فلفل محشي على طريقة كالدولمار السويدية

حول هذه الوصفة

كالدولمار، لفائف الكرنب المحشوة بلحم البقر المتبل وحشوة الأرز، هي طبق سويدي أساسي يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر، عندما أحضر الملك كارل الثاني عشر هذا المفهوم إلى الوطن من منفاه في الإمبراطورية العثمانية وقام الطهاة السويديون بتعديله باستخدام الملفوف المحلي والبهارات. تحافظ هذه الوصفة على نفس الحشوة - لحم البقر والأرز والبصل وكمية كبيرة من البهارات - ولكنها تحشوها بالفلفل الحلو بدلاً من أوراق الملفوف، مما يقلل وقت الإعداد بشكل كبير مع الحفاظ على نكهة كالدولمار بشكل لا لبس فيه. التقنية المستخدمة في الطبق هي طهي الأرز جزئيًا وتحمير اللحم قبل الحشو، نظرًا لأن الأرز الخام المعبأ في الفلفل لن ينضج بالكامل خلال الوقت الذي يستغرقه الفلفل نفسه لينضج. يتم بعد ذلك خبز الفلفل مغطى بصلصة كريمة الطماطم الخفيفة حتى يصبح طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله، ثم يتم الانتهاء من تغطيته لبضع دقائق لتلوين الجزء العلوي. كما هو الحال مع نسخة الملفوف، فإن الطريقة السويدية التقليدية لتناول هذا هي مع ملعقة من تارت لينجونبيري المحفوظ على الجانب، والذي يخترق ثراء اللحم والقشدة تمامًا كما هو الحال مع كالدولمار الكلاسيكي. إنها نكهة سويدية حقيقية في شكل أسرع ومناسب لعطلة نهاية الأسبوع.

المكونات

يخدم 6

• 6الفلفل الحلو(قمم مقطوعة ومصنفة)
• 500 غلحم البقر المفروم
• 0.75 كوبأرز طويل الحبة(مسلوق لمدة 10 دقائق ثم يصفى)
• 1بصل أصفر(مكعبات ناعما)
• 1 كبيربيضة
• 0.75 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةشراب ذهبي أو سكر بني
• 1 كوبطماطم مطحونة
• 0.5 كوبكريم ثقيل
• 0.5 كوبمخزون لحم البقر
• 0.5 كوبمربى لينجونبيري(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   في وعاء كبير، يُمزج اللحم المفروم مع الأرز المسلوق والبصل والبيض والبهارات والملح والفلفل والشراب. امزجي بلطف بيديك حتى تمتزج المكونات معًا.

   لا تبالغي في خلط الحشوة، فالإفراط في خلطها يجعل الحشوة النهائية كثيفة بدلًا من أن تكون طرية.

2. 2

   حشو الفلفل

   ضعي الحشوة في الفلفل المجوف، ثم ضعيها قليلاً في الأعلى، ثم ضعيها في وضع مستقيم في طبق خبز كبير بما يكفي لحملها بشكل مريح.

3. 3

   اصنع الصلصة

   تُمزج الطماطم المطحونة مع الكريمة ومرق اللحم البقري. يُسكب حول قاعدة الفلفل، ويُملأ الطبق بحوالي ثلث الجوانب.

4. 4

   خبز مغطى

   يُغطى الطبق بإحكام بورق الألمنيوم ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 35 دقيقة، حتى ينضج الفلفل وتنضج الحشوة.

5. 5

   إنهاء مكشوفة

   أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لون سطحها بني فاتح. دهنها بصلصة المقلاة في منتصف الطريق.

6. 6

   خدمة

   تُسكب صلصة إضافية فوق كل حبة فلفل وتُقدم مع ملعقة من مربى التوت البري على الجانب.

الاختلافات

• •

  نسخة الملفوف الكلاسيكية: استخدم نفس الحشوة لحشو أوراق الملفوف المسلوق بدلاً من الفلفل، ولفها وخبزها في نفس الصلصة.

• •

  نقطة التوقيت هذه هي النقطة الإضافية لمجرى الشاطئ: من المهم أن لا يكون الوقت بعيدًا عن المنزل، وهذا ليس سهلاً، إنه المزلق.

• •

  خالية من الكريمة: تخطي الكريمة واستخدمي مرق لحم البقر الإضافي للحصول على صلصة طماطم أخف.

تخزين

قم بتبريدها في طبق الخبز أو في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد التسخين وهو مغطى في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) حتى يسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الأسئلة المتداولة