لابيناجوس (كعك البطاطس الإكوادوري المحشو بالجبن)

حول هذه الوصفة

اللابيناجوس هو كعك البطاطس الرائع في جبال الأنديز الإكوادورية، وهو طبق محبوب جدًا لدرجة أن مدينة أمباتو في المرتفعات الوسطى تقيم مهرجانًا سنويًا على شرفهم. الاسم يأتي من Quechua llapina (الهريس) وكانت في الأصل سلة خبز متواضعة لمطبخ Kichwa الأصلي - وهي طريقة لاستخدام البطاطس المهروسة الباردة عن طريق حشوها بأي نوع من الجبن أو queso fresco أو quesillo في متناول اليد، وهرسها في المقلاة مع دهن لحم الخنزير بلون أشيوت. اليوم يتم تقديمها في أغلب الأحيان كقطعة مركزية من أفلاطون تيبيكو الضخم: اثنان أو ثلاثة كعكات ذهبية، متلألئة بزيت الأناتو البرتقالي، وتقاسم الطبق مع بيضة مقلية، وقطعة تشوريزو لامعة (أو فريتادا - لحم الخنزير المقلي ببطء)، وسلطة من الخس والطماطم، وشرائح من الأفوكادو، وصلصة دي ماني التي لا غنى عنها، وهي صلصة الفول السوداني الذهبية الناعمة التي تسكب على كل شيء. المتعة هي التناقض: تتكسر القشرة الخارجية للكعكة تحت الشوكة لتكشف عن جزء داخلي ناعم ورقيق بدأ يفرز الجبن المطاطي؛ صلصة الفول السوداني تغطي البطاطس. يندمج صفار البيض السائل مع الصلصة. يجلب الكوريزو اللحم المدخن والأفوكادو هادئًا ودسمًا. إنه طعام فطور وغداء من النوع الأكثر إسرافًا - يتم تناوله يوم الأحد في مدينة كيتو القديمة، وفي باراديروس على جانب الطريق على طول طريق عموم أمريكا السريع، وعلى طاولات الغداء الطويلة في أمباتو خلال أسبوع العيد.

المكونات

يخدم 4

• 1 كغالبطاطس النشوية (خمرية أو ذهبية يوكون)، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
• 2 ملعقة كبيرةزيت أشيوت (أناتو).(بذور أشيوت تم تسخينها بلطف بالزيت؛ 2 ملعقة كبيرة زيت محايد بالإضافة إلى قليل من الكركم)
• 1 صغيربصل أبيض مفروم ناعم جداً، بالإضافة إلى 1 فص ثوم مهروس
• 250 غكيسو فريسكو أو موزاريلا، مبشورة بشكل خشن(يجب أن تذوب الحشوة)
• 150 غزبدة الفول السوداني غير المحلاة الناعمة (لصلصة دي ماني)
• 300 ملحليب كامل الدسم، بالإضافة إلى 1 بصلة صغيرة و1 طماطم (للصلصة)
• 4نقانق كوريزو طازجة (للطبق)، بالإضافة إلى 4 بيضات و1 أفوكادو
• ملح البحر، والكمون المطحون، والكزبرة الطازجة، والخس المبشور إلى الطبق

التعليمات

1. 1

   غلي البطاطس وأرزها

   توضع قطع البطاطس في قدر، وتُغطى بالماء البارد المملح، وتُترك حتى تغلي وتُطهى لمدة 18-20 دقيقة حتى تنضج تمامًا. يُصفى جيدًا ويُعاد إلى الوعاء الساخن الفارغ لمدة 60 ثانية لتبخر الرطوبة. مرريها عبر مضرب الأرز أو اهرسيها جيدًا حتى تصبح ناعمة - دون أي كتل.

   تصنع البطاطس الرطبة كعكًا رطبًا ينهار في المقلاة؛ خطوة التجفيف أمر بالغ الأهمية.

2. 2

   قم بتتبيل الهريس

   قم بتدفئة 1 ملعقة كبيرة من زيت الأشيوت في مقلاة صغيرة وعرق البصل المفروم والثوم لمدة 4 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً. يُضاف البطاطس مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الكمون. تخلط جيدًا وتترك لتبرد حتى تصبح دافئة - حوالي 15 دقيقة.

3. 3

   اصنعي صلصة الفول السوداني

   في الخلاط، اخلطي زبدة الفول السوداني والحليب والبصلة الصغيرة الثانية المفرومة (الخام) والطماطم ونصف ملعقة صغيرة ملح وقليل من الكمون حتى تصبح ناعمة تمامًا. يُسكب المزيج في قدر صغيرة ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 8 دقائق، مع الخفق حتى يصبح سميكًا إلى كريمة قابلة للسكب. المذاق - يجب أن يكون جوزيًا، مالحًا، حلوًا قليلاً. حافظ على الدفء.

4. 4

   تشكيل وحشو الكعك

   تُقسم البطاطس إلى 8 كرات متساوية (حوالي 100 جرام لكل منها). قم بتسوية واحدة في راحة يدك، ثم ضع ملعقتين كبيرتين من الجبن المبشور في المنتصف، ثم اجمع الحواف فوق الجبن وأغلقها. أعيدي تشكيلها على شكل قرص بسمك 2 سم، مع سد أي شقوق. كرر مع جميع الكرات.

   الأيدي المبتلة تمنع الالتصاق؛ سوف يتسرب أي جبن مرئي في المقلاة.

5. 5

   طهي الكوريزو والبيض

   أثناء التشكيل، قم بطهي الكوريزوس في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، مع التقليب حتى ينضج تمامًا ويصبح لامعًا. ارفعه إلى طبق دافئ. في نفس المقلاة مع الدهن المذاب، اقلي البيض لمدة 3 دقائق - يجب أن يظل الصفار سائلاً.

6. 6

   اقلي اللابيناجوس في مقلاة

   قم بتسخين 1 ملعقة كبيرة من زيت أشيوت في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف كعك البطاطس (لا تتزاحم - اعمل على دفعات إذا لزم الأمر) واطهيها لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يجب أن يكون الجبن بالداخل منصهرًا ويسحب خيطيًا عند كسره.

7. 7

   لوحة أفلاطون تيبيكو

   في أطباق واسعة، رتبي كومة صغيرة من الخس المقطع. ضعي قطعتين من اللابيناجوس لكل شخص، ضعي فوقهما بيضة مقلية، ثم ضعي كوريزو على الجانب، ثم قومي بتهوية بضع شرائح من الأفوكادو، ثم اسكبي صلصة الفول السوداني السخية فوق كعك البطاطس (وليس البيضة). نثر الكزبرة والقليل من مكعبات الطماطم المفرومة. تناول الطعام فورًا بينما يكون كل شيء ساخنًا وينضج الصفار.

الاختلافات

• •

  Llapingachos morados – اصنعه من البطاطس الأرجوانية (بابا مورادا) للحصول على نسخة بنفسجية مذهلة من إمبابورا.

• •

  أفلاطون نباتي - استبدل الكوريزو بالحلوم المشوي وضاعف ثمرة الأفوكادو.

• •

  محشوة بكيسو دي تشانشو - استبدل جبن الرأس بنسخة أوتافالان أكثر ثراءً.

• •

  Cuy llapingachos - في جنوب الإكوادور يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع خنزير غينيا المشوي (cuy) بدلاً من الكوريزو في الحفلات.

تخزين

قم بتبريد الكعك المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في مقلاة جافة لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح مقرمشًا مرة أخرى. يتم تجميد الكعك غير المطبوخ بشكل جميل على صينية، ثم يتم تعبئته في أكياس - ويطهى من المجمد، مع إضافة دقيقتين لكل جانب. تُحفظ صلصة الفول السوداني في الثلاجة لمدة 5 أيام؛ رقيقة مع الحليب عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة