هوميتاس (كعك الذرة الإكوادوري المطهو على البخار)

حول هذه الوصفة

Humitas هم أبناء عمومة الأنديز من التاماليس المكسيكية - الكعك الناعم المطهو ​​على البخار تقريبًا والمصنوع من الذرة الحلوة المبشورة الطازجة وجبنة الكيزو والبيض والزبدة ولمسة من السكر، ملفوفة في قشور الذرة الطازجة ومطهوة على البخار في وعاء طويل حتى يتم وضعها في وسائد طرية وعطرة. في الإكوادور، تعتبر ميريندا الأحد المثالية (وجبة خفيفة بعد الظهر)، تباع في أكشاك السوق في كيتو وكوينكا وأوتافالو، وتقدم مع فنجان من القهوة المتبلة بالقرفة أو الشوكولاتة الساخنة الغنية. على عكس الهوميتا البيروفية أو البوليفية (التي تكون أكثر صلابة وأحيانًا أكثر حلاوة)، فإن النمط الإكوادوري أكثر دسمًا وأكثر مذاقًا، حيث يذوب الجبن في عجينة الذرة. تتطلب الهوميتا الحقيقية ذرة طازجة مقطوفة للتو والتي لا تزال حباتها الحليبية تنضح عند كشطها - تنتج الذرة المجمدة نتيجة مقبولة ولكنها أكثر سلاسة.

المكونات

يخدم 12

• 8 earsالذرة الحلوة الطازجة (مع قشور سليمة)
• 200 gانهارت فريسكو (أو فيتا خفيفة).
• 3 largeالبيض
• 80 gزبدة غير مملحة، مذابة
• 60 mlكريم مزدوج
• 2 tbspسكر
• 1.5 tspملح ناعم
• 1 tspمسحوق الخبز
• 0.5 tspاليانسون المطحون (اختياري، اللمسة الإكوادورية التقليدية)
• 3 tbspدقيق الذرة الناعم (فقط إذا كان الخليط رطبًا جدًا)
• قشور الذرة المحجوزة الإضافية للتغليف
• خيط مطبخ أو شرائح من القشر للربط

التعليمات

1. 1

   تجريد الذرة

   قم بإزالة القشور الخارجية بعناية من كل أذن، مع الحفاظ على الأوراق الداخلية الكبيرة كاملة - ستكون هذه هي الأغلفة الخاصة بك. ضعي أفضل 24 ورقة جانباً في وعاء من الماء الدافئ حتى تصبح طرية.

2. 2

   قطع النواة

   ضعي كل ذرة ذرة على قاعدتها، ثم قطعي الحبات إلى أسفل الكوز بسكين حاد. اكشطي الكيزان بالجزء الخلفي من السكين لاستخراج السائل الحليبي، وهو الذهب السائل للعجين.

3. 3

   طحن

   اطحني الحبات مع بقاياها في محضرة الطعام على دفعات قصيرة للحصول على عجينة خشنة قليلًا - فأنت تريدين بعض الملمس وليس هريسة ناعمة. يجب أن ينتج حوالي 800 جرام من معجون الذرة.

4. 4

   اخلطي العجينة

   في وعاء كبير، يُمزج معجون الذرة والجبن المفتت والبيض والزبدة المذابة والكريمة المزدوجة والسكر والملح ومسحوق الخبز واليانسون المطحون. امزجها حتى تصبح عجينة سميكة وقابلة للغرف والتي تحمل شكلها على الملعقة. إذا كان رطبًا جدًا (يتجمع)، أضف دقيق الذرة الناعم 1 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. إذا كان جافًا جدًا، أضف 2 ملعقة كبيرة كريمة إضافية.

5. 5

   تحضير الأغلفة

   استنزاف القشور. ضع قشرة كبيرة على سطح العمل، بحيث يكون الجانب الأملس للأعلى، بحيث يكون الطرف الضيق متجهًا نحوك. قم بتمزيق عدد قليل من القشور الإضافية إلى شرائح رفيعة لربطها (أو استخدم خيط المطبخ).

6. 6

   ملء

   ضعي 3 ملاعق كبيرة من العجين في وسط كل قشر. قم بطي الجوانب الطويلة للداخل فوق الحشوة، ثم قم بطي الجزء السفلي (الضيق) للأعلى. اترك الجزء العلوي الواسع مفتوحًا أو ضعه أسفل الجزء السفلي للحصول على طرد أكثر أمانًا.

7. 7

   ربطة عنق

   اربط كل هوميتا بشريط من القشرة أو خيط المطبخ حول المنتصف. لا تربطي ربطة عنق ضيقة جدًا، فالعجينة تتمدد مع تصاعد البخار.

8. 8

   قم بإعداد الباخرة

   ضع طبقة من القشور المتبقية أو سلة البخار في قاع وعاء طويل. أضف 5 سم من الماء. جلب إلى نار هادئة.

9. 9

   البخار

   ضع الهوميتا في وضع مستقيم، وأطرافها مطوية لأسفل، ومعبأة بإحكام بحيث تدعم بعضها البعض. غطاء. قم بالبخار على نار خفيفة ثابتة لمدة 50-60 دقيقة. تحقق من مستوى الماء في منتصف الطريق. قم بملء الماء الساخن إذا لزم الأمر.

10. 10

    اختبار وخدمة

    يتم عمل الهوميتا عندما يتم سحب العجين بشكل نظيف بعيدًا عن القشرة ويكون متماسكًا ولكنه طري عند الضغط عليه. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق – فهي تتماسك أكثر. يُقدم الطبق دافئًا في قشوره، إلى جانب القهوة الإكوادورية الساخنة أو آجي بيكانتي أو الجبن الطازج.

الاختلافات

• •

  هوميتاس حلوة (humitas dulces) - ضاعف السكر وأضف الزبيب والقرفة المطحونة واترك الجبن.

• •

  Humitas con pollo - ضع ملعقة كبيرة من الدجاج المقطع والبصل سوفريتو في وسط كل منهما.

• •

  طريقة الهوينتاس البوليفية - عجينة أكثر صلابة مع قطع من الجبن الأبيض الطازج وملعقة صغيرة من معجون آجي أماريلو.

تخزين

برد في قشور لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد البخار لمدة 10 دقائق للانتعاش. قم بتجميد الهيوميتا المطبوخة في أغلفةها لمدة شهرين؛ البخار من المجمدة لمدة 25 دقيقة.

الأسئلة المتداولة