طبق لحم الخنزير الاحتفالي في الإكوادور - قطع من لحم الخنزير مطهوة على نار هادئة في تشيتشا متبلة أو مرق البيرة حتى تنضج، ثم تقلى في دهنها حتى تصبح مقرمشة بشكل رائع، وتقدم مع القذى واللابينغاتشوس والكورتيدو.
فريتادا هو الطبق الاحتفالي لمرتفعات سييرا في الإكوادور - قطع كبيرة من لحم الخنزير (الكتف والأضلاع والبطن) المطبوخة من خلال عملية من مرحلتين تجعلها أولًا طرية من خلال الغليان لفترة طويلة في مرق متبل من تشيتشا (بيرة الذرة المخمرة) والثوم والكمون والبصل، ثم تقليها في دهونها حتى يصبح الجزء الخارجي ذهبيًا عميقًا ومكرملًا ومتشققًا. والنتيجة هي لحم خنزير طري من الداخل ومقرمش بشكل مذهل من الخارج - أفضل القوام المطهو ببطء والمقلي في قضمة واحدة. فريتادا لا يمكن فصلها عن الذرة (الذرة المسلوقة)، وهي القاعدة النشوية التي تمتص قشور لحم الخنزير وتوفر المضغ المميز الذي يتشقق ضده لحم الخنزير المقرمش. Llapingachos (كعك البطاطس المملوء بالجبن والمقلي حتى يصبح ذهبي اللون) وكورتيدو دي سيبولا (البصل المخلل) يكملان طبق الفريتادا الكلاسيكي. توستادو (حبات الذرة المحمصة) والأفوكادو الناضج يكملان المرافقات التقليدية في كشك فريتاديرا بالسوق الإكوادوري. يرتبط هذا الطبق بقوة بأسواق ومهرجانات كيتو وأوتافالو ولاتاكونغا في المرتفعات الإكوادورية، حيث تعتبر القدور النحاسية الكبيرة من الفريتادا من العناصر الأساسية في أيام سوق الأحد والمهرجانات. يتم جمع دهن الخنزير الناتج أثناء الطهي واستخدامه كشحم للتحضيرات اللاحقة، ولا يضيع أي شيء.
يخدم 6
تُمزج قطع لحم الخنزير مع البصل والثوم والكمون والأشيوت والملح والفلفل في وعاء كبير. أضف الشيشا والماء. انقعها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة (أو في الثلاجة طوال الليل).
ضعي القدر على نار متوسطة. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ثابتة. يُطهى بدون غطاء لمدة 50-60 دقيقة، مع تقليب لحم الخنزير من حين لآخر. سيقل السائل تدريجيًا وسيبدأ دهن الخنزير في التحلل. استمر حتى يتبخر كل السائل تقريبًا.
لا تضف المزيد من الماء، فالتبخر هو الهدف. مع انخفاض السائل، يقلى لحم الخنزير في الدهون الخاصة به.
بمجرد أن يتبخر السائل ويبقى الدهن الذهبي فقط، ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. يقلى لحم الخنزير في الدهن المقلي لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب بشكل متكرر، حتى يصبح مكرملًا ومقرمشًا من جميع الجوانب. كما أن الثوم والبصل المتبقي سوف يصبح مقرمشًا ومكرملًا.
إرم شرائح البصل الأحمر مع عصير الليمون والملح والكزبرة. دعها تنقع لمدة 15 دقيقة.
ترتيب قطع الفريتادا على طبق. يُقدم الطبق مع ذرة دافئة، وكورتيدو، وشرائح الأفوكادو، واللابينغاتشوس في حالة إعداده. ضعي بعضًا من دهون الطبخ الناتجة فوق القذى.
ياغ أكليميين؛ Domuz eti, haslama sırasında Kendi Kendine kızartmaya Yetecek kadar yağ sağlar. إنه زيت مفيد للغاية.
Kemikli domuz eti parçaları, daha lezzetli islenmiş yağ üretir ve kemiksizlere göre daha sulu kalır. The Unterkunft wurde Geöffnet and the Datei wurde Bearbeitet.
Son kızartma aşaması dikkat gerektirir; لا تعلم أن هذا هو الشيء الذي يجب أن تبصق عليه.
فريتادا دي بوريغو: Et Dağları'nın bazı dağlık bölgelerinde geleneksel olarak domuz eti yerine kuzu omzunu kullanın.
هذا ما حدث، الجهاز لم يعد موجودًا مسبقًا، وهذا ليس واضحًا، إنه سبب ذلك.
تُحفظ فريتادا في الثلاجة لمدة 3 أيام. أعد التسخين في مقلاة ثقيلة جافة على نار متوسطة إلى عالية لاستعادة القرمشة - لا تستخدم الميكروويف.
ترجع فريتادا طريقة طهيها إلى تقنيات الأنديز ما قبل كولومبوس المتمثلة في طهي البروتينات ببطء في أوعية خزفية، جنبًا إلى جنب مع إدخال الأسبان للخنازير المستأنسة بعد عام 1532. وتظهر تقنية غلي اللحم في السائل حتى يتبخر السائل وتتحول الدهون في كتيبات الطبخ الإكوادورية من القرن الثامن عشر. أصبح هذا الطبق مركزيًا في ثقافة سوق المرتفعات خلال الفترة الجمهورية في القرن التاسع عشر، عندما تم تنظيم أسواق الأحد في حي سان روكي في كيتو حول قدور كبيرة من الفريتادا باعتبارها محور تجارة المواد الغذائية اليوم.
تشيتشا، وداغلاري'nda شعبية للغاية في صناعة التخمير من خلال تجميدها. Fritada'nın yerine hafif bira mükemmel bir البديل؛ Hafif acılığı ve karbonatlaması domuz etini benzer şekilde yumuşatır. أنا لا أعرف، ولكن هذه هي غريزتي التي لا تفعل ذلك.
Sie müssen sich die Zeit nehmen، um Ihr Haus mit der Lösung zu versorgen. هذا هو الأمر المهم بالنسبة لك لتحقيق العمل، قبل بدء العمل، قبل بدء العمل. Domuz eti aşırı su salıyorsa kurulaın.
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.