فريتادا إكواتوريانا (لحم الخنزير المقلي الإكوادوري مع هوميني)
طبق لحم الخنزير الاحتفالي في الإكوادور - قطع من لحم الخنزير مطهوة على نار هادئة في تشيتشا متبلة أو مرق البيرة حتى تنضج، ثم تقلى في دهنها حتى تصبح مقرمشة بشكل رائع، وتقدم مع القذى واللابينغاتشوس والكورتيدو.
حول هذه الوصفة
فريتادا هو الطبق الاحتفالي لمرتفعات سييرا في الإكوادور - قطع كبيرة من لحم الخنزير (الكتف والأضلاع والبطن) المطبوخة من خلال عملية من مرحلتين تجعلها أولًا طرية من خلال الغليان لفترة طويلة في مرق متبل من تشيتشا (بيرة الذرة المخمرة) والثوم والكمون والبصل، ثم تقليها في دهونها حتى يصبح الجزء الخارجي ذهبيًا عميقًا ومكرملًا ومتشققًا. والنتيجة هي لحم خنزير طري من الداخل ومقرمش بشكل مذهل من الخارج - أفضل القوام المطهو ببطء والمقلي في قضمة واحدة. فريتادا لا يمكن فصلها عن الذرة (الذرة المسلوقة)، وهي القاعدة النشوية التي تمتص قشور لحم الخنزير وتوفر المضغ المميز الذي يتشقق ضده لحم الخنزير المقرمش. Llapingachos (كعك البطاطس المملوء بالجبن والمقلي حتى يصبح ذهبي اللون) وكورتيدو دي سيبولا (البصل المخلل) يكملان طبق الفريتادا الكلاسيكي. توستادو (حبات الذرة المحمصة) والأفوكادو الناضج يكملان المرافقات التقليدية في كشك فريتاديرا بالسوق الإكوادوري. يرتبط هذا الطبق بقوة بأسواق ومهرجانات كيتو وأوتافالو ولاتاكونغا في المرتفعات الإكوادورية، حيث تعتبر القدور النحاسية الكبيرة من الفريتادا من العناصر الأساسية في أيام سوق الأحد والمهرجانات. يتم جمع دهن الخنزير الناتج أثناء الطهي واستخدامه كشحم للتحضيرات اللاحقة، ولا يضيع أي شيء.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغكتف لحم الخنزير أو الضلوع(مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم، ويفضل قطع العظم)
- 1 كبيربصل أبيض(مفرومة تقريبًا)
- 8 فصوصالثوم(حطم)
- 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق أشيوت (أناتو).(للون)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 كوبتشيتشا أو بيرة خفيفة(أو ماء مع 1 ملعقة كبيرة خل)
- 0.5 كوبالماء
- 400 غقذى (الذرة المطبوخة)(للخدمة)
- 2 كبيربصل أحمر(شرائح رقيقة، للكورتيدو)
- 0.5 كوبعصير ليمون طازج(لكورتيدو)
- 1 حزمةالكزبرة الطازجة(للكورتيدو والتزيين)
- 2الأفوكادو الناضج(للخدمة)
التعليمات
- 1
انقع لحم الخنزير
تُمزج قطع لحم الخنزير مع البصل والثوم والكمون والأشيوت والملح والفلفل في وعاء كبير. أضف الشيشا والماء. انقعها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة (أو في الثلاجة طوال الليل).
- 2
ينضج حتى يصبح طريا
ضعي القدر على نار متوسطة. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة ثابتة. يُطهى بدون غطاء لمدة 50-60 دقيقة، مع تقليب لحم الخنزير من حين لآخر. سيقل السائل تدريجيًا وسيبدأ دهن الخنزير في التحلل. استمر حتى يتبخر كل السائل تقريبًا.
لا تضف المزيد من الماء، فالتبخر هو الهدف. مع انخفاض السائل، يقلى لحم الخنزير في الدهون الخاصة به.
- 3
تقلى في الدهون المقدمة
بمجرد أن يتبخر السائل ويبقى الدهن الذهبي فقط، ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. يقلى لحم الخنزير في الدهن المقلي لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب بشكل متكرر، حتى يصبح مكرملًا ومقرمشًا من جميع الجوانب. كما أن الثوم والبصل المتبقي سوف يصبح مقرمشًا ومكرملًا.
- 4
اصنع الكورتيدو
إرم شرائح البصل الأحمر مع عصير الليمون والملح والكزبرة. دعها تنقع لمدة 15 دقيقة.
- 5
خدمة
ترتيب قطع الفريتادا على طبق. يُقدم الطبق مع ذرة دافئة، وكورتيدو، وشرائح الأفوكادو، واللابينغاتشوس في حالة إعداده. ضعي بعضًا من دهون الطبخ الناتجة فوق القذى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تضف الزيت، حيث أن لحم الخنزير يحتوي على كمية كافية من الدهون أثناء الغليان لقلي نفسه. إضافة الزيت سيجعل الطبق دهنيًا.
- →
تنتج قطع لحم الخنزير بالعظم دهونًا أكثر نكهة وتبقى أكثر عصارة من العظم. يفضل أن تكون أضلاع لحم الخنزير والكتف على الخاصرة.
- →
تتطلب مرحلة القلي النهائية الاهتمام - قم بالتقليب بشكل متكرر لأن الدهن المكرمل يمكن أن يحترق بسرعة بمجرد نفاد السائل.
الاختلافات
- •
فريتادا دي بوريغو: استبدال كتف لحم الضأن بلحم الخنزير - وهو طبق تقليدي في بعض مقاطعات مرتفعات الأنديز.
- •
هذا ما حدث، الجهاز لم يعد موجودًا مسبقًا، وهذا ليس واضحًا، إنه سبب ذلك.
تخزين
تُحفظ فريتادا في الثلاجة لمدة 3 أيام. أعد التسخين في مقلاة ثقيلة جافة على نار متوسطة إلى عالية لاستعادة القرمشة - لا تستخدم الميكروويف.
التاريخ والأصل
ترجع فريتادا طريقة طهيها إلى تقنيات الأنديز ما قبل كولومبوس المتمثلة في طهي البروتينات ببطء في أوعية خزفية، جنبًا إلى جنب مع إدخال الأسبان للخنازير المستأنسة بعد عام 1532. وتظهر تقنية غلي اللحم في السائل حتى يتبخر السائل وتتحول الدهون في كتيبات الطبخ الإكوادورية من القرن الثامن عشر. أصبح هذا الطبق مركزيًا في ثقافة سوق المرتفعات خلال الفترة الجمهورية في القرن التاسع عشر، عندما تم تنظيم أسواق الأحد في حي سان روكي في كيتو حول قدور كبيرة من الفريتادا باعتبارها محور تجارة المواد الغذائية اليوم.
الأسئلة المتداولة
ما هو تشيتشا وهل يمكنني استبداله؟
تشيتشا هو مشروب مخمر مصنوع من الذرة، ويحظى بشعبية في جميع أنحاء جبال الأنديز. بالنسبة للفريتادا، تعتبر البيرة الخفيفة بديلاً ممتازًا - حيث تعمل مرارتها المعتدلة وكربنتها على تطرية لحم الخنزير بالمثل. إذا لم يتوفر أي منهما، استخدمي الماء مع ملعقة كبيرة من خل التفاح.
لماذا لا تصبح الفريتادا مقرمشة؟
إما أن السائل لم يتبخر تمامًا قبل رفع الحرارة، أو أن قطع لحم الخنزير مبللة جدًا. دع المرق يقل تمامًا - انتظر حتى تسمع أزيزًا نشطًا في الدهون (وليس فقاعات في السائل) قبل رفع الحرارة. جفف لحم الخنزير إذا أطلق الماء الزائد.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Ecuadorian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة