فطائر البطاطس السويدية على طريقة راجمونك مع الروبيان والشبت

حول هذه الوصفة

راجمونك، فطائر البطاطس المبشورة الخشنة والمقلية حتى تصبح مقرمشة عند الحواف، هي واحدة من الأطباق المنزلية الأكثر ديمومة في السويد، وتقدم تقليديا مع لحم الخنزير المقلي والتوت البري. يأخذ هذا الإصدار نفس قاعدة البطاطس المقرمشة ولكنه يعلوها بالطريقة التي قد يلبس بها الطباخ الساحلي السويدي سمورجاس - مع جمبري الماء البارد، وقليل من القشدة الحامضة وحفنة سخية من الشبت الطازج، مرددًا صدى شطائر الجمبري (räksmörgås) الموجودة في المقاهي في جميع أنحاء البلاد. التقنية التي تجعل راجمونك تعمل هي إزالة أكبر قدر ممكن من السائل من البطاطس المبشورة قبل أن تضرب الخليط، عادة عن طريق عصرها بمنشفة نظيفة. يعمل الخليط الجاف على قلي الفطائر بشكل مقرمش بدلًا من أن يكون رطبًا، كما أن إضافة ملعقة من نشا البطاطس التي تستقر في قاع السائل المعصور مرة أخرى إلى الخليط يساعد في الواقع على تماسك الفطائر وجعلها مقرمشة بشكل أكبر، وهي خدعة يقسم بها العديد من الطهاة السويديين في المنزل. في حين أن الراجمونك عادة ما يكون طبق عشاء لذيذا مع اللحوم، فإن تلبيسه بالروبيان البارد والشبت يحوله إلى طبق أخف يعمل بشكل جيد على قدم المساواة لوجبة فطور وغداء في عطلة نهاية الأسبوع. إن الاقتران بين البطاطس والشبت والروبيان متجذر بعمق في الأكل الساحلي السويدي، حتى لو كان هذا المزيج الخاص عبارة عن ارتجال في المطبخ المنزلي وليس مزيجًا كلاسيكيًا واحدًا.

المكونات

يخدم 4

• 900 غالبطاطس النشوية(مقشر)
• 1بصلة صغيرة(مبشور)
• 2 كبيرالبيض
• 3 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(للقلي)
• 300 غروبيان الماء البارد المطبوخ(مقشر)
• 0.5 كوبقشدة حامضة
• 0.5 كوبالشبت الطازج(مفرومة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   صر البطاطس واستنزافها

   ابشري البطاطس على الجانب الخشن من المبشرة الصندوقية. اعصريها بقوة في منشفة مطبخ نظيفة فوق وعاء، واحتفظي بالسائل.

   اترك السائل المحفوظ لمدة دقيقة، ثم اسكبه – يمكن أن يعود النشا الأبيض المتبقي في الأسفل إلى الخليط لمساعدته على هشاشته.

2. 2

   مزيج الخليط

   في وعاء كبير، اخلطي البطاطس المصفاة مع النشا المحتفظ به والبصل المبشور والبيض والدقيق والملح والفلفل الأبيض حتى تمتزج المكونات بشكل متساوي.

3. 3

   تقلى الفطائر

   تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُسكب الخليط في أجزاء، ويُسطح ليصبح سُمكه حوالي 1 سم، ويُقلى لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا ومقرمشًا عند الحواف.

4. 4

   حافظ على الدفء

   انقل الفطائر الجاهزة إلى رف سلكي في فرن منخفض بينما تقلي الباقي على دفعات، وأضف المزيد من الزبدة إلى المقلاة حسب الحاجة.

5. 5

   أعلى وخدمة

   طبق الفطائر الدافئة وفوق كل منها ملعقة من القشدة الحامضة، وكومة كبيرة من الروبيان، والشبت المفروم، وشريحة ليمون على الجانب.

الاختلافات

• •

  الإصدار الكلاسيكي: Karides est l'un des artisans du travail et l'autre de la maison، un fournisseur de Services.

• •

  السلمون المدخن: استبدل الروبيان بالسلمون المدخن البارد وأضف عصرة ليمون فوقه.

• •

  نباتي: ضعي فوقه الفطر المقلي والكريمة الطازجة بدلاً من الجمبري.

تخزين

قم بتخزين الفطائر المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينها في مقلاة جافة لإعادة هشتها؛ احتفظ بطبقة الروبيان منفصلة وأضفها فقط بعد إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة