، ولحم التونة، والبصل الزنجي هو ترميم متعمد في وعاء.
يخدم 4
إرم شرائح البصل الأحمر مع 1 ملعقة صغيرة ملح. قم بالتدليك واتركه لمدة 10 دقائق حتى يعرج. شطف جيدا لإزالة القسوة. يُمزج مع عصير الليمون والطماطم المقطعة والكزبرة والفلفل الحار. اتركيه جانباً أثناء طهي الحساء (يحتاج البصل إلى 30 دقيقة على الأقل حتى ينضج).
طعم البصل المعالج بشكل صحيح حلو وزهري، وليس لاذعًا - خطوة الشطف ضرورية.
تسخين الزيت. يقلى البصل الأبيض لمدة 4 دقائق. أضف الثوم والكمون والأناتو. ازهر 1 دقيقة. أضيفي الطماطم المخلوطة. قلل 5 دقائق حتى تصبح أغمق وفطيرة.
صب في الماء والملح. جلب لينضج. تُوضع شرائح التونة في المرق وتُسلق لمدة 12 دقيقة.
ارفع التونة للخارج. تقشر إلى قطع صغيرة الحجم. ضع جانبا.
أضف اليوكا إلى المرق المغلي. يُطهى لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا ويبدأ في الانهيار. اهرسي بعض قطع اليوكا في الوعاء لتكثيف المرق قليلاً.
قم بتحريك شرائح التونة مرة أخرى. تذوق المرق؛ ضبط الملح والجير. يجب أن يكون الحساء عميقًا بالطماطم والكمون الدافئ وسميكًا قليلاً.
مغرفة في أوعية عميقة. ضعي فوق كل منها كمية كبيرة من مزيج البصل المعالج وعصائره. يُقدّم الفلفل الحار والفشار على الجانب ليتفتت حسب الرغبة.
اليوكا الطازجة فقط - تتحول اليوكا المجمدة إلى طرية وحبيبية. ابحث عن الجذور غير المشمعة التي تستقر بشكل نظيف.
يجب أن تبقى طبقة البصل أكثر من 30 دقيقة قبل التقديم، حيث سيكون طعم البصل الطازج نيئًا ويدمر الوعاء.
لا تعتبر Chifles والفشار وسيلة للتحايل للتزيين، بل إنها إضافات مقرمشة تقليدية، تشبه إلى حد كبير البسكويت في حساء البطلينوس.
إنسيبولادو دي بيسكادو: استخدم أي سمك أبيض لحمي بدلاً من التونة (ماهي، مارلين).
حار: امزج آجي أماريلو مع قاعدة الطماطم.
أضف بيضة مسلوقة مقشرة ومقطعة إلى نصفين لكل وعاء على طريقة غواياكيل.
قم بتبريد المرق والتونة معًا لمدة تصل إلى يومين. اصنعي طبقة من البصل الطازج في كل مرة. أعد تسخين المرق بلطف، فالغليان يجعل سمك التونة أكثر صلابة.
إنسيبولادو هو طبق من القرن العشرين من ساحل المحيط الهادئ في الإكوادور، وخاصة مدينة غواياكيل، حيث يتناوله الصيادون تقليديًا كوجبة صباحية بعد صيد الفجر. انتشرت سمعتها كعلاج للمخلفات في جميع أنحاء البلاد في السبعينيات والثمانينيات.
اليوكا المجمدة مقبولة في قليل (رغم أنها محببة). لا تستبدل البطاطس - فالقوام ومستوى النشا خاطئان، ولن يكون للحساء القوام المناسب.
من الناحية الفنية نعم، في زيت معبأ، يضاف في النهاية. لكن سمك البكورة الطازج المسلوق في المرق هو الأسلوب المميز - فإصدارات التونة المعلبة ذات مذاق مسطح ومريب للغاية.
يؤدي التمليح إلى ذبول البصل وإخراج مركبات الكبريت الحادة منه. يزيل الشطف الملح والقساوة، ويتركهما حلوين وناعمين وجاهزين لامتصاص عصير الليمون.
يقسم الإكوادوريون بها - وهناك منطق: المرق الساخن المملح يعيد الترطيب، والليمون والبصل يوفران فيتامين سي، والتونة توفر البروتين، واليوكا تهدئ المعدة. ما إذا كان يعمل أم لا هو متروك لصباحك.
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
